Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară. Oferă elasticitate, permite creșterii pâinii și conferă alimentelor o textură masticabilă.
Deși glutenul nu este o problemă pentru majoritatea oamenilor, este posibil ca unii să nu-l tolereze bine.
Boala celiacă este o boală autoimună care declanșează un răspuns imun la gluten. Pentru cei cu această boală sau cu intoleranță la gluten, consumul de gluten poate provoca simptome precum balonare, diaree și dureri de stomac.
Multe dintre cele mai frecvent consumate boabe conțin gluten. Cu toate acestea, există și o mulțime de cereale nutritive fără gluten.
Iată 9 boabe fără gluten, care sunt super sănătoase.
1. Sorg
Sorgul este de obicei cultivat atât ca cereale, cât și ca hrană pentru animale. De asemenea, este folosit pentru a produce sirop de sorg, un tip de îndulcitor, precum și a unor băuturi alcoolice.
Acest cereale fără gluten conține compuși vegetali benefici care acționează ca antioxidanți pentru a reduce stresul oxidativ și a reduce riscul de boli cronice.
În plus, sorgul este bogat în fibre și poate ajuta la încetinirea absorbției zahărului pentru a menține nivelul zahărului din sânge constant.
Un studiu a comparat nivelul zahărului din sânge și al insulinei la 10 persoane după ce a consumat o brioșă făcută fie cu sorg, fie cu făină de grâu integral. Brioșa de sorg a dus la o reducere mai mare a zahărului din sânge și a insulinei decât a brioșei de grâu integral.
Un studiu din 2010 pe eprubete și animale sugerează că tărâțele de sorg negru posedă proprietăți antiinflamatorii semnificative datorită conținutului ridicat de compuși ai acestor plante.
O cană (192 grame) de sorg conține 13 grame de fibre, 20 de grame de proteine și 19% din valoarea zilnică a fierului.
Sorgul are o aromă ușoară și poate fi măcinat în făină pentru coacerea produselor fără gluten. De asemenea, poate înlocui orzul în rețete precum ciorba de ciuperci-orz.
Rezumat: Mai multe studii au arătat că sorgul are un conținut ridicat de compuși vegetali și poate ajuta la reducerea nivelului de inflamație și zahăr din sânge.
2. Quinoa
Quinoa a devenit rapid unul dintre cele mai populare cereale fără gluten. Este incredibil de versatil și este o sursă bună de fibre și proteine vegetale.
Este, de asemenea, unul dintre cele mai sănătoase cereale, având o cantitate mare de antioxidanți care vă pot ajuta să reduceți riscul de boli.
În plus, quinoa este o sursă bună de proteine și unul dintre puținele alimente vegetale considerate o sursă completă de proteine.
În timp ce majoritatea alimentelor vegetale lipsesc în unul sau doi dintre aminoacizii esențiali solicitați de corpul tău, quinoa conține toți cei opt. Aceasta îl face o sursă excelentă de proteine pe bază de plante.
O cană (185 grame) de quinoa gătită oferă 8 grame de proteine și 5 grame de fibre. Este, de asemenea, plin de micronutrienți și îndeplinește o mare parte din cerințele zilnice de magneziu, mangan și fosfor.
Quinoa este ingredientul perfect pentru a face cruste și caserole fără gluten. Făina de quinoa poate fi folosită și pentru a face clătite, tortilla sau pâine rapidă.
Rezumat: Quinoa conține o cantitate bună de antioxidanți. Este, de asemenea, unul dintre puținele alimente vegetale care conțin toți aminoacizii esențiali.
3. Ovăz
Ovăzul este foarte sănătos. De asemenea, se remarcă drept una dintre cele mai bune surse de beta-glucan de ovăz, un tip de fibre solubile cu avantaje pentru sănătatea ta.
O revizuire a 28 de studii a constatat că beta-glucanul a scăzut atât colesterolul LDL (rău), cât și cel total, fără a afecta colesterolul HDL (bun).
Alte studii au arătat că beta-glucanul poate încetini absorbția zahărului și poate reduce nivelul zahărului din sânge și al insulinei.
