Potrivit unui sondaj din 2013, o treime dintre americani încearcă în mod activ să evite glutenul.
Dar boala celiacă, cea mai severă formă de intoleranță la gluten, afectează doar 0,7-1% dintre oameni.
O altă afecțiune numită sensibilitate la gluten non-celiac este frecvent discutată în comunitatea de sănătate, dar foarte controversată în rândul profesioniștilor din domeniul sănătății.
Acest articol aruncă o privire detaliată asupra sensibilității la gluten pentru a determina dacă ar trebui să vă îngrijoreze.
Ce este glutenul?
Glutenul este o familie de proteine din grâu, spelta, secară și orz. Dintre boabele care conțin gluten, grâul este cel mai frecvent consumat.
Cele două proteine principale din gluten sunt gliadina și glutenina. Când făina este amestecată cu apă, aceste proteine se leagă într-o rețea lipicioasă care are consistență asemănătoare lipiciului.
Numele de gluten provine din aceste proprietăți asemănătoare lipiciului.
Glutenul face ca aluatul să fie elastic și permite creșterii pâinii atunci când este încălzită prin prinderea moleculelor de gaz în interior. De asemenea, oferă o textură satisfăcătoare, masticabilă.
REZUMATGlutenul este principala proteină din mai multe boabe, inclusiv grâu. Are anumite proprietăți care îl fac foarte popular pentru prepararea pâinii.
Tulburări legate de gluten
Câteva condiții de sănătate sunt legate de grâu și gluten.
Cea mai cunoscută dintre acestea este intoleranța la gluten, dintre care cea mai severă formă este boala celiacă.
La persoanele cu intoleranță la gluten, sistemul imunitar crede din greșeală că proteinele din gluten sunt invadatori străini și le atacă.
De asemenea, sistemul imunitar luptă împotriva structurilor naturale din peretele intestinal, care pot provoca vătămări grave. Atacul organismului împotriva sa este motivul pentru care intoleranța la gluten și boala celiacă sunt clasificate ca boli autoimune.
Se estimează că boala celiacă afectează până la 1% din populația SUA. Se pare că este în creștere, iar majoritatea persoanelor cu această afecțiune nu știu că o au.
Cu toate acestea, sensibilitatea la gluten non-celiacă este diferită de boala celiacă și de intoleranță la gluten.
Deși nu funcționează în același mod, simptomele sale sunt adesea similare.
O altă afecțiune cunoscută sub denumirea de alergie la grâu este relativ rară și afectează probabil sub 1% din oameni la nivel global.
Reacțiile adverse la gluten au fost legate de numeroase alte afecțiuni, inclusiv ataxia glutenului (un tip de ataxie cerebeloasă), tiroidita Hashimoto, diabetul de tip 1, autismul, schizofrenia și depresia.
Glutenul nu este principala cauză a acestor boli, dar poateagravează simptomele pentru cei care le au. În multe cazuri, sa dovedit că o dietă fără gluten ajută, dar sunt necesare mai multe cercetări.
REZUMATMai multe condiții de sănătate implică grâu și gluten. Cele mai frecvente sunt alergia la grâu, boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă.
Ce este sensibilitatea la gluten?
În ultimii ani, sensibilitatea la gluten a primit o atenție semnificativă atât din partea oamenilor de știință, cât și a publicului.
Pur și simplu, persoanele cu sensibilitate la gluten au simptome după ingerarea boabelor care conțin gluten și răspund pozitiv la o dietă fără gluten - dar nu au boală celiacă sau alergie la grâu.
Persoanele cu sensibilitate la gluten nu au, de obicei, mucoasa intestinală deteriorată, care este o caracteristică cheie a bolii celiace.
Cu toate acestea, nu este clar din punct de vedere științific cum funcționează sensibilitatea la gluten.
Dovezi în creștere sugerează implicarea FODMAPs, o categorie de carbohidrați și fibre care pot provoca disconfort digestiv la unii oameni.
Deoarece nici un test de laborator fiabil nu poate determina sensibilitatea la gluten, diagnosticul se face de obicei prin eliminarea altor posibilități.
