Există un nou moft care străbate universul diabetului: tăiței vegetarieni, un înlocuitor de paste care se spune că are un conținut scăzut de carbohidrați, sărace în calorii, fără gluten și - presupus - gustos. Dacă este adevărat, ar fi echivalentul D al ambroziei de pe Muntele Olimp pentru persoanele cu diabet.
Pentru a evalua această nouă nebunie, am efectuat un experiment pe patru soiuri de tăiței în propria noastră bucătărie de testare, folosind un design culinar atent conceput, care ar face oamenii de știință din Consumer Reports mândri (sperăm). Mai multe despre asta într-o clipă. Dar mai întâi, un pic despre ce sunt tăiței vegetarieni și, la fel de important, despre ce nu sunt.
Deci, ce sunt tăiței vegetarieni?
Așezați-vă. Aceste noi înlocuitori de paste nu sunt deloc tăiței, cel puțin nu în sensul tradițional. Nu sunt paste uscate făcute cu făină vegetală în loc de făină de grâu. Deci ce sunt?
Ei bine, pe cât pare absurd, sunt pur și simplu legume tăiate în forme care amintesc de paste, congelate și comercializate ca înlocuitoare ale pastelor funcționale și sănătoase. Ca atare, sunt în mod natural cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de carbohidrați - mai ales în comparație cu pastele reale. Și, desigur, nu conțin gluten.
Unul dintre cei mai mari factori din spatele acestei nebunii produselor noi este gigantul alimentar B&G Foods, prin marca lor Green Giant. Își numește linia de tăiței vegetarieni Swap-Ins.
Am decis să ne concentrăm pe schimburile de paste numite Spirale Veggie pentru acest studiu, dar Green Giant comercializează și legume congelate realizate într-o gamă largă de înlocuitori, inclusiv toți vegetarieni fără gust, piure de conopidă pentru a înlocui piureul de cartofi și legume asortate pentru a sta în picioare. -pentru orez, maronii vegetarieni, bețici vegetali și chiar crustă de pizza vegetală!
Marketing inteligent? Sau un beneficiu imens pentru persoanele cu diabet și pentru alții care au nevoie să-și urmărească caloriile, carbohidrații și glutenul sau pur și simplu doresc să-și susțină jocul de legume? Ne-am suflecat mânecile și am intrat în bucătărie pentru a afla.
Proiectarea experimentului
Am selectat ofertele Green Giant pentru experimentul nostru, parțial pentru că marca este una dintre forțele motrice din spatele nebuniei, parțial pentru că întreaga linie este transportată la magazinul meu alimentar local și parțial pentru că m-am gândit: Cine ar putea cunoaște mai bine legumele congelate decât marele om verde? La urma urmei, compania se află în afacerile cu legume de 117 ani.
Pe patul de testare se aflau: spirale vegetale de dovlecei, spirale vegetale de dovlecei spaghete, spirale vegetale de morcovi și spirale vegetale de sfeclă.
Pentru a înțelege cu adevărat impactul zahărului din sânge al fiecărui tip de tăiței și pentru a exclude factorii confuzi, aceeași masă ușor de pregătit a fost folosită pentru a testa fiecare tip de tăiței vegetarieni. Fiecare masă conținea:
- 1 porție de benzi de piept de pui la grătar și gata Tyson
- 1 porție de spirale vegetale
- 1/4 cană de sos Alfredo cremos, Bertolli organic
Am ales puiul la grătar pentru porția de proteine a mesei, deoarece este scăzut în carbohidrați, cu un conținut scăzut de calorii și ușor de aruncat în cuptorul cu microunde pentru a se încălzi. În plus, puiul merge cu sos Alfredo, în mintea mea. Am ales sosul Alfredo, deoarece este blând și nu ar copleși aroma de bază a tăiței vegetarieni.
Nu erau băuturi care să însoțească mesele, întrucât de obicei nu consum alte lichide cu cina, în afară de apă.
Pentru fiecare dintre cele patru experimente, am pregătit tăiței vegetarieni urmând instrucțiunile de pe ambalaj și am măsurat dimensiunea unei porții conform etichetei. La fel, porțiile de sos și proteine au fost măsurate cu atenție, iar bolusul meu de insulină a fost calculat din numărul de carbohidrați de pe etichetele puiului, sosului și spiralelor vegetale.
