Cartoful dulce (Ipomoea batatas) este un tubercul subteran.
Este bogat într-un antioxidant numit beta caroten, care este foarte eficient la creșterea nivelului de vitamina A din sânge, în special la copii.
Cartofii dulci sunt hrănitori, cu un conținut ridicat de fibre, foarte sățioși și delicioși. Pot fi consumate fierte, coapte, aburite sau prăjite.
Cartofii dulci sunt de obicei portocalii, dar se găsesc și în alte culori, cum ar fi alb, roșu, roz, violet, galben și violet.
În unele părți din America de Nord, cartofii dulci sunt numiți igname. Cu toate acestea, acesta este un nume greșit, deoarece ignamii sunt o specie diferită.
Cartofii dulci sunt înrudite doar de la cartofii obișnuiți.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre cartofii dulci.
Informații nutriționale
Informațiile nutriționale pentru 3,5 uncii (100 grame) de cartofi dulci crudi sunt:
- Calorii: 86
- Apă: 77%
- Proteine: 1,6 grame
- Carbohidrati: 20,1 grame
- Zahar: 4,2 grame
- Fibra: 3 grame
- Grăsime: 0,1 grame
Carbohidrați
Un cartof dulce de dimensiuni medii (fiert fără piele) conține 27 de grame de carbohidrați. Principalele componente sunt amidonul, care reprezintă 53% din conținutul de carbohidrați.
Zaharurile simple, cum ar fi glucoza, fructoza, zaharoza și maltoza, cuprind 32% din conținutul de carbohidrați.
Cartofii dulci au un indice glicemic (IG) mediu-mare, variind de la 44-96. IG este o măsură a vitezei cu care crește nivelul zahărului din sânge după masă.
Având în vedere IG relativ ridicat al cartofilor dulci, cantități mari într-o singură masă pot fi inadecvate persoanelor cu diabet de tip 2. În special, fierberea pare a fi asociată cu valori GI mai mici decât coacerea, prăjirea sau prăjirea.
Amidon
Amidonul este adesea împărțit în trei categorii, în funcție de cât de bine sunt digerate. Proporțiile de amidon din cartofii dulci sunt după cum urmează:
- Amidon digerat rapid (80%). Acest amidon este repartizat și absorbit rapid, crescând valoarea GI.
- Amidon digerat lent (9%). Acest tip se descompune mai încet și determină o creștere mai mică a nivelului de zahăr din sânge.
- Amidon rezistent (11%). Acesta scapă de digestie și acționează ca fibrele, hrănindu-vă bacteriile intestinale prietenoase. Cantitatea de amidon rezistent poate crește ușor prin răcirea cartofilor dulci după gătit.
Fibră
Cartofii dulci fierți au un conținut relativ ridicat de fibre, cu un cartof dulce de dimensiuni medii conținând 3,8 grame.
Fibrele sunt atât solubile (15-23%) sub formă de pectină, cât și insolubile (77-85%) sub formă de celuloză, hemiceluloză și lignină.
Fibrele solubile, cum ar fi pectina, pot crește plenitudinea, scad aportul de alimente și pot reduce vârfurile de zahăr din sânge, încetinind digestia zaharurilor și a amidonului.
Un aport ridicat de fibre insolubile a fost asociat cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi un risc redus de diabet și îmbunătățirea sănătății intestinale.
Proteină
Un cartof dulce de dimensiuni medii conține 2 grame de proteine, făcându-l o sursă slabă de proteine.
Cartofii dulci conțin sporamine, proteine unice care reprezintă mai mult de 80% din conținutul total de proteine.
Sporaminele sunt produse pentru a facilita vindecarea ori de câte ori planta este supusă unor daune fizice. Cercetări recente sugerează că acestea pot avea proprietăți antioxidante.
În ciuda faptului că sunt relativ sărace în proteine, cartofii dulci sunt o sursă importantă a acestui macronutrienți în multe țări în curs de dezvoltare.
REZUMATCartofii dulci sunt compuși în principal din carbohidrați. Majoritatea carbohidraților provin din amidon, urmată de fibre. Această legumă rădăcină este, de asemenea, relativ săracă în proteine, dar este încă o sursă importantă de proteine în multe țări în curs de dezvoltare.
Vitamine si minerale
Cartofii dulci sunt o sursă excelentă de beta caroten, vitamina C și potasiu. Cele mai abundente vitamine și minerale din această legumă sunt:
- Pro-vitamina A. Cartofii dulci sunt bogați în betacaroten, pe care corpul dvs. îl poate transforma în vitamina A. Doar 100 de grame (100 grame) din această legumă oferă cantitatea zilnică recomandată de această vitamină.
- Vitamina C. Acest antioxidant poate reduce durata răcelii obișnuite și poate îmbunătăți sănătatea pielii.
- Potasiu. Important pentru controlul tensiunii arteriale, acest mineral vă poate reduce riscul de boli de inimă.
- Mangan. Acest mineral mineral este important pentru creștere, dezvoltare și metabolism.
- Vitamina B6. Această vitamină joacă un rol important în conversia alimentelor în energie.
- Vitamina B5. Cunoscută și sub numele de acid pantotenic, această vitamină se găsește într-o oarecare măsură în aproape toate alimentele.
- Vitamina E. Acest puternic antioxidant solubil în grăsimi vă poate ajuta să vă protejați corpul împotriva daunelor oxidative.
REZUMATCartofii dulci sunt o sursă excelentă de beta caroten, vitamina C și potasiu. Sunt, de asemenea, o sursă decentă de multe alte vitamine și minerale.
