Pe măsură ce sosesc zilele lungi de vară, s-ar putea să vă imaginați că purtați platouri debordante de hot-dog și burgeri suculenți la următoarea bucătărie mare de familie.
Iar vara este un moment de relaxare și timp cu cei dragi. Dar, odată cu creșterea temperaturilor și a adunărilor în aer liber, care durează de dimineață până seara, cu siguranță nu este momentul pentru a relaxa acele standarde importante de siguranță bazate pe știință pentru alimente.
În fiecare an, 48 de milioane de persoane se îmbolnăvesc de intoxicații alimentare, fie că se află într-un restaurant sau în propria casă, estimează Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.
Nu este pe deplin clar câte dintre aceste cazuri apar în mod specific la domiciliu. Cercetătorii spun că ar putea fi peste 12% până la 80%. Dar, indiferent de statistică, depinde de dvs. să vă păstrați și să vă manipulați alimentele în siguranță acasă.
În conformitate cu liniile directoare ale Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) pentru refrigerare și siguranța alimentelor, există două tipuri de bacterii care pot crește pe alimentele dvs.:
- Bacterii patogene. Acestea sunt deosebit de periculoase deoarece cauzează boli de origine alimentară. Acestea cresc rapid în alimente fără frigider și, de obicei, nu pot fi detectate prin aspectul, gustul sau mirosul unui aliment.
- Răspândirea bacteriilor. Acestea se dezvoltă și cresc pe măsură ce mâncarea se strică. Acestea schimbă gustul, aspectul și mirosul mâncării tale. Cu toate acestea, este mult mai puțin probabil să te îmbolnăvească.
În ambele cazuri, respectarea regulilor de păstrare a alimentelor în condiții de siguranță va ajuta la menținerea delicioasă și sigură a alimentelor pe care le consumați.
Deci, dacă v-ați întrebat cât timp puteți păstra friptura respectivă în frigider sau dacă cutia de ton din dulapul dvs. este încă suficient de bună pentru caserola dvs., vă asigurăm. De la congelator și frigider până la conserve din dulap, am prezentat regulile pentru depozitarea sigură a alimentelor de carne de vită, porc, păsări de curte și pește, tot timpul pentru următorul set de resturi.
Cele mai bune practici pentru depozitarea cărnii
Oricare ar fi carnea - carne de vită, pui, porc sau pește - nu există nicio îndoială: puteți să vă păstrați alimentele în condiții de siguranță cel mai mult timp la congelator. Acest lucru se datorează faptului că puteți congela în siguranță carnea pe termen nelimitat.
Conform ghidurilor USDA privind înghețarea și siguranța alimentelor, congelarea acestor alimente la -18 ° C (0 ° F) inactivează microbii precum bacteriile, drojdiile și mucegaiul, precum și încetinește activitatea enzimatică - toate lucrurile care pot provoca mâncarea ta rău.
Vestea bună este că nu este necesară nicio etanșare sub vid pentru a congela în siguranță carnea. Cu toate acestea, etanșarea umezelii ajută cu siguranță la menținerea gustului acestor alimente proaspete pentru mai mult timp, în timp ce le decongelați și le gătiți.
Deci, deși puteți păstra în siguranță aceste alimente în ambalajul lor original, USDA vă recomandă să adăugați un alt strat de folie de plastic sau folie înainte de a vă arunca carnea în abisul înghețat. Acest strat suplimentar va ajuta la menținerea umezelii și la menținerea gustului acelor alimente proaspete. Congelarea cărnii atunci când sunt cât mai proaspete ajută la conservarea gustului și a nutrienților.
Puteți chiar să înghețați în siguranță carnea decongelată pe care nu ajungeți să o gătiți. Aceasta presupune că le-ați dezghețat corespunzător pentru a începe (mai multe despre asta mai târziu).
Totuși, conform ghidurilor USDA, nu înghețați alimentele rămase în afara frigiderului mai mult de două ore sau o oră la temperaturi peste 90 ° F (32 ° C).
