Ce este mai exact stevia?
Stevia, numită și Stevia rebaudiana, este o plantă care este o membru al familiei crizantemelor, un subgrup al familiei Asteraceae (familia ambroziei). Există o mare diferență între stevia pe care o cumpărați la magazin alimentar și stevia pe care o puteți crește acasă.
Produsele Stevia găsite pe rafturile magazinelor alimentare, cum ar fi Truvia și Stevia in Raw, nu conțin frunze întregi de stevia. Sunt fabricate dintr-un extract de frunze de stevia foarte rafinat numit rebaudiosid A (Reb-A).
De fapt, multe produse stevia au foarte puțină stevia în ele. Reb-A este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
Indulcitorii obținuți cu Reb-A sunt considerați „îndulcitori noi” deoarece sunt amestecați cu îndulcitori diferiți, cum ar fi eritritolul (un alcool din zahăr) și dextroză (glucoza).
De exemplu, Truvia este un amestec de Reb-A și eritritol, iar Stevia din The Raw este un amestec de Reb-A și dextroză (pachete) sau maltodextrină (Bakers Bag).
Unele mărci de stevia conțin și arome naturale. Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) nu se opune termenului „arome naturale” dacă ingredientele aferente nu au culori adăugate, arome artificiale sau materiale sintetice.
Totuși, ingredientele care intră sub umbrela „aromă naturală” pot fi foarte prelucrate. Mulți susțin că acest lucru înseamnă că nu este nimic natural în ele.
Puteți cultiva plante de stevia acasă și puteți folosi frunzele pentru a îndulci alimentele și băuturile. Îndulcitorii Reb-A sunt disponibili sub formă lichidă, pulbere și granulată. În sensul acestui articol, „stevia” se referă la produsele Reb-A.
Există avantaje în utilizarea steviei?
Stevia este un îndulcitor non-nutritiv. Aceasta înseamnă că aproape nu are calorii. Dacă încercați să slăbiți, acest aspect poate fi atrăgător.
Cu toate acestea, până în prezent, cercetarea este neconcludentă. Impactul îndulcitorului nonnutritiv asupra sănătății unei persoane poate depinde de cantitatea consumată, precum și de momentul din zi în care este consumat.
Dacă aveți diabet, stevia vă poate ajuta să țineți sub control nivelul zahărului din sânge.
Un studiu din 2010 pe 19 participanți sănătoși, slabi și 12 participanți obezi a constatat că stevia a scăzut semnificativ nivelul de insulină și glucoză. De asemenea, a lăsat participanții la studiu mulțumiți și plini după ce au mâncat, în ciuda aportului scăzut de calorii.
Cu toate acestea, o limită remarcată în acest studiu este că a avut loc într-un cadru de laborator, mai degrabă decât într-o situație din viața reală în mediul natural al unei persoane.
Și conform unui studiu din 2009, pulberea de frunze de stevia poate ajuta la gestionarea colesterolului. Participanții la studiu au consumat zilnic 20 de mililitri de extract de stevia timp de o lună.
Studiul a constatat că stevia a scăzut colesterolul total, colesterolul LDL („rău”) și trigliceridele fără efecte secundare negative. De asemenea, a crescut colesterolul HDL („bun”). Nu este clar dacă utilizarea ocazională a steviei în cantități mai mici ar avea același impact.
Stevia provoacă efecte secundare?
FDA spune că glicozidele steviei, cum ar fi Reb-A, sunt „recunoscute în general ca fiind sigure”. Nu au aprobat stevia cu frunze întregi sau extractul brut de stevia pentru utilizare în alimente și băuturi procesate din cauza lipsei informațiilor de siguranță.
Există îngrijorarea cu privire la faptul că planta brută de stevia vă poate afecta rinichii, sistemul de reproducere și sistemul cardiovascular. De asemenea, poate scădea tensiunea arterială prea scăzută sau poate interacționa cu medicamente care scad glicemia.
Deși stevia este considerată sigură pentru persoanele cu diabet, mărcile care conțin dextroză sau maltodextrină trebuie tratate cu prudență.
Dextroza este glucoza, iar maltodextrina este un amidon. Aceste ingrediente adaugă cantități mici de carbohidrați și calorii. De asemenea, alcoolii din zahăr pot înclina ușor numărul de carbohidrați.
Dacă utilizați stevia din când în când, este posibil să nu fie suficient pentru a vă afecta glicemia. Dar dacă îl folosiți pe tot parcursul zilei, carbohidrații se adună.
Un studiu din 2019 a raportat o posibilă legătură între îndulcitorii nonnutritivi, inclusiv stevia, și perturbarea florei intestinale benefice. Același studiu a sugerat, de asemenea, îndulcitorii non-nutritivi pot induce intoleranță la glucoză și tulburări metabolice.
