Rubarba este o legumă cunoscută pentru tulpinile sale roșiatice și gustul acru.
În Europa și America de Nord, este gătit și adesea îndulcit. În Asia, rădăcinile sale sunt utilizate medicinal.
Acest articol oferă o prezentare detaliată a rubarbei, inclusiv utilizările sale și potențialele beneficii pentru sănătate.
Ce este rubarba?
Rubarba este renumită pentru gustul său acru și tulpinile groase, care sunt de obicei gătite cu zahăr.
Tulpinile au o culoare de la roșu la roz până la verde pal și au o consistență similară cu țelina.
Această legumă necesită ierni reci pentru a crește. Ca urmare, se găsește în principal în regiunile muntoase și temperate din întreaga lume, în special în Asia de Nord-Est. Este, de asemenea, o plantă de grădină comună în America de Nord și Europa de Nord.
Există mai multe soiuri și specii. În Occident, cea mai comună varietate se numește rubarbă culinară sau de grădină (Rheum x hybridum).
REZUMATRubarba este o legumă cultivată pentru tulpinile sale groase și acre, care sunt consumate de obicei după ce sunt gătite cu zahăr.
Modul în care este folosit?
Rubarba este o legumă neobișnuită, deoarece este foarte acră și ușor dulce.
De fapt, este ușor confundat cu un fruct. Adăugând confuzie, rubarba este clasificată oficial ca fruct de către Departamentul Agriculturii din SUA (USDA).
Datorită gustului său acru, rareori se consumă crud. În schimb, este gătit în mod normal - fie îndulcit cu zahăr sau folosit ca ingredient.
Abia în secolul al XVIII-lea, când zahărul a devenit ieftin și ușor disponibil, rubarba a devenit un aliment popular.
Înainte de aceasta, a fost utilizat în principal în scopuri medicinale. De fapt, rădăcinile sale uscate au fost utilizate în medicina tradițională chineză de mii de ani.
Numai tulpinile sunt consumate, cel mai frecvent în supe dulci, gemuri, sosuri, plăcinte, tarte, crumble, cocktailuri și vin de rubarbă.
Deoarece plăcintele dulci cu rubarbă sunt un desert tradițional în Regatul Unit și America de Nord, această legumă este uneori numită „plantă de plăcintă”.
REZUMATRubarba este o legumă adesea clasificată ca fruct. Datorită acidității sale, este zahărit în mod regulat pentru a fi utilizat în gemuri și deserturi.
Conținutul de nutrienți al rubarbei
Rubarba nu este deosebit de bogată în substanțe nutritive esențiale, iar conținutul său caloric este scăzut.
Cu toate acestea, este o sursă foarte bună de vitamina K1, furnizând aproximativ 26-37% din valoarea zilnică (DV) într-o porție de 3,5 uncii (100 grame), în funcție de faptul dacă este gătită.
La fel ca alte fructe și legume, este, de asemenea, bogat în fibre, oferind cantități similare cu portocalele, merele sau țelina.
O porție de 3,5 uncii (100 de grame) de rubarbă gătită cu zahăr adăugat conține:
- Calorii: 116
- Glucide: 31,2 grame
- Fibra: 2 grame
- Proteine: 0,4 grame
- Vitamina K1: 26% din DV
- Calciu: 15% din DV
- Vitamina C: 6% din DV
- Potasiu: 3% din DV
- Folat: 1% din DV
Deși există cantități decente de calciu în rubarbă, este în principal sub formă de oxalat de calciu antinutrient. În această formă, corpul tău nu îl poate absorbi eficient.
De asemenea, este moderat bogat în vitamina C, având 6% din DV într-o porție de 3,5 uncii (100 de grame).
REZUMATO porție de 3,5 uncii (100 de grame) de rubarbă gătită oferă 26% din DV pentru vitamina K1. Este, de asemenea, o sursă bună de fibre. În caz contrar, nu este o sursă semnificativă de nutrienți esențiali.
Beneficiile rubarbei pentru sănătate
Studiile privind beneficiile rubarbei pentru sănătate sunt limitate.
Cu toate acestea, câteva studii au examinat efectele componentelor izolate ale tulpinii de rubarbă, cum ar fi fibra sa.
Poate reduce nivelul colesterolului
Tulpinile de rubarbă sunt o sursă bună de fibre, care vă pot afecta colesterolul.
Într-un studiu controlat, bărbații cu niveluri ridicate au mâncat 27 de grame de fibră de rubarbă în fiecare zi timp de o lună. Colesterolul lor total a scăzut cu 8%, iar colesterolul lor LDL (rău) cu 9%.
Acest efect benefic nu este exclusiv fibrei de rubarbă. Multe alte surse de fibre sunt la fel de eficiente.
