Autoritățile sanitare recomandă prepararea cărnii de vită pentru a ucide orice bacterie dăunătoare care poate provoca boli grave sau chiar moartea.
Cu toate acestea, unii oameni susțin că este complet sigur, mai delicios și mai benefic pentru sănătate să mănânci carne de vită crudă sau gătită decât omologul său gătit.
Acest articol explică dacă este sigur să consumi carne de vită crudă și examinează dacă acest lucru oferă beneficii pentru sănătate dincolo de cele asociate consumului de carne de vită gătită.
Este sigur carnea de vită crudă?
Mâncărurile crude din carne de vită sunt populare în întreaga lume.
Câteva dintre cele mai frecvente includ:
- Amsterdam ossenworst: cârnați de carne crudă de vită originari din Amsterdam
- Carpaccio: un aperitiv italian tradițional format din carne de vită sau pește crud tăiat subțire
- Kachilaa: o delicatesă a comunității Newari care constă din carne crudă de bivol de apă tocată
- Pittsburgh rar: friptură care este încălzită scurt la o temperatură ridicată, dar servită încă crudă sau rară în interior
- Steak tartar: carne tocată de vită crudă servită cu gălbenuș de ou crud, ceapă și alte condimente
- Carne de tigru: carne de vită crudă amestecată în mod obișnuit cu condimente apoi servită pe biscuiți, cunoscută și sub numele de sandviș de canibal
În timp ce unele restaurante pot oferi aceste feluri de mâncare, nu există nicio garanție că sunt în siguranță.
Consumul de carne de vită crudă este periculos, deoarece poate adăposti bacterii care cauzează boli, inclusiv Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, și Staphylococcus aureus, care sunt altfel distruse cu căldură în timpul procesului de gătit.
Ingerarea acestor bacterii poate duce la boli de origine alimentară, mai frecvent cunoscute sub numele de intoxicații alimentare.
Simptome precum stomacul supărat, greața, diareea și vărsăturile, care pot varia de la ușoare la severe, pot apărea în decurs de 30 de minute până la o săptămână după consumarea cărnii de vită crude contaminate.
Fripturile trebuie gătite la o temperatură internă de cel puțin 145 ° F (63 ° C) și lăsate să stea timp de 3 minute înainte de tăiere sau consumare, în timp ce carnea de vită măcinată trebuie gătită la cel puțin 160 ° F (71 ° C).
Gătirea unei fripturi la o temperatură internă minimă de 135 ° F (57 ° C) pentru mediu-rar, sau 125 ° F (52 ° C) pentru rare, crește totuși riscul de boli de origine alimentară, dar într-un grad mult mai mic decât consumarea acestuia brut.
Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) recomandă populațiilor susceptibile la apariția bolilor de origine alimentară să evite complet carnea de vită crudă sau insuficient gătită.
Acestea includ femeile însărcinate, copiii mici, adulții mai în vârstă și cei cu sistem imunitar compromis.
rezumatÎn timp ce mâncărurile crude din carne de vită rămân populare în întreaga lume, ele pot adăposti o serie de bacterii cauzatoare de boli.
Nutriție de carne de vită crudă vs.
Carnea de vită este o sursă de proteine de înaltă calitate care conține mai multe vitamine și minerale.
O porție de 3,5 uncii (100 de grame) de carne de vită măcinată gătită cu un conținut de 16-20% grăsime conține:
- Calorii: 244
- Proteine: 24 grame
- Grăsime: 16 grame
- Carbohidrati: 0 grame
- Zaharuri: 0 grame
- Fibra: 0 grame
- Fier: 14% din valoarea zilnică (DV)
- Fosfor: 16% din DV
- Potasiu: 7% din DV
- Zinc: 55% din DV
- Cupru: 8% din DV
- Seleniu: 36% din DV
- Riboflavină: 14% din DV
- Niacină: 34% din DV
- Colină: 14% din DV
- Vitamina B6: 21% din DV
- Vitamina B12: 115% din DV
Susținătorii consumului de carne de vită crudă susțin că substanțele nutritive sunt mai ușor accesibile organismului pentru digestie și absorbție.
Cercetările care compară absorbția nutrienților din carnea de vită crudă și cea gătită sunt rare, deoarece nu ar fi etic să le oferim oamenilor carne de vită crudă, cunoscând riscul de boli grave sau deces.
Cu toate acestea, cercetările pe această temă au fost efectuate la șoareci.
Un studiu mai vechi a remarcat faptul că activitatea glutation peroxidazei - un antioxidant major în organism - a fost semnificativ mai scăzută la șoarecii cu deficit de seleniu.
Acești șoareci au fost hrăniți cu carne de vită brută sau gătită timp de 8 săptămâni pentru a restabili nivelul de seleniu, ceea ce a crescut activitatea antioxidantă a glutationului.
S-a constatat că reumplerea de seleniu din carnea de vită crudă a crescut glutation peroxidaza cu 127%, comparativ cu 139% la șoareci, cu condiția ca carnea de vită gătită.
În prezent nu se știe dacă aceste rezultate se traduc la oameni cu deficit de seleniu sau alți nutrienți.
Susținătorii consumului de carne de vită crudă susțin, de asemenea, că procesul de gătit a cărnii de vită scade conținutul său de nutrienți.
Un studiu care a evaluat conținutul de vitamina B12 al cărnii de vită crude și la grătar sau la grătar nu a constatat diferențe semnificative între ele, cu excepția cazului în care carnea de vită a fost prăjită, ceea ce a scăzut conținutul de vitamina B12 cu 32%, comparativ cu carnea de vită crudă.
În mod similar, un studiu mai vechi nu a găsit nicio diferență semnificativă în conținutul de folat al cărnii de vită crude și la grătar. Carnea de vită conține cantități reduse din această vitamină.
În cele din urmă, conținutul de proteine din carnea de vită tinde să fie mai puțin digerabil atunci când carnea este gătită la o temperatură ridicată mult timp, comparativ cu când este gătită la o temperatură mai mică pentru o perioadă scurtă de timp.
Un studiu efectuat la om a constatat că proteina din carnea de vită a fost moderat mai puțin digerabilă atunci când a fost gătită la 90 ° C timp de 30 de minute comparativ cu 55 ° C timp de 5 minute.
rezumatStudiile care compară nutrițional carnea de vită gătită și cea crudă nu au găsit diferențe semnificative în ceea ce privește vitamina B12 (cu excepția cazului când este prăjită) sau folatul. Conținutul de proteine din carnea de vită poate deveni mai puțin digerabil atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp.
Linia de jos
Alimentele crude de origine animală, cum ar fi carnea de vită, sunt cele mai susceptibile de a fi contaminate cu bacterii care cauzează boli.
Prin urmare, autoritățile sanitare recomandă să nu se consume carne de vită crudă și alte tipuri de carne.
Afirmația că consumul de carne de vită crudă este mai sănătos decât carnea de vită gătită în ceea ce privește disponibilitatea și conținutul de nutrienți nu este susținută de cercetările actuale.