La fel ca în cazul majorității îndulcitorilor non-nutritivi, un dezavantaj major este gustul. Stevia are un gust ușor, asemănător cu lemn dulce, ușor amar. Unii oameni se bucură, dar este o opțiune pentru alții.
La unii oameni, produsele stevia făcute cu alcooli de zahăr pot provoca probleme digestive, cum ar fi balonarea și diareea.
Este sigură utilizarea steviei în timpul sarcinii?
Stevia făcută cu Reb-A este sigură de utilizat cu moderare în timpul sarcinii. Dacă sunteți sensibil la alcoolii din zahăr, alegeți o marcă care nu conține eritritol.
Stevia cu frunze întregi și extractul brut de stevia, inclusiv stevia pe care ați crescut-o acasă, nu sunt sigure de utilizat dacă sunteți gravidă.
Poate părea ciudat faptul că un produs foarte rafinat este considerat mai sigur decât unul natural. Acesta este un mister comun cu produsele pe bază de plante.
În acest caz, Reb-A a fost evaluat pentru siguranță în timpul sarcinii și altfel. Stevia în forma sa naturală nu a făcut-o. În prezent, nu există suficiente dovezi că stevia cu frunze întregi sau extractul brut de stevie nu vă va afecta sarcina.
Există vreo legătură între stevia și cancer?
Există unele dovezi care sugerează că stevia poate ajuta la combaterea sau prevenirea unor tipuri de cancer.
Potrivit unui studiu din 2012, o glicozidă numită steviosidă găsită în plantele de stevia ajută la creșterea morții celulelor canceroase într-o linie de cancer de sân uman. Steviosidul poate ajuta, de asemenea, la scăderea unor căi mitocondriale care ajută la creșterea cancerului.
Un studiu din 2013 a susținut aceste descoperiri. S-a constatat că mulți derivați glicozidici ai steviei erau toxici pentru leucemia specifică, liniile celulare ale plămânului, stomacului și cancerului mamar.
Cum se utilizează stevia ca înlocuitor al zahărului
Stevia poate fi folosită în locul zahărului de masă în alimentele și băuturile preferate. Un vârf de pudră de stevia este egal cu aproximativ o linguriță de zahăr de masă.
Modalități gustoase de utilizare a steviei includ:
- în cafea sau ceai
- în limonadă de casă
- presărat pe cereale calde sau reci
- într-un smoothie
- presarat pe iaurt neindulcit
Unele mărci de stevie, cum ar fi Stevia in the Raw, pot înlocui lingurița de zahăr de masă cu lingurița (ca în băuturile și sosurile îndulcite), cu excepția cazului în care o utilizați în produse de patiserie.
Puteți coace cu stevia, deși poate conferi prăjiturilor și fursecurilor un gust de lemn dulce. Stevia din Raw recomandă înlocuirea a jumătate din cantitatea totală de zahăr din rețeta dvs. cu produsul lor.
Alte mărci nu sunt făcute special pentru coacere, deci va trebui să folosiți mai puțin. Ar trebui să adăugați lichid suplimentar sau un ingredient încărcat, cum ar fi sos de mere sau piure de banane la rețeta dvs. pentru a compensa zahărul pierdut. Este posibil să fie nevoie de unele încercări și erori pentru a obține textura și nivelul de dulceață care vă plac.
Linia de jos
Produsele Stevia fabricate cu Reb-A sunt considerate sigure, chiar și pentru persoanele gravide sau care suferă de diabet. Aceste produse rareori produc efecte secundare. Cu toate acestea, trebuie făcute mai multe cercetări pentru a furniza dovezi concludente privind gestionarea greutății, diabetul și alte probleme de sănătate.
Amintiți-vă că stevia este mult mai dulce decât zahărul de masă, deci nu va trebui să utilizați la fel de mult.
Stevia cu frunze întregi nu este aprobată pentru uz comercial, dar o puteți cultiva în continuare pentru uz casnic.În ciuda lipsei de cercetare, mulți oameni susțin că stevia cu frunze întregi este o alternativă sigură la omologul său foarte rafinat sau zahărul de masă.
În timp ce adăugați o frunză brută de stevia la o ceașcă de ceai din când în când este puțin probabil să provoace rău, nu ar trebui să o folosiți dacă sunteți gravidă.
Până când cercetările nu stabilesc dacă stevia cu frunze întregi este sigură pentru toată lumea, obțineți aprobarea medicului înainte de a o utiliza în mod regulat, mai ales dacă aveți o afecțiune gravă, cum ar fi diabetul, bolile de inimă sau hipertensiunea arterială.
.jpg)
