Prezentare generală
Este posibil să fi auzit despre beneficiile pentru sănătate ale murăturilor și sucului de murături. Castraveții murați acri și sărați ar putea ajuta la scăderea în greutate, diabet și chiar prevenirea cancerului. Dar este posibil să fi auzit și avertismente cu privire la conținutul ridicat de sodiu și riscul crescut de cancer la stomac.
Iată ce trebuie să știți pentru a decide dacă doriți să mâncați sau să transmiteți următorul murat de mărar pe care îl vedeți.
Date nutriționale despre murături
Peter Piper, cel care a cules un peck de ardei murați, probabil că nu a mâncat tot peckul. Un ciocănit este de aproximativ două galoane, mult prea multe murături de orice fel pentru o singură persoană. În funcție de marcă și tip, faptele nutriționale pot varia foarte mult, dar aproape toate murăturile sunt foarte bogate în sodiu.
Murături, castraveți, mărar sau mărar kosher, 1 suliță mică (35g)
—Departamentul Agriculturii din SUA, Serviciul de cercetare agricolă, Laboratorul de date despre nutrienți. Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referință standard, moștenire. Versiune: aprilie 2018 Murături, castraveți, mărar sau mărar kosher.
Sunt muratele fermentate?
Fermentarea este o metodă de decapare, dar nu toate murăturile sunt fermentate.
Când legumele și fructele sunt fermentate, bacteriile sănătoase descompun zaharurile naturale. Acest proces este ceea ce conferă murăturilor fermentate gustul lor acru. Murăturile stau în apă sărată și fermentează timp de multe zile.
Fermentarea este motivul pentru care unele persoane care au intoleranță la lactoză pot consuma iaurt. Bacteriile bune din iaurt descompun zahărul numit lactoză. Aceste bacterii, cunoscute și sub numele de probiotice, conservă alimentele și au multe beneficii pentru sănătate pentru corpul dumneavoastră.
Când murăturile nu sunt fermentate, oțetul le dă tangul. Oțetul în sine este produs printr-un proces de fermentare, dar numai oțeturile care rămân crude și nepasteurizate, cum ar fi oțetul crud de cidru de mere, păstrează părți din „cultura mamă”, care oferă acele bacterii bune.
Majoritatea murăturilor pe care le veți găsi în magazinul alimentar sunt murături nefermentate, cu oțet. În aceste cazuri, castraveții înmoaie oțetul și condimentele. Sunt ușor de făcut și acasă.
Beneficii pentru sănătate
Consumul de alimente fermentate poate ajuta la orice, de la rezistența la insulină până la inflamație. Sauerkraut, unul dintre cele mai populare alimente fermentate din întreaga lume, s-a dovedit a avea beneficii anticanceroase, în timp ce consumul de iaurt în mod regulat poate reduce riscul de obezitate.
Murăturile care nu sunt fermentate oferă în continuare beneficiile oțetului, condimentelor și castraveților. Consumul de suc de murături a devenit o tendință din cauza beneficiilor susținute legate de crampele musculare, pierderea în greutate, diabetul și multe altele.
Sucul de murături este, de asemenea, un favorit al celor care urmează o dietă ketogenică, care ar putea avea nevoie de mai mult sodiu pentru a gestiona echilibrul electrolitic.
Murăturile vă pot crește aportul de antioxidanți. Antioxidanții naturali găsiți în toate fructele și legumele ajută în lupta împotriva radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt substanțe chimice instabile care se formează în mod natural în organism și sunt legate de probleme precum bolile de inimă și cancerul.
Gătirea oricărui aliment poate descompune substanțele nutritive sensibile la căldură, inclusiv antioxidanții. Decaparea legumelor și fructelor crude își păstrează puterea antioxidantă.
Sodiu în murături
Conservarea oricărui fel de mâncare necesită adăugarea de sare, iar sarea reprezintă aproximativ 5% din majoritatea rețetelor de murare. Două sulițe mici conțin aproape 600 mg sodiu, mai mult de un sfert din limita zilnică recomandată.
Pe lângă faptul că reprezintă o preocupare pentru majoritatea persoanelor cu hipertensiune arterială, alimentele murate extrem de sărate vă pot prezenta un risc mai mare de cancer de stomac. O revizuire a cercetării din 2015 a constatat că alimentele bogate în sare au fost corelate cu riscul de cancer de stomac, împreună cu berea și băuturile alcoolice tari.
O modalitate de a controla cantitatea de sodiu din murături este de a le face singur.
Cum să murăm castraveții
Decaparea, prin fermentare sau o saramură de apă sărată, a fost folosită de mii de ani pentru a conserva alimentele dincolo de sezonul de vegetație. De obicei, rețetele de murare necesită sare, oțet alb și condimente, cum ar fi mărar și semințe de muștar. În părți din Asia se folosește și ulei.
În timp ce castraveții sunt cei mai răspândiți în America de Nord, în întreaga lume sunt murate toate tipurile de fructe și legume, chiar și cărnile. Puteți mura castraveți, morcovi, conopidă, sfeclă, varză și multe altele.
Tot ce faceți este să turnați oțet fierbinte, sărat și apă deasupra, lăsați să se răcească, acoperiți și lăsați-i să se înmoaie câteva zile în frigider. Murăturile de casă sunt adesea numite murături rapide sau murături din frigider.
Dacă nu sunteți sensibil la sare, nu aveți tensiune arterială ridicată sau puteți face murături singur, vă puteți bucura de beneficiile pentru sănătate și de crăpăturile sărate ale unui murăt delicios de mărar.
.jpg)