Aceasta este o rubrică de diagnostic propusă pentru sensibilitatea la gluten:
- Ingerarea de gluten provoacă simptome imediate, fie digestive, fie non-digestive.
- Simptomele dispar rapid pe o dietă fără gluten.
- Reintroducerea glutenului face ca simptomele să reapară.
- Boala celiacă și alergia la grâu au fost excluse.
- O provocare orbită de gluten confirmă diagnosticul.
Într-un studiu efectuat pe persoane cu auto-raportate sensibilitate la gluten, doar 25% au îndeplinit criteriile de diagnostic.
Persoanele cu sensibilitate la gluten au raportat numeroase simptome, inclusiv balonare, flatulență, diaree, dureri de stomac, pierderea în greutate, eczeme, eritem, dureri de cap, oboseală, depresie și dureri osoase și articulare.
Rețineți că sensibilitatea la gluten - și boala celiacă - au adesea diferite simptome misterioase care pot fi greu de legat de digestie sau gluten, inclusiv probleme ale pielii și tulburări neurologice.
În timp ce lipsesc datele privind prevalența sensibilității la gluten, studiile sugerează că 0,5-6% din populația globală ar putea avea această afecțiune.
Conform unor studii, sensibilitatea la gluten este cea mai frecventă la adulți și mult mai frecventă la femei decât la bărbați.
REZUMATSensibilitatea la gluten implică reacții adverse la gluten sau grâu la persoanele care nu au boală celiacă sau alergie la grâu. Nu sunt disponibile date bune despre cât de comune sunt.
Sensibilitatea la gluten poate fi un nume greșit
Mai multe studii sugerează că majoritatea oamenilor care cred că sunt sensibili la gluten nu reacționează deloc la gluten.
Un studiu a pus 37 de persoane cu sindrom de colon iritabil (IBS) și sensibilitate la gluten auto-raportată pe o dietă cu conținut scăzut de FODMAP înainte de a le oferi gluten izolat - în locul unui boabe care conțin gluten, precum grâul.
Glutenul izolat nu a avut niciun efect dietetic asupra participanților.
Studiul a concluzionat că presupusa sensibilitate la gluten a acestor persoane era mai probabil o sensibilitate la FODMAP.
Nu numai că grâul este bogat în acest tip specific de carbohidrați, dar și FODMAP declanșează simptome ale IBS.
Un alt studiu a susținut aceste descoperiri. A dezvăluit că persoanele cu auto-raportate sensibilitate la gluten nu au reacționat la gluten ci la fructani, o categorie de FODMAP din grâu.
În timp ce se crede că FODMAP sunt în prezent principalul motiv al sensibilității la gluten auto-raportate, glutenul nu a fost complet exclus.
Într-un studiu, FODMAP au fost principalul factor declanșator al simptomelor la persoanele care credeau că sunt sensibile la gluten. Cu toate acestea, cercetătorii au speculat că reacția imună declanșată de gluten contribuie la această afecțiune.
Cu toate acestea, mulți oameni de știință afirmă că sensibilitatea la grâu sau sindromul de intoleranță la grâu sunt etichete mai precise decât sensibilitatea la gluten.
Mai mult, unele studii sugerează că tulpinile moderne de grâu sunt mai agravante decât soiurile antice precum einkorn și kamut.
REZUMATFODMAP - nu glutenul - par a fi principala cauză a problemelor digestive în sensibilitatea la gluten non-celiacă. Unii oameni de știință cred că sensibilitatea la grâu este un nume mai potrivit pentru această afecțiune.
Linia de jos
Glutenul și grâul sunt bune pentru unii oameni, dar nu pentru alții.
Dacă reacționați negativ la grâu sau la produsele care conțin gluten, puteți evita pur și simplu aceste alimente. Poate doriți să discutați simptomele cu un medic.
Dacă decideți să vă abțineți de la gluten, alegeți alimente întregi care nu conțin gluten în mod natural. Cel mai bine este să vă îndepărtați de produsele ambalate fără gluten, deoarece acestea sunt adesea foarte procesate.