În ciuda capacității congelatorului dvs. de a stoca carne și pește timp de un mileniu, probabil că nu ar trebui să păstrați aceste alimente în congelator atât de mult timp (cu excepția cazului în care vă bucurați să mâncați carne cu gust de piele de pantofi). Înghețarea cărnii și a peștelui nefierte este o practică sigură, dar la un moment dat nu mai este una gustoasă. Este important să luați în considerare limitele de timp recomandate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și USDA pentru congelarea bucăților de carne și fructe de mare.
Indiferent dacă respectați aceste limite de timp sau păstrați aceste alimente congelate mult mai mult timp, congelatorul va fi întotdeauna cel mai sigur pariu. Carnea și peștele crude vor rezista întotdeauna mai mult în congelator decât în frigider.
Pe lângă liniile directoare privind depozitarea alimentelor, este la fel de important să aveți grijă să dezghețați aceste alimente odată ce le scoateți din congelator. Orientările USDA privind dezghețarea în condiții de siguranță spun că ar trebui să dezghețați doar carnea congelată în frigider sau într-o pungă de plastic etanșă scufundată în apă rece. Acest lucru se datorează faptului că dezghețarea acestor alimente la temperatura camerei permite bacteriilor să crească prea rapid.
Și pe măsură ce dezghețați aceste cărnuri înghețate în frigider, doriți, de asemenea, să vă asigurați că nu picură pe nimic altceva în timp ce se dezgheță. Același lucru este valabil și pentru marinarea cărnii crude la frigider. Așezați carnea într-un vas acoperit pentru a evita vărsarea.
Dincolo de congelator, conservele de carne și pește vă oferă, de asemenea, o durată de viață foarte lungă: între doi și cinci ani. Aceasta presupune că depozitați aceste alimente în condiții adecvate.
Opțiunile dvs. pentru conserve de carne și pește sunt mai limitate decât ceea ce puteți păstra în congelator sau frigider. Acest lucru se datorează faptului că conservele de carne și pește tind să vină într-un format foarte specific, cum ar fi Spam, o cutie de hamsii sau conservele de ton.
Conservarea implică un proces diferit pentru a vă menține alimentele în siguranță și neatinse. Mâncarea este încălzită pentru a ucide bacteriile, apoi sigilate sub vid pentru a crea un mediu steril și a interzice dezvoltarea de noi bacterii.
Există foarte puține exemple în care frigiderul este cea mai bună opțiune de depozitare a dvs. peste congelatorul sau conservele din dulap, dar aceste exemple există. FDA vă recomandă să ignorați congelarea cărnilor preparate care au fost umplute, de exemplu, și să le păstrați la frigider numai înainte de a găti.
De asemenea, USDA spune că maioneza, sosurile smântână și salatele nu îngheță bine. Nu înghețați aceste alimente sau carnea care a fost pregătită cu ele.
Ghid de depozitare a congelatorului
Deci, cât timp este „prea mult” până când carnea congelată nu va fi atât de gustoasă?
Vită
Când vine vorba de cele mai multe bucăți de carne de vită nepreparate, le puteți congela câteva luni fără a sacrifica calitatea.
Potrivit FDA, puteți păstra tăieturi, cum ar fi prăjiturile, congelate oriunde între 4 și 12 luni și fripturi timp de 6 până la 12 luni. Carnea de vită măcinată trebuie congelată cel mult trei-patru luni.
Odată gătit, puteți congela în siguranță și resturile de carne. Dar FDA vă recomandă să le păstrați înghețate doar aproximativ două-trei luni. Din nou, aceasta este doar o chestiune de calitate. Carnea poate fi păstrată mai mult timp în congelator decât susțin aceste recomandări. Dar în acel moment, puteți începe să sacrificați calitatea.
