Migdalele sunt una dintre cele mai populare nuci din întreaga lume.
Sunt hrănitori și, în general, se consideră că vă vor aduce beneficii sănătății.
Acestea fiind spuse, se știe că anumite soiuri cresc probabilitatea de otrăvire alimentară, probleme digestive și potențial chiar riscul de boli precum cancerul. Alții sunt, de fapt, otrăvitori și în cele din urmă improprii pentru consumul uman.
Acest articol trece în revistă diferitele tipuri de migdale, care sunt considerate sigure de mâncat și care sunt cel mai bine evitate.
Migdalele vin în diferite soiuri
Migdalele pot fi împărțite în două specii majore care sunt foarte asemănătoare genetic - migdale amare și migdale dulci.
Migdalele dulci au o aromă ușor de nuci și sunt cele pe care le găsiți de obicei pe rafturile supermarketului sau în produsele pe bază de migdale, cum ar fi nuga sau marțipanul.
După cum sugerează și numele lor, migdalele amare au o aromă foarte amară. Acest tip crește atât în mediul sălbatic, cât și comercial și este utilizat în principal pentru a face paste sau extracte de migdale amare. De obicei nu se găsesc în magazinele alimentare.
Migdalele amare au fost cele mai comune specii cultivate până acum câteva mii de ani, când o mutație genetică a inhibat capacitatea migdalului de a produce amigdalină - compusul care conferă migdalelor amare gustul lor amar.
Această mutație este cea care a dat naștere migdalelor dulci și a permis domesticirea migdalului pe care îl cunoaștem astăzi.
Migdalele amare crude sunt otrăvitoare
Migdalele amare conțin o toxină cunoscută sub numele de amigdalină glicozidică. Când este consumată, această toxină se descompune în mai mulți compuși, inclusiv cianură de hidrogen - un compus toxic care poate provoca moartea.
Studiile de caz sugerează că înghițirea a 6-10 migdale amare crude este suficientă pentru a provoca otrăviri grave la un adult mediu, în timp ce ingerarea a 50 sau mai multe poate provoca moartea. Este posibil ca un număr mai mic să aibă aceleași efecte dăunătoare la copii sau adulți tineri.
În mod interesant, cianura de hidrogen pare să se scurgă din migdale în timpul procesării termice. De exemplu, coacerea, microundele și fierberea reduc conținutul de cianură al migdalelor amare cu 79%, 87% și, respectiv, 98%.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a confirma aceste constatări, precum și pentru a determina cantitatea exactă de migdale amare prelucrate termic care este considerată sigură de consumat.
Până când nu se știe mai multe, migdalele amare sunt cel mai bine evitate.
Migdalele dulci sunt sigure de mâncat
Deși migdalele dulci încă mai păstrează o anumită amigdalină, conținutul lor din acest compus este de până la 1.000 de ori mai mic decât cel al migdalelor amare. Astfel de cantități mici de amigdalină sunt insuficiente pentru a produce cantități periculoase de cianură de hidrogen.
Ca urmare, migdalele dulci sunt de obicei considerate sigure de mâncat.
REZUMATMigdalele pot fi dulci sau amare. Migdalele amare conțin compuși toxici care pot provoca otrăviri și moarte accidentală. Migdalele dulci sunt considerate sigure de consumat și sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma siguranța migdalelor amare prelucrate termic.
Migdalele încolțite și mucegăite pot fi, de asemenea, riscante de consumat
Migdalele încolțite vă pot ajuta corpul să absoarbă mai ușor nutrienții pe care îi conțin. Dezavantajul este că nucile și semințele încolțite prezintă un risc mult mai mare de a fi contaminate cu bacterii dăunătoare, cum ar fi Salmonella .
Cercetările sugerează că unturile de nuci făcute din nuci încolțite, inclusiv migdale încolțite, vă cresc riscul de otrăvire alimentară. Prin urmare, femeile însărcinate și persoanele cu sisteme imune compromise pot beneficia în mod deosebit de evitarea acestora.
Alunele și nucile, cum ar fi migdalele, nucile, alunele, caju, fisticul și nucile de Brazilia, pot conține, de asemenea, mucegaiuri toxice.
La rândul lor, aceste mucegaiuri produc micotoxine, care sunt compuși toxici legați de diverse probleme de sănătate, inclusiv tulburări digestive și tumori hepatice.
Contaminarea mucegaiului pare mai probabilă la nucile crude, nesărate, în comparație cu soiurile prăjite și sărate. Cercetătorii consideră că temperaturile ridicate utilizate în timpul prăjirii, precum și conținutul mai mic de umiditate cauzat de adăugarea de sare, trebuie să mulțumească pentru acest lucru.
Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) au stabilit ambele niveluri maxime de micotoxine considerate sigure în alimente.
Dacă sunteți îngrijorat de conținutul de mucegai al migdalelor, luați în considerare verificarea dacă un organism de reglementare a stabilit niveluri sigure în partea dvs. de lume. Dacă nu, luați în considerare respectarea soiurilor prăjite sau sărate pentru a reduce riscul.
REZUMATMigdalele încolțite și produsele derivate din acestea pot conține bacterii dăunătoare care vă cresc riscul de otrăvire alimentară. Deși migdalele riscă, de asemenea, să fie contaminate cu mucegaiuri toxice, majoritatea țărilor se asigură că nu depășesc nivelurile sigure.
Linia de jos
Migdalele pot fi dulci sau amare.
Migdalele dulci sunt cele care se găsesc de obicei în supermarketuri și sunt considerate sigure de mâncat. Cu toate acestea, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar compromis ar putea dori să evite migdalele dulci încolțite pentru a minimiza riscul de intoxicație alimentară.
Migdalele amare sunt cele care conțin în mod natural o toxină pe care organismul o descompune în cianură - un compus care poate provoca otrăviri și chiar moarte. Din acest motiv, migdalele amare crude nu trebuie consumate.
Fierberea, prăjirea sau migdalele amare cu microunde pot contribui la reducerea conținutului de toxine și le pot face mai sigure. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma acest lucru.
.jpg)