O cană (81 de grame) de ovăz uscat oferă 8 grame de fibre și 11 grame de proteine. De asemenea, este bogat în magneziu, zinc, seleniu și tiamină (vitamina B1).
Deși ovăzul este natural fără gluten, multe mărci de ovăz pot conține urme de gluten. Produsele din ovăz pot deveni contaminate cu gluten atunci când sunt recoltate și prelucrate.
Dacă aveți boală celiacă sau o sensibilitate la gluten, asigurați-vă că căutați ovăz etichetat fără gluten certificat.
Rețineți că o mică parte din persoanele cu boală celiacă pot fi sensibile la avenină, o proteină care se găsește în ovăz. Cu toate acestea, ovăzul care nu conține gluten ar trebui să fie bine pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten.
Un castron fierbinte cu fulgi de ovăz este cel mai popular mod de a vă bucura de ovăz, dar puteți adăuga, de asemenea, ovăz la clătite, baruri de granola sau parfaits pentru fibre și nutrienți suplimentari.
Rezumat: ovăzul conține beta-glucan, care poate reduce colesterolul din sânge și poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
4. Hrișcă
În ciuda numelui său, hrișca este o semință asemănătoare boabelor care nu are legătură cu grâul și fără gluten.
Oferă o mulțime de antioxidanți, inclusiv cantități mari de două tipuri specifice - rutină și quercetină.
Unele studii pe animale au sugerat că rutina poate ajuta la ameliorarea simptomelor bolii Alzheimer. Între timp, s-a demonstrat că quercetina scade inflamația și stresul oxidativ.
Consumul de hrișcă poate ajuta, de asemenea, la reducerea unor factori de risc pentru bolile de inimă.
Într-un studiu, aportul de hrișcă a fost asociat cu colesterol total mai mic și LDL (rău), precum și cu un raport mai mare de HDL (bun) cu colesterolul total.
Un alt studiu a observat rezultate similare, arătând că cei care au consumat hrișcă au avut un risc mai scăzut de hipertensiune arterială, colesterol ridicat și zahăr din sânge.
O cană (168 grame) de crupe de hrișcă fierte oferă 5 grame de fibre și 6 grame de proteine și este o sursă bogată de magneziu, cupru și mangan.
Încercați tăiței soba din hrișcă ca un schimb fără gluten pentru paste tradiționale. Alternativ, utilizați hrișcă pentru a adăuga un pic de crocant la supe, salate sau chiar la burgeri vegetarieni.
Rezumat: Hrișca este bogată în antioxidanți și a fost asociată cu reducerea factorilor de risc pentru bolile de inimă, cum ar fi nivelul colesterolului din sânge.
5. Amarant
Amarantul are o istorie bogată ca unul dintre alimentele de bază pentru civilizațiile inca, maya și aztece. Mai mult decât atât, este un bob foarte nutritiv, cu unele beneficii impresionante pentru sănătate.
Un studiu din 2014 pe eprubete sugerează că compușii din amarant blochează inflamația prin prevenirea activării unei căi care declanșează inflamația.
Datorită conținutului său ridicat de fibre, amarantul poate reduce, de asemenea, mai mulți factori de risc pentru bolile de inimă.
De fapt, un studiu efectuat pe animale a constatat că semințele de amarant au scăzut atât trigliceridele din sânge, cât și nivelul de colesterol LDL (rău).
O cană (246 grame) de amarant gătit conține 5 grame de fibre și 9 grame de proteine. De asemenea, satisface 29% din necesarul zilnic de fier și conține o cantitate bună de magneziu, fosfor și mangan.
Puteți folosi amarantul ca înlocuitor pentru alte boabe, cum ar fi orezul sau cuscusul. Amarantul care a fost gătit și apoi răcit poate fi folosit și în locul amidonului de porumb ca agent de îngroșare pentru supe, jeleuri sau sosuri.
Rezumat: Unele studii arată că amarantul poate reduce inflamația și mai mulți factori de risc pentru bolile de inimă.
6. Teff
Fiind unul dintre cele mai mici cereale din lume, teff este un cereale mic, dar puternic.
