Tendința ascendentă a proteinelor vegetariene alternative nu prezintă semne de încetinire.
Ofertele de pui pe bază de plante, turtele de cârnați și chiar șireturile de vită au început să apară pe rafturile magazinelor alimentare la o viteză vertiginoasă.
Cel mai recent produs alimentar pentru a obține un makeover pe bază de plante? Ouă.
Când am primit pentru prima dată o ofertă de a încerca ouă pe bază de plante, i-am dat o trecere greu. La fel ca mulți non-vegani, am fost sceptic că ouăle false ar putea crea același efect pufos și masticabil ca și adevăratul lucru.
În plus, ouăle sunt destul de inofensive pentru sănătate. În calitate de nutriționist, sunt foarte conștient de numeroasele lor beneficii dietetice.
Chiar aveam nevoie să le înlocuiesc cu un amestec care schimbă forma de fasole mung, soia și alte ingrediente?
În ciuda rezervelor mele, cu cât am auzit de la colegii mei despre cât de mult și-au iubit omletele și amestecurile fără produse animale, cu atât am devenit mai curios.
În scurt timp, o cutie cu ouă pe bază de plante a ajuns la ușa mea și am început să experimentez.
Iată ce am învățat despre modul în care ouăle fără ouă se țin de omologii lor originali în gătit și coacere, plus o privire asupra avantajelor și dezavantajelor lor pentru sănătate.
Ce este în ouăle pe bază de plante?
Deși pot părea o invenție relativ recentă, ouăle fără ouă există de ceva vreme. Sunt disponibile mai multe soiuri, fiecare cu propria listă de ingrediente.
Multe iterații mai vechi de ouă false sunt destinate în principal utilizării ca liant la coacere, nu ca alimente solo. Acestea încep adesea cu o bază de semințe de in sau chia.
Puteți chiar să vă faceți propriile:
- Combinați 1 lingură. făină de semințe de in cu 2 1/2 linguri. apă.
- Lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
- Adăugați la rețeta dvs.
Pentru a mânca pe cont propriu, o recoltă proaspătă de ouă false a ajuns recent pe piață, cu mai multe opțiuni lansate în 2021.
Unele mărci, cum ar fi Follow Your Heart’s VeganEgg, au o bază de lapte de soia praf care trebuie reconstituită cu lichid înainte de utilizare.
Agenții de volumizare și emulgatorii precum celuloza și caragenina se adaugă la amestec pentru a imita o textură pufoasă asemănătoare ouălor, în timp ce drojdia nutrițională, sarea și ierburile ajută la recreația aromei sărate a ouălor.
Pentru propriul meu experiment de bucătărie de test DIY cu ouă falsă, am încercat JustEgg, un produs de sine stătător destinat consumului de ouă (nu doar de copt).
JustEgg este disponibil atât sub formă de gătit, cât și sub formă gătită. Este realizat cu un amestec de proteine de fasole mung și ulei de canola, plus condimente și alți agenți de aromatizare pentru a-i conferi acel gust de ouă.
Avantajele nutriționale (și etice) ale ouălor false
Dacă vă gândiți să încercați ouă fără ou, probabil că aveți în vedere preocupări etice și nutriționale. Aceste produse do se remarcă pentru anumiți profesioniști din dietă și planete.
Fără produse de origine animală, ouăle vegane nu conțin colesterol. Pentru sănătatea inimii, acesta poate fi un plus, întrucât liniile directoare dietetice pentru americani recomandă să consumăm cât mai puțin colesterol dietetic posibil.
Pe de altă parte, colesterolul din ouă nu este diavolul dietetic care se credea cândva.
„Cercetări recente arată că nu mai trebuie să restricționați colesterolul din ouă, deoarece nu exista o legătură puternică între colesterolul din dietă și nivelul colesterolului din sânge. Un ou pe zi nu este asociat cu boli de inimă în rândul persoanelor sănătoase ”, spune Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix este autorul cărții „Citiți-l înainte de a-l mânca: ducându-vă de la etichetă la masă”.
„Această reducere a restricțiilor nu înseamnă că ar trebui să mâncăm omletă cu patru ouă în fiecare zi. Moderația este în continuare aceeași melodie pe care o cântăm atunci când vine vorba de majoritatea alimentelor ”, spune ea.
Pentru mulți oameni, beneficiile de mediu din spatele ouălor pe bază de plante reprezintă un alt punct de vânzare major.
Găinile ouătoare, chiar și cele liber, sunt o sursă de gaze cu efect de seră, care contribuie la schimbările climatice. Alegerea proteinelor vegetale în locul proteinelor animale reduce această amprentă.
Între timp, fără animale implicate, cruzimea animalelor este o problemă cu ouă vegetariene.
Dezavantaje ale ouălor false
Doar pentru că ouăle false sunt făcute cu plante nu înseamnă că sunt o alternativă nutrițională superioară la ouăle de pui.
În primul rând, ouăle false au mai puține proteine.