Păsări de curte
Dacă doriți să congelați un pui sau curcan întreg, vestea bună este că păsările de curte congelate pot păstra până la un an fără a sacrifica multă calitate. FDA spune că părțile de pui, cum ar fi coapsele, sânii sau aripile, se păstrează bine timp de până la nouă luni, dar picioarele nu trebuie păstrate mai mult de trei până la patru luni. Puiul măcinat ar trebui probabil păstrat nu mai mult de trei până la patru luni, de asemenea.
Porc
Pentru carnea de porc gătită, ghidurile pentru congelator sunt similare cu carnea de vită. Fripturile pot fi păstrate congelate între 4 și 12 luni. Cotletele sunt OK în congelator timp de patru până la șase luni.
Pentru bucățile de carne de porc fierte, FDA vă recomandă să le păstrați congelate doar două-trei luni pentru a maximiza calitatea.
Când vine vorba de carne de porc afumată și procesată, cum ar fi șuncă, hot dog, slănină și carne de prânz, FDA vă recomandă să congelați aceste alimente numai timp de una până la două luni.
Fructe de mare
Recomandările pentru congelarea fructelor de mare sunt puțin mai complicate. Peștii slabi precum somnul sau codul pot fi păstrați înghețați timp de șase până la opt luni. Peștii grași, cum ar fi somonul, trebuie păstrați congelați doar două-trei luni.
Cochilii, cum ar fi creveții și alte fructe de mare, cum ar fi scoicile, pot fi păstrate congelate timp de trei până la șase luni. Peștele gătit trebuie ținut congelat nu mai mult de patru până la șase luni. Și peștele afumat trebuie păstrat congelat doar două luni înainte de a sacrifica gustul.
Liniile directoare privind depozitarea frigiderului
Când trecem la gândirea despre depozitarea alimentelor în frigider, spre deosebire de congelator, siguranța, precum și gustul sunt o preocupare. Un frigider menținut la 40 ° F (4 ° C) încetinește dezvoltarea bacteriilor periculoase. Dar, deoarece nu este la fel de rece ca un congelator, doriți să acordați o atenție deosebită limitelor de timp stabilite de FDA și să aruncați orice alimente care au fost păstrate prea mult timp.
Vită
Majoritatea cărnii nefierte, indiferent de tăietură, pot fi păstrate la frigider timp de trei până la cinci zile. Dar există cu siguranță excepții. Carnea măcinată și măruntaiele, cum ar fi ficatul și rinichii, trebuie păstrate la frigider doar una sau două zile. Resturile care conțin carne gătită trebuie păstrate nu mai mult de trei până la patru zile înainte de aruncare.
Păsări de curte
Carnea de pasăre crudă, integrală, părți cum ar fi sânii sau coapsele, sau puiul sau carnea măcinată, poate fi păstrată doar una sau două zile la frigider. Dar, odată gătit, veți obține un pic de extensie. FDA spune că puteți păstra păsările fierte la frigider timp de trei până la patru zile.
Porc
Carnea de porc proaspătă, gătită, poate fi refrigerată cam atâta timp cât alte carne: trei până la cinci zile. Acest lucru este indiferent dacă este vorba de o friptură sau cotlet de porc. Carnea de porc crudă ar trebui, de asemenea, păstrată la frigider doar una sau două zile. Odată gătite, preparatele din carne de porc trebuie păstrate timp de două până la trei zile la frigider înainte de a le arunca.
Liniile directoare sunt diferite pentru produsele de porc prelucrate. Pachetele nedeschise de hot dog și carne de prânz pot fi păstrate timp de două săptămâni. Odată ce aceste pachete sunt deschise, păstrați hot dog-ul doar o săptămână și masa de prânz timp de trei până la cinci zile.
Păstrați slănina doar șapte zile. Același lucru este valabil și pentru o șuncă întreagă, gătită. Dar pentru o jumătate de șuncă, puteți să o dați la frigider timp de trei până la cinci zile. Feliile de șuncă pot fi păstrate la frigider timp de trei până la patru zile.