În ciuda faptului că are doar 1/100 dimensiunea unui sâmbure de grâu, teff-ul are un pumn nutrițional.
Teff are un conținut ridicat de proteine, care poate contribui la promovarea sațietății, la reducerea poftei și la creșterea metabolismului.
De asemenea, îndeplinește o bună parte din necesitățile zilnice de fibre. Fibrele sunt o parte importantă a dietei și sunt asociate cu scăderea în greutate, apetitul redus și regularitatea îmbunătățită.
O cană (252 grame) de teff gătit conține 10 grame de proteine și 7 grame de fibre. De asemenea, oferă o mulțime de vitamine B, în special tiamină.
Pentru coacerea fără gluten, încercați să înlocuiți teff parțial sau integral cu făină de grâu. Teff-ul poate fi, de asemenea, amestecat în chili, transformat în terci sau folosit ca un mod natural de îngroșare a vaselor.
Rezumat: Teff este unul dintre cele mai mici cereale din lume, dar bogat în fibre și proteine. Ambii nutrienți sunt esențiali pentru sănătatea ta și vin cu multe beneficii.
7. Porumb
Porumbul sau porumbul se numără printre cele mai populare cereale fără gluten consumate în întreaga lume.
Pe lângă faptul că este bogat în fibre, porumbul este o sursă bogată de carotenoizi luteină și zeaxantină, care sunt pigmenți vegetali care acționează ca antioxidanți.
Studiile arată că luteina și zeaxantina pot beneficia de sănătatea ochilor prin scăderea riscului de cataractă și degenerescență maculară legată de vârstă, două cauze frecvente ale pierderii vederii la adulții în vârstă.
Un studiu a constatat că cei cu un aport ridicat de carotenoizi au avut un risc cu 43% mai mic de degenerescență maculară legată de vârstă, comparativ cu cei cu un aport scăzut.
O cană (149 grame) de porumb dulce conține 4 grame de fibre și 5 grame de proteine. De asemenea, are un conținut ridicat de acid pantotenic și o sursă bună de vitamina B6, tiamină și mangan.
Porumbul poate fi fiert, la grătar sau prăjit pentru o garnitură sănătoasă la o masă bine echilibrată. Bucurați-vă chiar de pe știulet sau adăugați-l la o salată, supă sau caserolă.
Rezumat: Porumbul este bogat în fibre și o sursă bună de luteină și zeaxantină, doi carotenoizi care sunt asociați cu un risc scăzut de boli oculare.
8. Orez brun
Deși orezul brun și cel alb provin din același bob, orezului alb i s-au îndepărtat tărâțele și germenii bobului în timpul procesării.
Astfel, orezul brun are mai multe fibre și o cantitate mai mare de mulți micronutrienți, făcându-l unul dintre cele mai sănătoase cereale fără gluten din jur.
Ambele soiuri de orez nu conțin gluten, dar studiile arată că înlocuirea orezului alb cu orezul brun are beneficii suplimentare pentru sănătate.
De fapt, alegerea orezului brun în locul orezului alb poate duce la scăderea riscurilor de diabet, creștere în greutate și boli de inimă.
O cană (202 grame) de orez brun gătit conține 3 grame de fibre și 6 grame de proteine. De asemenea, oferă o parte bună din necesarul de magneziu și seleniu pentru ziua respectivă.
Orezul brun face o garnitură delicioasă de unul singur sau poate fi combinat cu legume și o sursă slabă de proteine pentru a crea o masă plină.
Rezumat: Orezul brun este bogat în fibre și este asociat cu riscuri scăzute de diabet, creștere în greutate și boli de inimă atunci când este utilizat în locul orezului alb.
Linia de jos
Când aveți boală celiacă sau o sensibilitate la gluten, urmarea unei diete fără gluten poate fi o provocare.
Cu toate acestea, există o mulțime de opțiuni fără gluten disponibile pentru a înlocui grâul.
De la furnizarea de antioxidanți până la reducerea riscului de boală, aceste cereale nutritive fără gluten vă pot aduce beneficii semnificative sănătății.
.jpg)
