Aceste rețete liniștitoare provin din vetre și case din India.
Crescând în India, schimbarea anotimpurilor a însemnat adesea lupta împotriva nasului blocat, a congestiei și a unei senzații neclare în cap.
India este o țară cu multe sezoane și fiecare schimbare sezonieră aduce cu sine un val de răceli și tuse.
Din fericire, India oferă o mulțime de remedii casnice, adesea numite dadima ke nuskhe (rețetele bunicii). Am câteva rețete încercate din toată India pe care le țin în buzunarul din spate.
Durerile de gât erau obișnuite pentru mine în copilărie. Pentru a calma amigdalele dureroase, părinții mei îmi dădeau chai fierbinte cu un vârf de sare și piper. Acest lucru mi-a dat de multe ori o ușurare instantanee.
Când nasul blocat și congestia deveneau copleșitoare, tatăl meu își gătea curry-ul de carne de oaie cu dublul coeficientului de condimente. Lovitura de ardei iute și confortabilul bulion gras a fost un mod sigur de a dormi liniștit.
Rădăcini ayurvedice
Gospodăriile indiene au un repertoriu imens de astfel de rețete. Unele sunt susținute de cunoștințele despre Ayurveda, iar altele sunt pur anecdotice.
Mierea și ghimbirul sunt cele mai frecvente remedii și sunt adesea luate împreună. Sucul de ghimbir, ceaiul negru sau verde și lămâia sunt adesea luate cu miere.
„Ghimbirul ajută la calmarea durerilor de gât, în timp ce mierea și lămâia pot ajuta la lubrifierea gâtului și la producerea salivei, reducând gâdilarea uscată din gât”, spune nutriționistul Kavita Devgan.
Unele cercetări au sugerat, de asemenea, că mierea este mai eficientă decât majoritatea medicamentelor eliberate fără rețetă.
Potrivit lui Ayurveda, schimbările sezoniere cauzează kapha să crească, rezultând flegmă și tuse. Kapha este energia responsabilă de lubrifiere în organism.
„Elementele alimentare cu gust astringent ajută la reducerea kapha în organism”, spune nutriționistul și bucătarul-șef Amrita Kaur. „Condimentele ajută la asta și de aceea bem infuzii fierbinți pentru a combate răceala și tusea”.
Kadha, un amestec făcut cu busuioc sfânt, boabe de piper și alte condimente fierte în apă este cea mai obișnuită infuzie fierbinte.
Lemnul dulce, schinduful, muștarul și ardeiul iute, printre alte condimente și ierburi, ajută la spargerea mucusului din plămâni și la deblocarea pasajelor nazale.
Rețete din toată India
În încercarea de a găsi remedii casnice din diferite părți ale Indiei, am vorbit cu scriitori de alimente, bucătari și prieteni pentru a împărtăși rețetele de moștenire din bucătăriile lor.
În timp ce aceste rețete sunt anecdotice, multe se simt ca o pătură caldă într-o noapte rece.
Sheera
Scriitorul de alimente din Delhi, Vernika Awal, împărtășește o rețetă din gospodăria ei, care este aproape ca un desert. Acest preparat asemănător gruelului folosește făină de Bengal gram. Se crede că usucă flegma și oferă ușurare.
Ingrediente
- 2-3 linguri. Făină de Bengal gram
- 1 lingură. zahăr
- 1 1/2 cană de lapte
- 1 linguriță. ghee
- 1 lingură. migdale ras (opțional)
Directii
- Încălziți o tigaie cu fundul gros și adăugați ghee la ea.
- Odată ce ghee-ul este ușor fierbinte, adăugați făina de grame de Bengal și prăjiți-o până când lasă să iasă o aromă de nuci.
- De asemenea, puteți adăuga migdale ras la aceasta.
- Se adaugă zahăr. Odată ce zahărul se topește, adăugați laptele și amestecați continuu pentru a evita cocoloașele.
- Gatiti 1-2 minute si consumati fierbinte.
Chhint
Amrita Kaur împărtășește o rețetă cu care a crescut. Baza acestuia este ghimbirul și usturoiul, ambele fiind recunoscute ca fiind utile în combaterea răcelii.
Potrivit lui Devgan, usturoiul are proprietăți antivirale, antibacteriene și antiinflamatorii care pot ajuta la detoxifierea sistemului imunitar și expulzarea mucusului.
Uneori, un cățel de usturoi este ars în ulei de muștar. Uleiul fierbinte este apoi frecat pe piept și pe spate, ușurând congestia ca o frecare de mentol.
Ingrediente
- 3-4 căței de usturoi, zdrobiți
- Bucată de ghimbir de 1 inch, rasă
- 1/2 linguriță. sare de rocă
- 1/4 linguriță. Praf de turmeric
- 1 cană de lapte
- 1 lingură. ghee
- 1/2 linguriță. pudră de chili roșu (opțional)
Directii
- Încălziți ghee într-o tigaie. Adăugați ghimbir și usturoi.
- Călește ghimbirul și usturoiul timp de 3 până la 4 minute, apoi adaugă sare de rocă, pudră de curcuma și pudră de chili roșu. Amesteca bine.
- Adăugați lapte. Aduceți-l la fierbere și fierbeți timp de 2-3 minute.
