Tomatoes 101: Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate

Rosia (Solanum lycopersicum) este un fruct din familia umbrelor de soare originar din America de Sud.

În ciuda faptului că este un fruct din punct de vedere botanic, este în general consumat și preparat ca o legumă.

Roșiile sunt sursa dietetică majoră a licopenului antioxidant, care a fost legat de multe beneficii pentru sănătate, inclusiv un risc redus de boli de inimă și cancer.

Ele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C, potasiu, acid folic și vitamina K.

De obicei roșii la maturitate, roșiile pot veni, de asemenea, într-o varietate de culori, inclusiv galben, portocaliu, verde și violet. Mai mult, există multe subspecii de roșii cu diferite forme și aromă.

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre roșii.

Informații nutriționale

Conținutul de apă al roșiilor este de aproximativ 95%. Celelalte 5% sunt formate în principal din carbohidrați și fibre.

Iată substanțele nutritive dintr-o roșie crudă mică (100 de grame):

• Calorii: 18
• Apă: 95%
• Proteine: 0,9 grame
• Carbohidrati: 3,9 grame
• Zahar: 2,6 grame
• Fibra: 1,2 grame
• Grăsime: 0,2 grame

Carbohidrați

Glucidele cuprind 4% din roșiile crude, care se ridică la mai puțin de 5 grame de carbohidrați pentru un specimen mediu (123 grame).

Zaharurile simple, precum glucoza și fructoza, reprezintă aproape 70% din conținutul de carbohidrați.

Fibră

Roșiile sunt o sursă bună de fibre, oferind aproximativ 1,5 grame pe roșie de dimensiuni medii.

Majoritatea fibrelor (87%) din roșii sunt insolubile, sub formă de hemiceluloză, celuloză și lignină.

REZUMAT

Roșiile proaspete au un conținut scăzut de carbohidrați. Conținutul de carbohidrați constă în principal din zaharuri simple și fibre insolubile. Aceste fructe sunt formate în mare parte din apă.

Vitamine si minerale

Roșiile sunt o sursă bună de mai multe vitamine și minerale:

• Vitamina C. Această vitamină este un nutrient și un antioxidant esențial. O roșie de dimensiuni medii poate furniza aproximativ 28% din aportul zilnic de referință (CDI).
• Potasiu. Un mineral esențial, potasiul este benefic pentru controlul tensiunii arteriale și prevenirea bolilor de inimă.
• Vitamina K1. Cunoscută și sub numele de filochinonă, vitamina K este importantă pentru coagularea sângelui și pentru sănătatea oaselor.
• Folat (vitamina B9). Una dintre vitaminele B, folatul este important pentru creșterea normală a țesuturilor și funcția celulară. Este deosebit de important pentru femeile însărcinate.

REZUMAT

Roșiile sunt o sursă bună de mai multe vitamine și minerale, cum ar fi vitamina C, potasiu, vitamina K și acid folic.

Alți compuși vegetali

Conținutul de vitamine și compuși vegetali din roșii poate varia foarte mult între soiuri și perioade de prelevare.

Principalii compuși ai plantelor din roșii sunt:

• Licopen. Un pigment roșu și antioxidant, licopenul a fost studiat pe larg pentru efectele sale benefice asupra sănătății.
• Beta caroten. Un antioxidant care conferă adesea alimentelor o nuanță galbenă sau portocalie, beta carotenul este transformat în vitamina A în corpul dumneavoastră.
• Naringenin. Găsit în pielea de roșii, s-a demonstrat că acest flavonoid scade inflamația și protejează împotriva diferitelor boli la șoareci.
• Acid clorogenic. Un acid antioxidant puternic, clorogenic, poate reduce tensiunea arterială la persoanele cu niveluri ridicate.

Clorofilele și carotenoizii precum licopenul sunt responsabili de culoarea bogată a roșiilor.

Când începe procesul de maturare, clorofila (verde) este degradată și carotenoizii (roșu) sunt sintetizați.

Licopen

Licopenul - cel mai abundent carotenoid din roșiile coapte - este deosebit de remarcabil atunci când vine vorba de compușii vegetali ai fructelor.

Se găsește în cele mai mari concentrații ale pielii.

În general, cu cât roșia este mai roșie, cu atât are mai mult licopen.

Produsele din roșii - cum ar fi ketchup, suc de roșii, pastă de roșii și sosuri de roșii - sunt cele mai bogate surse dietetice de licopen din dieta occidentală, oferind peste 80% din licopenul din Statele Unite.

Gram pentru gram, cantitatea de licopen din produsele prelucrate din roșii este adesea mult mai mare decât în ​​roșiile proaspete.

De exemplu, ketchup-ul se mândrește cu 10-14 mg de licopen pe 100 uncii (3,5 grame), în timp ce o roșie mică, proaspătă (100 grame) conține doar 1-8 mg.

Cu toate acestea, rețineți că ketchup-ul este adesea consumat în cantități foarte mici. Astfel, poate fi mai ușor să vă creșteți consumul de licopen consumând roșii neprelucrate - care au, de asemenea, mult mai puțin zahăr decât ketchup.

