Ceapa este a treia cea mai mare industrie de legume proaspete din Statele Unite. Fie că este tocată, sotată sau prăjită, ceapa își găsește drumul în orice, de la omletă până la supă.
Dar felierea și tăierea în cuburi a acestor becuri delicioase duce adesea la lacrimi și la curgerea nasului, chiar dacă majoritatea bucătarilor sunt de acord că rezultatul final merită.
Lacrimile pe care le vărsați în timp ce tocați ceapa nu sunt cauzate de niciun fel de emoție. Sunt lacrimi reflexe stimulate de expunerea la iritanți.
Înainte de a găti un alt prăjit, citiți mai departe pentru a afla de ce ceapa vă face să plângeți și cum să evitați lacrimile care vin odată cu pregătirea acestei capse de bucătărie populare.
De ce te face ceapa să plângi?
Ceapa este bulbii care se maturizează sub pământ. Locuința subterană a cepei este locuită de creaturi precum mușchi, cărora le place să ciugulească rădăcinile, tuberculii și bulbii.
Pentru a opri acest lucru, cepele sunt echipate cu un mecanism de apărare conceput pentru a le proteja pe măsură ce cresc de animale flămânde.
Ceapa aruncă enzime și acid sulfenic atunci când pielea lor este ruptă. Acești compuși se combină pentru a produce S-oxid propanetial, un gaz iritant.
S-oxidul propanetial este un agent lacrimator, ceea ce înseamnă că generează lacrimi atunci când atinge ochiul. S-oxidul propanetial se transformă în acid sulfuric atunci când atinge stratul de apă care acoperă și vă protejează globii oculari.
Dar la fel ca ceapa, ochii tăi sunt, de asemenea, echipați cu un mecanism de apărare menit să-i protejeze de rău. Când nervii din fiecare ochi detectează un agent lacrimator, generează lacrimi pentru a-l elimina.
Unii oameni sunt mai predispuși să plângă atunci când taie ceapa decât alții. Dacă sunteți sensibil sau alergic la ceapă sau alte alii, reacția dvs. poate fi mai severă sau poate include simptome precum:
- urticarie
- mâncărime
- furnicături
Contează tipul de ceapă?
Există multe tipuri diferite de ceapă, inclusiv unele care produc mai puține lacrimi.
Ceapa care generează cea mai dură reacție chimică are o mulțime de compuși care conțin sulf. Acestea includ ceapa galbenă, roșie și albă.
Tipurile mai dulci, cum ar fi ceapa verde, au mai puțin sulf, sunt mai puțin înțepătoare și produc mai puține lacrimi la majoritatea oamenilor.
Prin transformarea genetică, oamenii de știință din culturi au creat, de asemenea, soiuri de ceapă fără lacrimi. Deși nu sunt încă produse în serie, puteți găsi ceapă fără lacrimi numită Sunions pe unele piețe de specialitate.
Care sunt câteva remedii casnice pentru lacrimile de ceapă?
Oricât ar putea să te usture, ceapa este doar enervantă și nu periculoasă pentru ochii tăi.
Chiar și așa, veți dori să tratați rapid ochii iritați și arși pentru a elimina roșeața și a reduce disconfortul. Iată câteva sfaturi pentru a reduce plânsul din cauza iritației cepei:
- Puneți distanță sau o barieră între dvs. și ceapa crudă pe care o tăiați. Puneți ceapa feliată sub sticlă sau alungiți stația de lucru.
- Clătiți-vă ochii cu apă rece și curată.
- Puneți o compresă rece sau castraveți reci peste ochi pentru a ajuta la reducerea iritației.
- Utilizați picături oftalmice lubrifiante pentru a spăla ochii.
- Utilizați alte remedii pentru ochi, cum ar fi bile de bumbac îmbibate cu gel de aloe vera și apă sau picături de ochi sterile cu ulei de ricin.
Cum pot preveni plânsul de la tăierea cepei?
În primul rând, rețineți că perioada de timp în care păstrați ceapa afectează potența și abilitățile lor de a produce lacrimi. Ceapa mai proaspătă este mai puțin probabil să provoace plâns decât cele care au fost depozitate pentru o perioadă lungă de timp.
Iată câteva alte sfaturi pentru a preveni plânsul de la tăierea cepei:
Tăiați-vă corect ceapa
Modul în care tăiați ceapa poate ajuta la reducerea plânsului într-o oarecare măsură.
Unii bucătari vă recomandă să vă îndepărtați, astfel încât vaporii de ceapă să nu se ridice direct în ochii voștri.
Oricum le feliați, încercați să evitați tăierea cepei în apropierea capătului rădăcinii. Aceasta este partea care conține cea mai mare concentrație de compuși sulfurici care vă pot face să plângeți.
Utilizarea unui cuțit ascuțit poate ajuta, de asemenea. Cu cât cuțitul este mai ascuțit, cu atât ceapa este mai puțin afectată și, ca urmare, sunt eliberate mai puține iritații în aer.
Folosiți apă
Pentru a reduce sau elimina lacrimile de ceapă, este posibil să aveți cel mai mare noroc dacă diminuați compușii acidului sulfuric din ceapa însăși. Pentru a face acest lucru, încercați să vă răciți ceapa într-un castron cu apă cu gheață timp de 30 de minute înainte de a tăia.
Unii oameni preferă, de asemenea, să-și taie ceapa în timp ce sunt scufundați în apă rece. Rețineți că vor scuipa și vor sfârâi sălbatic într-o tigaie dacă le aruncați în ulei în timp ce sunt umede.
Alți oameni consideră că ochii lor se irită mai puțin dacă curg apă când taie ceapa.
Protejați-vă de vapori
Încercați să rulați un ventilator pentru a circula aerul sau să purtați ochi, cum ar fi ochelari, în timp ce pregătiți ceapă.
Lucrul sub hota de gătit, care asigură ventilație, poate ajuta, de asemenea.
O poveste veche spune să păstrați o bucată de pâine albă în gură în timp ce tăiați, pe baza teoriei că pâinea va absorbi vaporii de ceapă. Nu există dovezi în acest sens, dar merită o lovitură.
Care sunt câteva alternative la ceapă?
Gustul distinctiv al cepei proaspete poate fi greu de reprodus. Dar este posibil să doriți să înlocuiți ceapa în gătit dacă acestea cauzează frecvent simptome oculare incomode și perturbatoare.
Iată câteva alternative și alte ingrediente pe care le puteți încerca:
- Utilizați ceapă tăiată, care sunt disponibile atât proaspete, cât și congelate.
- Utilizați ceapă uscată sau pulbere de ceapă.
- Optați pentru un alt aliu care nu provoacă plâns, cum ar fi usturoiul, șalotii, scallion, praz sau arpagic.
- Înlocuiți crăpăturile de ceapă cu ridichi sau țelină în salate.
- Gatiti cu fenicul, care ofera un gust catifelat, de lemn dulce, in loc sa caramelizeze ceapa.
De luat masa
Pregătirea cepei provoacă adesea o reacție chimică care duce la lacrimi pentru majoritatea oamenilor. Unii oameni sunt mai sensibili la ceapă decât alții.
Încercați să răciți ceapa în gheață înainte de a tăia, pentru a ajuta la reducerea lor.
Ceapa albă, galbenă sau roșie este, de asemenea, mai probabil să te facă să plângi decât cele verzi. Ceapa mai dulce este mai blândă pentru ochi decât cele cu un gust mai înțepător.
.jpg)
.jpg)