Fructe de mare
Peștele și crustaceele slabe sau grase pot fi refrigerate numai timp de una până la două zile înainte de a fi nevoie să le aruncați. Puteți păstra resturile de pește gătit timp de trei până la patru zile. Peștele afumat, pe de altă parte, poate fi păstrat mai mult timp. Puteți să-l puneți în frigider în condiții de siguranță timp de 14 zile. Odată deschise, conservele de pește, precum tonul, pot fi refrigerate în siguranță timp de trei până la patru zile.
Liniile directoare privind conservarea alimentelor
În lumea păstrării în condiții de siguranță a alimentelor, conservele sunt o adevărată binecuvântare. Oferă multe opțiuni accesibile și de lungă durată. Potrivit ghidurilor USDA, puteți păstra conserve timp de doi până la cinci ani, indiferent dacă este vorba de pește, carne de pasăre, carne de porc sau carne de vită.
Alimentele conservate comercial sunt plasate într-un recipient steril, sigilat sub vid și prelucrate la căldură la 250 ° F (121 ° C). Acest proces ucide microorganismele, oprește formarea enzimelor și previne pătrunderea bacteriilor noi în alimentele depozitate.
Totuși, lucrurile pot merge prost. Uneori conservele pot fi deteriorate în timpul procesului de fabricație sau pot deveni puternic ruginite. Dacă conservele dvs. sunt puternic ruginite sau deteriorate, veți dori cu siguranță să le aruncați.De asemenea, veți dori să scăpați de orice conservă care bombează sau miroase urât. Ar putea fi un semn al C. botulinum, o bacterie care poate provoca o formă mortală de intoxicație alimentară. Botulismul este incredibil de rar, în special în alimentele conservate comercial. Dar există riscul ca aceasta să se dezvolte în alimente conservate necorespunzător acasă.
Odată ajunși acasă, veți dori cu siguranță să vă asigurați că păstrați conservele în mod corespunzător. Asta înseamnă să păstrați conservele undeva unde sunt reci, uscate și întunecate, în mod ideal sub 29 ° C (85 ° F) și nu mai mari de 38 ° C (100 ° F). Nu păstrați niciodată conservele undeva unde sunt umede sau fierbinți, ca sub chiuvetă sau lângă aragaz.
După ce deschideți conservele, bacteriile pot începe să crească, așa că veți dori să răcoriți rapid și să păstrați orice porțiune neutilizată. Potrivit USDA, puteți pune în siguranță resturile de conservă chiar în frigider. Pentru a păstra gustul și aroma, este recomandat să frigorificați orice porțiune neutilizată într-un recipient separat, curat.
De asemenea, puteți congela fructele de mare conservate neutilizate într-un recipient adecvat pentru depozitare timp de până la două luni.
La pachet
Deci, ce se întâmplă dacă după ce ați citit toate acestea, uitați imediat toate aceste bune practici? Dacă vă veți uita la frigiderul deschis, întrebându-vă ce să faceți, păstrați următoarele informații de contact lipite de frigider:
Bacsis
- Pentru informații despre siguranța alimentelor, apelați linia telefonică de asistență pentru carne și păsări USDA la 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Sunt disponibile pe tot parcursul anului, de luni până vineri, între orele 10:00 și 18:00. EST. De asemenea, le puteți trimite prin e-mail la [email protected] și puteți discuta cu ei online.
Jenny Splitter este o scriitoare și povestitoare cu sediul în Washington, DC. Contribuie cu științe, mâncare și povești de sănătate la puncte precum The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss și Slate, precum și proiectul de comunicare științifică SciMoms. Ea apare, de asemenea, în documentarul „Science Moms” și este directorul de poveste pentru compania de experiență imersivă din D.C. TBD Immersive. Ea își interpretează propriile povești adevărate, jenante ocazional despre ea însăși pe scenă pentru publicul de la Clubul 9:30, Galeria Națională de Artă și Birchmere. În timpul liber, ea sculptează sculpturi în gheață și cultivă grâu. Glumeste, are doi copii.
-benefits-dosage-and-safety.jpg)