Alți compuși vegetali
La fel ca alte alimente vegetale întregi, cartofii dulci conțin o serie de compuși vegetali care vă pot afecta sănătatea. Acestea includ :
- Beta caroten. Un carotenoid antioxidant pe care corpul dvs. îl transformă în vitamina A. Adăugarea de grăsimi la masă poate crește absorbția acestui compus.
- Acid clorogenic. Acest compus este cel mai abundent polifenol antioxidant din cartofii dulci.
- Antociani. Cartofii dulci purpurii sunt bogați în antociani, care posedă puternice proprietăți antioxidante.
În special, activitatea antioxidantă a cartofilor dulci crește odată cu intensitatea culorii cărnii lor. Soiurile cu nuanțe profunde, cum ar fi purpuriu, portocaliu intens și cartofi roșii, au cel mai mare scor.
Absorbția vitaminei C și a unor antioxidanți crește în cartofii dulci după gătit, în timp ce nivelurile altor compuși vegetali pot scădea ușor.
REZUMATCartofii dulci sunt bogați în mulți compuși vegetali, cum ar fi beta carotenul, acidul clorogenic și antocianine.
Cartofi dulci vs. cartofi obișnuiți
Mulți oameni înlocuiesc cartofii obișnuiți cu cartofii dulci, considerând că cartofii dulci sunt alegerea mai sănătoasă.
Cele două specii conțin cantități similare de apă, carbohidrați, grăsimi și proteine.
În special, cartofii dulci au uneori un IG mai scăzut și se mândresc cu cantități mai mari atât de zahăr, cât și de fibre.
Ambele sunt surse bune de vitamina C și potasiu, dar cartofii dulci oferă, de asemenea, cantități excelente de beta caroten, pe care corpul dvs. le poate transforma în vitamina A.
Cartofii obișnuiți pot fi mai plini, dar pot adăposti și glicoalcaloizi, compuși care pot fi dăunători în cantități mari.
Datorită conținutului lor de fibre și vitamine, cartofii dulci sunt adesea considerați alegerea mai sănătoasă dintre cei doi.
REZUMATCartofii dulci sunt probabil mai sănătoși decât cartofii obișnuiți. Au un GI mai scăzut, mai multe fibre și cantități mari de beta-caroten.
Beneficiile pentru sănătate ale cartofilor dulci
Cartofii dulci sunt asociați cu multiple beneficii.
Prevenirea deficitului de vitamina A
Deoarece vitamina A joacă un rol important în corpul dumneavoastră, deficiența acestui nutrient esențial este o problemă majoră de sănătate publică în multe țări în curs de dezvoltare.
Deficitul poate provoca leziuni temporare și permanente ochilor și poate duce chiar la orbire. De asemenea, poate suprima funcția imunitară și crește mortalitatea, în special în rândul copiilor și al femeilor însărcinate și care alăptează.
Cartofii dulci sunt o sursă excelentă de beta-caroten foarte absorbibil, pe care corpul dumneavoastră îl poate transforma în vitamina A.
Intensitatea culorii galbene sau portocalii a cartofului dulce este direct legată de conținutul său de beta-caroten.
S-a demonstrat că cartofii dulci portocalii cresc nivelul de vitamina A din sânge mai mult decât alte surse de beta-caroten, deoarece conțin o varietate foarte absorbabilă a acestui nutrient.
Acest lucru face ca consumul de cartofi dulci să fie o strategie excelentă împotriva deficitului de vitamina A în țările în curs de dezvoltare.
Îmbunătățirea reglării zahărului din sânge
Dezechilibrul nivelului de zahăr din sânge și secreția de insulină sunt principalele caracteristici ale diabetului de tip 2.
Caiapo, un tip de cartof dulce cu piele și carne albe, poate ameliora simptomele la persoanele cu diabet de tip 2.
Acest cartof dulce poate nu numai să scadă nivelul glicemiei în post și nivelul colesterolului LDL (rău), ci și să crească sensibilitatea la insulină.
Cu toate acestea, datele actuale nu justifică utilizarea cartofilor dulci în tratamentul diabetului de tip 2. Este nevoie de cercetări umane suplimentare.
Reducerea daunelor oxidative și a riscului de cancer
Deteriorarea oxidativă a celulelor este adesea asociată cu un risc crescut de cancer, care apare atunci când celulele se împart necontrolat.
Dietele bogate în antioxidanți, cum ar fi carotenoizii, sunt asociate cu un risc mai mic de cancer de stomac, rinichi și sân.
Studiile indică faptul că antioxidanții puternici ai cartofilor dulci vă pot reduce riscul de cancer. Cartofii mov au cea mai mare activitate antioxidantă.
REZUMATCartofii dulci pot avea o varietate de beneficii, inclusiv o îmbunătățire a reglării zahărului din sânge și reducerea daunelor oxidative.
Posibile dezavantaje
Cartofii dulci sunt bine tolerați la majoritatea oamenilor.
Cu toate acestea, acestea sunt considerate destul de bogate în substanțe numite oxalați, care vă pot crește riscul de pietre la rinichi.
Persoanele care sunt predispuse la obținerea pietrelor la rinichi ar putea dori să-și limiteze aportul de cartofi dulci.
REZUMATCartofii dulci sunt pe scară largă considerați siguri, dar vă pot crește riscul de formare a pietrelor la rinichi datorită conținutului lor de oxalat.
Linia de jos
Cartofii dulci sunt tuberculi subterani care sunt surse excelente de beta caroten, precum și multe alte vitamine, minerale și compuși vegetali.
Această legumă rădăcină poate avea mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea reglării zahărului din sânge și a nivelului de vitamina A.
În general, cartofii dulci sunt nutritivi, ieftini și ușor de încorporat în dieta ta.
.jpg)