Regulile de bază ale experimentului prevedeau intrarea în masă cu zahăr din sânge constant, în interval și apoi înregistrarea citirilor glucozei senzorului CGM la 1 oră după masă și 3 ore după masă. Nu s-au consumat alte alimente sau carbohidrați în cele 3 ore care au urmat mesei.
Cum a funcționat totul? Urmează raportul de testare pentru fiecare tăiței:
Tăiței de dovlecei la volan
Spiralele de dovlecei sunt arcuri cu diametru mediu, aparent tăiate în jurul părții înguste a legumei, nu pe lungimea ei. Pentru a fi sincer, am avut mari speranțe pentru acest produs, motiv pentru care am ales să îl încerc mai întâi.
Iată subțire pe această aromă de spirale vegetale:
Informatii nutritionale:
- Dimensiune de servire: 1/2 cană
- Calorii: 15
- Carbohidrati: 2
Gătit și pregătire: pachetul oferă instrucțiuni de gătit atât pentru plită, ceea ce este recomandat, cât și pentru cuptorul cu microunde, ceea ce aleg din mai multe motive - inclusiv faptul că nu dețin tigaia necesară cu capac. Timpul de gătit a fost mai mare decât mă așteptam la 6 minute. Produsul se gătește chiar în punga în care intră și, după gătit, partea din față se desprinde pentru a-l deschide. Eticheta spune că există patru porții în pachet, dar am constatat că conținea doar două porții când ați terminat. Pachetul m-a avertizat, de asemenea, că s-ar putea să trebuiască să scurg puțină apă și este o subevaluare serioasă. Spiralele erau în derivă în propria piscină privată.
Gust: mi s-a părut o aromă surprinzător de proastă, un gust generic de legume „yucky”, care mi-a amintit de conservele de legume de calitate scăzută din cafeneaua școlii elementare din tinerețea mea. Această aromă dezgustătoare a fost suficient de puternică pentru a copleși aroma plăcută a sosului, la fel ca și mirosul. De asemenea, am constatat că dimensiunea standard de servire a sosului a înmulțit dimensiunea de servire a spiralelor de dovlecei, lăsându-mă să mănânc o masă glutinoasă udă de legume (literalmente) împuțite.
Coerență: nu sunt sigur cum un produs poate fi atât crocant, cât și ud, în același timp, dar cumva Green Giant a stăpânit această combinație puțin probabilă în acest produs. A fost o senzație neplăcută în gură și deloc asemănătoare pastelor. Să recunoaștem: pasta poate fi umedă dacă este prea gătită și crocantă dacă este prea puțin gătită, dar niciodată ambele în același timp. WTF?
Raport glicemie:
- Linie de bază: 117
- La 1 oră: 117
- La 3 ore: 97
Evaluarea criticului: 1 stea. Spiralele de dovlecei sunt livrate cu siguranță la menținerea controlului glicemiei. Dar, după cum sa menționat, abia am putut sufoca această masă. Am aruncat resturile.
Tăiței de dovleac care conduc testul
Spaghetele de dovleac se aruncă în fire în fire minunate și au fost folosite ca înlocuitor de paste din cel puțin nebunia Atkins. Sunt un mare fan al dovleacului spaghetti proaspăt, deși îl mănânc de obicei cu sare și unt, mai degrabă decât cu sos. Am fost optimist că versiunea Green Giant ar fi bună, așa cum știu din experiență că poți găti spaghete proaspete în cuptorul cu microunde și congela resturile cu un efect bun.
Iată subțire pe această aromă de spirale vegetale:
Informatii nutritionale:
- Dimensiune de servire: 1/2 cană
- Calorii: 25
- Carbohidrati: 4 net (5 minus 1 pentru fibra)
Gătit și pregătire: timpul de gătit la cuptorul cu microunde a fost de 7 minute, iar acest produs se gătește și în pachetul în care este vândut. Dar acest pachet nu avea fața de decojit și trebuia să fie tăiat cu foarfeca. De asemenea, avea un volum semnificativ de apă de turnat și, din nou, numărul de porții era timid față de conținutul declarat al ambalajului, odată gătit.
Gust: La fel ca orice dovleac spaghetti, avea o aromă blândă și plăcută, care a fost de fapt copleșită de sosul Alfredo. Dovleacul ar fi fost mai bine drept în sus sau cu unt. Dar, în acest caz, ar fi într-adevăr doar o garnitură vegetală, mai degrabă decât un înlocuitor de paste.