Oferă antioxidanți
Rubarba este, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți.
Un studiu sugerează că conținutul său total de polifenoli poate fi chiar mai mare decât cel al kale.
Antioxidanții din rubarbă includ antocianine, care sunt responsabile pentru culoarea roșie și se consideră că oferă beneficii pentru sănătate. Rubarba este, de asemenea, bogată în proantocianidine, cunoscute și sub numele de tanin condensat.
Acești antioxidanți pot fi responsabili pentru unele dintre beneficiile pentru sănătate ale fructelor, vinului roșu și cacao.
REZUMATRubarba este o sursă bună de fibre și antioxidanți. Studiile arată că fibrele de rubarbă pot reduce colesterolul, dar cercetările privind beneficiile sale pentru sănătate sunt altfel limitate.
De ce are un gust acru?
Rubarba este probabil cea mai acidulată legumă pe care o puteți găsi.
Aciditatea sa se datorează în principal nivelurilor sale ridicate de acid malic și oxalic. Acidul malic este unul dintre cei mai abundenți acizi din plante și contribuie la gustul acru al multor fructe și legume.
Interesant, creșterea rubarbei în întuneric o face mai puțin acră și mai delicată. Acest soi este cunoscut sub numele de rubarbă forțată, care este cultivată primăvara sau sfârșitul iernii.
REZUMATRubarba este extrem de acră, ceea ce face dificilă consumul crud sau fără zahăr. Gustul acru se datorează în principal acidului malic și acidului oxalic - deși rubarba forțată este mult mai puțin acrisă decât alte soiuri.
Siguranță și efecte secundare
Rubarba se numără printre cele mai bogate surse alimentare de oxalat de calciu, cea mai comună formă de acid oxalic la plante.
De fapt, conform tradiției populare, rubarba nu ar trebui recoltată după sfârșitul lunii iunie, deoarece se spune că nivelurile de acid oxalic cresc din primăvară până în vară.
Această substanță este deosebit de abundentă în frunze, dar tulpinile pot conține, de asemenea, cantități mari, în funcție de soi.
Prea mult oxalat de calciu poate duce la hiperoxalurie, o afecțiune gravă caracterizată prin acumularea de cristale de oxalat de calciu în diferite organe.
Aceste cristale pot forma pietre la rinichi. Hiperoxaluria susținută poate duce la insuficiență renală.
Nu toată lumea răspunde la oxalatul alimentar în același mod. Unele persoane sunt predispuse genetic la probleme de sănătate asociate oxalaților.
Deficitul de vitamina B6 și aportul ridicat de vitamina C vă pot crește, de asemenea, riscul.
În plus, dovezile în creștere sugerează că această problemă este mai gravă pentru cei cărora le lipsește anumite bacterii intestinale benefice. Interesant este că unele bacterii intestinale, cum ar fi Oxigenele bacteriene formigene, degradează și neutralizează oxalații alimentari.
Deși rapoartele de otrăvire cu rubarbă sunt rare, asigurați-vă că o consumați cu moderare și evitați frunzele. Mai mult, gătirea rubarbei poate reduce conținutul de oxalat cu 30-87%.
REZUMATRubarba poate avea un conținut ridicat de oxalați și trebuie consumată cu moderare. În special, gătitul reduce nivelul de oxalați. Asigurați-vă că evitați frunzele.
Cum se gătește rubarba
Rubarba poate fi consumată în mai multe moduri. Se folosește de obicei în gemuri și deserturi, care conțin mult zahăr adăugat.
Acestea fiind spuse, este ușor de utilizat în rețetele cu conținut scăzut de zahăr - sau chiar gătite fără deloc zahăr.
Câteva idei creative includ salată de rubarbă și sfărâmături sănătoase de rubarbă. Puteți adăuga, de asemenea, această legumă sau gemul său în fulgi de ovăz de dimineață.
REZUMATRubarba este un ingredient popular în mărunțișuri, plăcinte și gemuri - alimente care sunt de obicei încărcate cu zahăr. Cu toate acestea, puteți găsi și rețete de rubarbă cu puțin sau deloc adăugat zahăr.
Linia de jos
Rubarba este o legumă unică pe care oamenii o folosesc la gătit și la coacere.
Deoarece poate avea un conținut ridicat de oxalat, ar trebui să evitați să consumați prea mult din el și să încercați să selectați tulpini din soiuri cu conținut scăzut de oxalat. Dacă sunteți predispus la pietre la rinichi, ar putea fi cel mai bine să evitați cu totul rubarba.
Pe partea luminoasă, rubarba este o sursă bună de antioxidanți, vitamina K și fibre.
În plus, gustul său acru îl face un ingredient perfect în gemuri, fărâmițări, plăcinte și alte deserturi.
-program.jpg)