- Se servește fierbinte.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta este un scriitor de mâncare din Assam, în nord-estul Indiei. Remediul ei preferat de uz casnic pentru răceală și tuse este khar, un amestec făcut prin arderea coajei unei varietăți specifice de banane și filtrarea apei prin ea.
Das Dutta se bucură de o rețetă numită kharoni bhat, orez gătit cu khar care se mănâncă pentru a combate răceala. Khar este, de asemenea, frecat pe piept, spate și tălpile picioarelor pentru a oferi confort.
Ingrediente
- 1 portie de orez fiert
- 2 linguri. khar
- 2-3 căței de usturoi, zdrobiți cu pielea
- 1 linguriță. ulei de mustar
- Sarat la gust
Directii
- Încălziți uleiul într-un wok. Adăugați usturoi odată ce uleiul fumează.
- Apoi adăugați orez fiert și khar. Se amestecă bine și se prăjește la foc mediu timp de 5 până la 6 minute.
- Gustați și adăugați sare dacă este necesar. În general, khar dă un gust sărat mâncării.
- Kharoni bhat este gata să fie mâncat.
Chukku kaapi
Acest vas roșu pur este uimitor din punct de vedere vizual și se crede că este un tonic pentru sistemul digestiv.
„Bunica mea era pricepută la Ayurveda, făcând uleiuri, kanji (o cremă făcută cu jaggery, lapte de cocos și orez roșu) și condimente simple pentru a aduce ordine sistemului digestiv”, spune bucătarul-șef Marina Balakrishnan. „Îmi amintesc în special diminețile în care a preparat chukka kaapi.”
Chukku este denumirea locală a prafului de ghimbir uscat care se prepară cu cafea. Preparatul oferă confort din cauza tusei și a frigului și poate stimula sistemul imunitar.
Ingrediente
- 1 linguriță. chukka (pudră uscată de ghimbir)
- 1 linguriță. pudra de cafea
- 1 linguriță. semințe de chimen
- 1/2 linguriță. boabe de piper zdrobite
- 1 linguriță. zdrobit, măcinat grosier
- 5–6 frunze de busuioc sfânt
- 16 oz. apă (două pahare de 8 oz)
Directii
- Încălziți apa la foc mediu.
- Adăugați chukka, semințe de chimen, boabe de piper zdrobite, jaggery și frunze sfinte de busuioc și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mediu timp de 10-15 minute.
- Se adaugă praf de cafea.
- Se strecoară și se bea fierbinte.
Rasam
Rasamul fierbinte și piperat este pentru statul indian din sudul Tamil Nadu ceea ce este supa de pui pentru restul lumii.
Bulionul gustos, ciuperciș, folosește o pulbere specială făcută cu un amestec de condimente și ierburi. Acestea includ de obicei semințe de coriandru, semințe de schinduf, semințe de chimen, boabe de piper și frunze de curry, deși pot varia de la o regiune la alta.
Pudra rasam premade poate fi preluată de la o băcănie tradițională indiană.
Meera Ganapathi, scriitoare și fondatoare a revistei online The Soup, împărtășește rețeta ei de bază pentru acest bulion reconfortant.
Ingrediente
- 1/2 cană de mung dal, gătită și piure
- 2 roșii, pătrate
- 1 linguriță. pulbere de rasam
- 1 chili verde, tăiat pe lungime
- 1/2 linguriță. piper proaspăt măcinat
- 2-3 căței de usturoi
- 6–7 frunze de curry
- 1/2 linguriță. semințe de muștar
- 1/2 linguriță. semințe de chimen
- 1 ciupit asafetida
- 1/2 linguriță. Praf de turmeric
- 1/2 linguriță. pudră de chili roșu
- 1 bilă de tamarind de var, înmuiată în 1 cană de apă caldă pentru a-și extrage sucurile
- 1/2 cană de apă
- 1 lingură. ghee
- Sarat la gust
Directii
- Încălziți ghee într-o cratiță și adăugați semințe de muștar, frunze de curry, semințe de chimen, chili verde și asafetida. Se amestecă scurt până se obține o aromă, dar nu o arde!
- Se adauga catei de usturoi zdrobiti si piper negru zdrobit. Sote.
- Acum adăugați roșii și gătiți-le până se înmoaie și începeți să eliberați suc.
- Se adaugă curcuma și pudra de chili roșu și se sotează încă 5 minute.
- Acum adăugați apă infuzată de tamarind și aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați pudra de rasam și 1/2 cană de apă.
- Se adaugă dal fiert și piure. Adauga sare. Lăsați-l să se coacă timp de 2 până la 3 minute.
- Bea fierbinte.
Tradiții de vindecare
Deși este posibil ca aceste rețete să nu fie dovedite din punct de vedere medical, sunt remedii tradiționale care au fost folosite în India de secole.
Indiferent dacă este plin de tradiția Ayurveda sau pur și simplu a trecut anecdotic din bucătărie în bucătărie, acestea pot calma, fortifica și vindeca în timpul sezonului rece și gripal.
Plantele ca medicină
Shirin Mehrotra este un jurnalist independent care scrie despre intersecția dintre mâncare, călătorii și cultură. În prezent, ea urmează un masterat în antropologia alimentelor.