Consecvență: dovleceii spaghetti au avut o criză plăcută, care a fost plăcută, dar greu asemănătoare pastelor. Și vorbind despre paste, Green Giant a redus foarte mult experiența potențială a pastelor prin tăierea firelor destul de scurte, astfel încât acestea să nu poată fi rotite ca spaghetele corespunzătoare.
Raport glicemie:
- Linia de bază: 118
- La 1 oră: 113
- La 3 ore: 90
Evaluarea criticului: 2 stele. Cumva, această masă mi-a scăzut de fapt zahărul din sânge, ceea ce este nemaiauzit! Din punct de vedere gustativ, a fost o experiență mai plăcută decât prima rundă, dar cu greu a zguduit casa. Totuși, de data aceasta am păstrat excesul de porții ca o parte vegetală pentru o masă viitoare.
Tăiței de morcovi cu testare
Nu mă înțelege greșit, ador morcovii. Cel puțin proaspăt, pe o salată, unde le aparține. Dar mărturisesc că nu sunt un fan al morcovului gătit și nu mi-aș putea imagina ca un substitut eficient al pastelor. Și cu cea mai mare dimensiune de servire a lotului, mă gândeam: o cană de morcovi fierți? Da!
Pe partea luminoasă, spre deosebire de cele două produse anterioare, morcovii sunt tăiați groși și oarecum lungi, nu spre deosebire de spaghetele de casă dintr-un restaurant italian de familie.
Iată subțire pe această aromă de spirale vegetale:
Informatii nutritionale:
- Dimensiune de servire: 1 cană
- Calorii: 30
- Carbohidrati: 4 net (7 minus 3 pentru fibra)
Gătit și pregătire: timpul de gătit la cuptorul cu microunde a fost de 7 minute, din nou gătit în pachetul în care este vândut. La fel ca primul nostru produs, acesta are capacul cu spate și, la deschidere, părea mai apetisant decât celelalte două. Din nou, nu conținea numărul de porții pe care pachetul spune că le face, la 3 căni, nu la 4. De data aceasta, nu a existat apă pentru a se scurge.
Gust: ușor, dar nu bland. Morcovii au mers surprinzător de bine cu sosul Alfredo.
Consistență: moale și asemănătoare pastelor.
Raport glicemie:
- Linie de bază: 119
- La 1 oră: 130
- La 3 ore: 99
Evaluarea criticului: 4 stele. Din nou, un rezultat uimitor al zahărului din sânge după masă. Și spre surprinderea mea plăcută, Spiralele Veggie de Morcov au fost destul de plăcute. De fapt, mi-au plăcut destul de mult încât am ieșit și am cumpărat un borcan cu sos de spaghete cu conținut scăzut de carbohidrați și câteva chiftele cu microunde pentru resturi - o experiență culinară minunată și o alternativă fabuloasă cu conținut scăzut de carbohidrați la spaghete (minus prezentarea, ca sos roșu pe portocală „ paste ”nu este tocmai o declarație de modă). Mi-a plăcut atât de mult încât Spiralele Veggie de Morcov au câștigat un loc permanent în congelatorul meu.
Tăiței de sfeclă de testare
Sincer să fiu, niciodată un fan al sfeclei, am avut așteptări scăzute, de aceea le-am păstrat pentru ultima. La fel ca produsul din morcovi, spiralele vegetale din sfeclă sunt tăiate gros, dar mult mai scurte, oarecum de mărimea macaroanelor. Sunt o culoare de carne crudă oarecum neplăcută.
Iată subțire pe această aromă de spirale vegetale:
Informatii nutritionale:
- Dimensiune de servire: 3/4 cană
- Calorii: 35
- Carbohidrati: 6 net (8 minus 2 pentru fibra)
Gătit și pregătire: timpul de gătit la cuptorul cu microunde a fost enorm de 8 1/2 minute, din nou gătit în pachet și din nou cu capacul de peel-back. Erau aproape de cele patru porții complete promise în pachet și, la fel ca morcovii, nu mai era apă de scurs.
Gust: Ce pot spune? Afurisitele lucruri au gust de sfeclă!
Consecvență: La fel ca morcovii, sfecla are o consistență care nu se deosebește de paste, dar aroma mai puternică și mirosul de sfeclă puternic mi-a făcut greu să pretind că mănânc paste.