Comparativ cu aproximativ 6 grame într-un ou mare, o porție de produs lichid JustEgg conține 5 grame, în timp ce o porție de VeganEgg oferă doar 3 grame.
Apoi, este problema sodiului.
O singură porție de JustEgg conține 170 miligrame (mg) de sodiu, iar o porție de VeganEgg vine cu 150 mg. Un conținut mare de sodiu al unui ou de pui? Doar 65 mg.
Ouăle false sunt, de asemenea, un aliment mult mai procesat decât ouăle de pui.
O dietă bogată în alimente ultra-procesate a fost legată de un risc crescut de obezitate și cancer. Nu este surprinzător faptul că nivelul de procesare necesar pentru a obține ouă false se reflectă în listele de ingrediente. În comparație cu eticheta de ingredient cu un cuvânt a ouălor de pui, acest lucru poate fi descurajant.
Cu toate acestea, chiar și ingredientele impronunciabile nu sunt neapărat un motiv de alarmă.
„Este posibil ca unii oameni să nu fie mulțumiți de ingredientele necunoscute de pe lista ingredientelor, cum ar fi transglutaminaza. FDA (Food and Drug Administration) clasifică transglutaminaza drept GRAS (în general recunoscută ca fiind sigură), iar USDA consideră ingredientul sigur pentru a fi utilizat în carne și produse de pasăre ”, spune Taub-Dix.
Ouă de pui vs. nutriție pe bază de plante
Cum se comportă (și gustă) la gătit și la coacere
În afară de statisticile nutriționale, întrebarea pe care o are mintea tuturor când vine vorba de ouă false este: cum au gust?
Le-am pus la încercare în propria bucătărie, cu trei rețete preferate de quiche, brioșe și ouă amestecate.
Tarta
În primul rând pe ordinea de zi în laboratorul meu personal de hrană a fost quiche, un mic dejun ușor, prânz sau cină.
Am bătut prima mea quiche vegană cu amestecul lichid JustEggs, un strop de brânză și un praf de sare și piper.
După ce am copt timp de 20 de minute, creația mea a ieșit din cuptor în căutarea - nu te răsucesc - exact precum ouăle coapte obișnuite. Știința alimentară este magie.
L-am băgat cu furculița pentru a-i testa textura. Într-adevăr, se potrivea aproape perfect cu ceea ce mă așteptam de la quiche-ul meu obișnuit, până la stratul superior de crustă de ouă crocantă.
De fapt, amestecul JustEgg părea chiar să se mențină mai bine împreună, cu o structură mai groasă și mai puțină decât ouăle obișnuite.
Acum, pentru momentul adevărului: cum a avut gust?
Aroma quiche-ului fără ouă era cu siguranță foarte apropiată de ouă adevărate, dar nu tocmai la fața locului, cu un pic prea mult sărat. Totuși, nu aș crede niciodată că ceea ce mănânc a fost făcut din fasole.
Omletă
Apoi, a venit timpul să încercăm ouă false în preparatul lor cel mai de bază: amestecat.
Mergând în tigaie, lichidul pe bază de fasole părea să nu se distingă de ouăle bătute. Pe măsură ce amestecul s-a gătit, s-a adunat chiar la fel ca ouăle adevărate.
În ceea ce privește textura, totuși, amestecul părea puțin mai lipicios. S-a lipit chiar de tigaie ca niște adevărate ouă amestecate. În plus, din moment ce ouăle false nu s-au rumenit, era greu de știut când s-au terminat.
La gustarea amestecului meu, nu am fost vândut după gust. Datorită aromelor adăugate, ouăle vegane nu aveau nevoie de sare, dar au lăsat un gust neplăcut care a persistat.
Briose
Băt în mod constant brioșe la micul dejun, așa că un test de gust cu aceste produse de patiserie a fost aproape o garanție pentru mine.
În loc să sparg un ou în rețeta mea preferată de briose de banane, am turnat un pic de JustEgg. Spre surprinderea mea, nu a existat nicio diferență vizibilă în produsul finit, fie în aromă, fie în textură.
Coacerea primește votul meu ca fiind cel mai bun loc pentru a folosi ouă vegane.
Toți sunt spulberați?
Atât ouăle adevărate, cât și ouăle false oferă avantaje pentru sănătate și nutriție.
În calitate de non-vegan, personal nu sunt pregătit să „zboară coșul” tocmai înlocuind ouăle de pui cu ouă false.
Pentru obiective precum reducerea colesterolului, reducerea cantității de proteine animale sau reducerea amprentei planetare, ouăle pe bază de plante pot face alegerea ideală.
Sarah Garone, NDTR, este nutriționistă, scriitoare independentă în domeniul sănătății și blogger în domeniul alimentar. Locuiește împreună cu soțul și cei trei copii în Mesa, Arizona. Găsiți-o împărtășind informații despre sănătate și nutriție și (în special) rețete sănătoase la O scrisoare de dragoste către mâncare.