Alte alimente din dieta dvs. pot avea un efect puternic asupra absorbției licopenului. Consumul acestui compus vegetal cu o sursă de grăsime poate crește absorbția de până la patru ori.

Cu toate acestea, nu toată lumea absoarbe licopenul în același ritm.

Chiar dacă produsele prelucrate din roșii sunt mai mari în licopen, este recomandat să consumați roșii întregi proaspete ori de câte ori este posibil.

REZUMAT

Licopenul este unul dintre cei mai abundenți compuși vegetali din roșii. Se găsește în cele mai mari concentrații de produse din roșii, cum ar fi ketchup, suc, pastă și sos.

Beneficiile pentru sănătate ale roșiilor

Consumul de roșii și produse pe bază de roșii a fost legat de îmbunătățirea sănătății pielii și de un risc mai mic de boli de inimă și cancer.

Sanatatea inimii

Bolile de inimă - inclusiv atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale - sunt cele mai frecvente cauze de deces din lume.

Un studiu efectuat la bărbați de vârstă mijlocie a asociat nivelurile scăzute de licopen și beta-caroten din sânge cu un risc crescut de infarct și accidente vasculare cerebrale.

Creșterea dovezilor din studiile clinice sugerează că suplimentarea cu licopen poate ajuta la scăderea colesterolului LDL (rău).

Studiile clinice ale produselor din roșii indică beneficii împotriva inflamației și markeri ai stresului oxidativ.

Acestea prezintă, de asemenea, un efect protector asupra stratului interior al vaselor de sânge și vă pot reduce riscul de coagulare a sângelui.

Prevenirea cancerului

Cancerul este creșterea necontrolată a celulelor anormale care se răspândesc dincolo de limitele lor normale, invadând adesea alte părți ale corpului.

Studiile observaționale au evidențiat legături între roșii - și produse din roșii - și mai puține incidențe ale cancerelor de prostată, plămâni și stomac.

În timp ce conținutul ridicat de licopen este considerat responsabil, au fost necesare cercetări umane de înaltă calitate pentru a confirma cauza acestor beneficii.

Un studiu efectuat la femei arată că concentrații mari de carotenoizi - care se găsesc în cantități mari la tomate - pot proteja împotriva cancerului de sân.

Sănătatea pielii

Roșiile sunt considerate benefice pentru sănătatea pielii.

Alimentele pe bază de roșii bogate în licopen și alți compuși vegetali pot proteja împotriva arsurilor solare.

Potrivit unui studiu, persoanele care au ingerat 40 uncii de pastă de roșii - furnizând 16 mg licopen - cu ulei de măsline în fiecare zi timp de 10 săptămâni au experimentat cu 40% mai puține arsuri solare.

REZUMAT

Studiile arată că roșiile și produsele din roșii vă pot reduce riscul de boli de inimă și mai multe tipuri de cancer. Acest fruct este, de asemenea, benefic pentru sănătatea pielii, deoarece poate proteja împotriva arsurilor solare.

Procesul comercial de maturare

Când roșiile încep să se coacă, produc un hormon gazos numit etilenă.

Roșiile cultivate comercial sunt recoltate și transportate în timp ce sunt încă verzi și imature. Pentru a le face roșii înainte de a le vinde, companiile alimentare le pulverizează cu gaz etilen artificial.

Acest proces inhibă dezvoltarea aromelor naturale și poate duce la tomate fără gust.

Prin urmare, roșiile cultivate local pot avea un gust mai bun, deoarece li se permite să se coacă natural.

Dacă cumpărați roșii necoapte, puteți accelera procesul de coacere înfășurându-le într-o foaie de ziar și păstrându-le pe blatul bucătăriei câteva zile. Doar asigurați-vă că le verificați zilnic pentru maturitate.

REZUMAT

Roșiile sunt adesea recoltate în timp ce sunt încă verzi și imature, apoi coapte artificial cu gaz etilenic. Acest lucru poate duce la dezvoltarea mai puțină aromă, rezultând roșii blande.

Siguranță și efecte secundare

Roșiile sunt în general bine tolerate, iar alergia la roșii este foarte rară.

Alergie

Deși alergia la roșii este rară, persoanele alergice la polenul din iarbă sunt mai susceptibile de a fi alergice la roșii.

Această afecțiune se numește sindrom alergic la polen-alimente sau sindrom alergic oral.

În sindromul de alergie orală, sistemul imunitar atacă proteinele din fructe și legume care sunt similare cu polenul, ceea ce duce la reacții alergice precum mâncărime în gură, gât zgâriitor sau umflarea gurii sau gâtului.

Persoanele cu alergie la latex pot experimenta, de asemenea, reactivitate încrucișată la roșii.

REZUMAT

Roșiile sunt în general bine tolerate, dar pot provoca reacții alergice la persoanele alergice la polenul din iarbă.

Linia de jos

Roșiile sunt suculente și dulci, pline de antioxidanți și pot ajuta la combaterea mai multor boli.

Sunt în special bogate în licopen, un compus vegetal legat de îmbunătățirea sănătății inimii, prevenirea cancerului și protecția împotriva arsurilor solare.

Roșiile pot fi o parte valoroasă a unei diete sănătoase.