Raport glicemie:
- Linia de bază: 114
- La 1 oră: 122
- La 3 ore: 94
Evaluarea criticului: 3 stele. Încă o dată, un rezultat incredibil de zahăr din sânge după masă. Și, în ciuda problemelor, cred că sfecla este cel de-al doilea cel mai bun pariu din această linie de produse, dacă doriți paste false. Asigurați-vă că nu le atingeți cu degetele sau nu lăsați niciun fir pe o podea deschisă la culoare, deoarece colorarea naturală a sfeclei este un colorant puternic. În farfurie, roșul strălucitor s-a strecurat în sosul meu alb, creând un efect care mi-a amintit de mâncarea Klingon din emisiunile TV de ultimă generație Star Trek. Și anecdotic, deși nu mi s-a întâmplat acest lucru, unii oameni experimentează pipi roșu după ce au mâncat sfeclă. Chiar dacă le-am dat trei stele, nu am consumat resturile, deoarece nu cred că rezistă bine.
În comparație cu tăiței ‘reali’
Desigur, nici un studiu științific bun nu este complet fără un control, așa că am decis să realizez același experiment pe paste „reale” de dragul comparației.
Dar când am planificat acest lucru, nu m-am bazat pe pandemia COVID-19. Când am ajuns la culoarul de paste al magazinului meu local, rafturile erau literalmente goale. Din fericire, am găsit un pachet de paste pe raftul de jos, cumva trecut cu vederea de cumpărătorii panicați. Era Barilla Angel Hair, un brand foarte respectabil, dacă nu forma mea preferată de paste. Cu toate acestea, nu este diferit de spaghetele cu un diametru de dovlecei.
Iată ce este slab pe Barilla Angel Hair:
Informatii nutritionale:
- Dimensiune de servire: 2 uncii
- Calorii: 200
- Carbohidrati: 39 net (42 minus 3 pentru fibra)
Gătit și pregătire: nu există microunde pentru acest produs. L-am fiert pe plită, cu niște ulei de măsline și sare pentru altitudinea mea mare, până când a fost al dente, apoi l-am strecurat. Odată ce apa a ajuns la fierbere, cu dimensiunile reduse a tăiței, a fost nevoie de mai puțin timp pentru a găti decât Spiralele Veggie, dar a fost puțin mai implicat.
Gust: Perfect, așa cum era de așteptat.
Coerență: Perfect, așa cum era de așteptat.
Raport glicemie:
- Linia de bază: 101
- La 1 oră: atingând punctul maxim sub 200
- La 3 ore: 132
Evaluarea criticului: 5 stele. Desigur, pastele tradiționale au o tonă de calorii și carbohidrați în comparație cu o grămadă de legume congelate la cuptorul cu microunde. Dar să recunoaștem, pastele sunt suportul perfect pentru sos.
Gânduri finale
Ca un înlocuitor pentru sos, mai multe dintre tăiței vegetarieni dau dovadă de promisiune și, în opinia mea, produsul din morcovi reușește. Este interesant faptul că cele două legume rădăcinoase păreau mai asemănătoare pastelor decât cele două legume care cresc deasupra solului.
S-ar putea ca, ca rădăcini, să aibă o integritate structurală mai mare și asta să aibă ca rezultat o experiență mai asemănătoare pastelor pe palat. Sau se poate datora faptului că sunt tăiate mai groase. În plus, erau mai puțin slab, absorbind mai degrabă apa decât să se răstoarne în ea.
Unele dintre tăiței vegetarieni au o aromă care copleșește un sos de paste cu aromă ușoară, dar s-ar putea să reziste mai bine la ceva mai sărat.
Impactul net asupra zahărului din sânge de la toate tăiței vegetarieni a fost destul de minim, ceea ce nu este neașteptat, dar minunat de văzut. În mod ironic, morcovii și sfecla cu un gust mai bun au dat o umflătură mai mare de 1 oră decât celelalte două, dar a fost cu mult sub nivelurile țintă de glucoză după masă.
Personal, am fost încântat să descopăr în produsul morcov o alternativă de spaghete de care m-am bucurat, pentru că, deși iubesc spaghetele, nu mă iubește. Sau măcar diabetul meu. Așa că cred că mi-am găsit ambrozia diabetului.
Wil Dubois trăiește cu diabet zaharat de tip 1 și este autorul a cinci cărți despre boală, inclusiv „Îmblânzirea Tigrului” și „Dincolo de Fingersticks”. A petrecut mulți ani ajutând tratarea pacienților la un centru medical rural din New Mexico. Un entuziast al aviației, Wil locuiește în Las Vegas, NM, împreună cu soția și fiul său, și una cu prea multe pisici.
-snags-fda-approval.jpg)
