3 ciuperci sălbatice comestibile (și 5 de evitat)

De-a lungul istoriei, oamenii din întreaga lume au căutat ciuperci sălbatice pentru hrană.

Adunarea ciupercilor sălbatice poate fi, de asemenea, un hobby extrem de satisfăcător și interesant. Cu toate acestea, cei care o fac trebuie să procedeze cu cea mai mare prudență.

Deși multe ciuperci sălbatice sunt extrem de hrănitoare, delicioase și sigure de consumat, altele prezintă un risc serios pentru sănătatea ta și pot provoca chiar moartea dacă sunt ingerate.

Din acest motiv, este esențial să vânăm ciuperci numai cu cineva cu o experiență înaltă în identificarea atât a ciupercilor comestibile, cât și a celor otrăvitoare.

Acest articol enumeră 3 ciuperci sălbatice comestibile, precum și 5 ciuperci otrăvitoare de evitat.

1. Găină de pădure

Grifola frondosa, cunoscută în mod obișnuit sub numele de găină de pădure sau maitake, este o ciupercă comestibilă, preferată de vânătorii de ciuperci.

Creştere

Hen-of-the-woods este un polipor - un tip de ciupercă care are pori mici care îi acoperă partea inferioară.

Ele cresc pe baza copacilor în grupuri asemănătoare rafturilor, favorizând lemnele tari precum stejarul. Aceste ciorchini seamănă cu penele cozii unei găini așezate - de unde și denumirea de „găină a pădurilor”. Mai multe găini de pădure pot crește pe un singur copac.

Această ciupercă este originară din China, dar crește și în Japonia și America de Nord, în special în nord-estul Statelor Unite. Este o ciupercă perenă și adesea crește în același loc timp de mulți ani.

Identificare

Găinele pădurilor sunt de culoare maro-cenușiu, în timp ce partea inferioară a capacelor și tulpina asemănătoare ramurilor sunt albe, deși culoarea poate varia.

Aceste ciuperci se găsesc cel mai frecvent în toamnă, dar pot fi găsite mai rar și în lunile de vară.

Găină de pădure poate crește destul de mare. Unii vânători de ciuperci au obținut ciuperci masive care cântăresc până la 50 de lire sterline (aproximativ 23 kg), dar majoritatea cântăresc între 3 și 15 lire sterline (1,5-7 kg).

Un indiciu util la identificarea găinii din pădure este că nu are branhii, iar partea inferioară a capacului său are pori mici, care sunt cei mai mici la margini.

Nu mâncați exemplare mai vechi, de culoare portocalie sau roșiatică, deoarece acestea pot fi contaminate cu bacterii sau mucegai.

Găina-de-pădure este adesea favorizată de vânătorii de ciuperci începători. Este distinctiv și nu are multe asemănări periculoase, ceea ce îl face o opțiune sigură pentru începători.

Nutriție

Găinele-de-pădure sunt destul de hrănitoare și sunt bogate în vitamine B folat, niacină (B3) și riboflavină (B2), toate acestea fiind implicate în metabolismul energetic și creșterea celulară.

Această ciupercă conține, de asemenea, compuși puternici care promovează sănătatea, inclusiv carbohidrați complecși numiți glucani.

Glucanii izolați din găina din pădure s-au dovedit a avea proprietăți de stimulare a imunității în studiile pe animale.

Mai mult, cercetările arată că aceste ciuperci pot avea proprietăți anticancerigene, de reducere a colesterolului și antiinflamatoare.

Găinele-de-pădure au o aromă sărată, bogată și sunt delicioase atunci când sunt adăugate la cartofi prăjiți, salate, feluri de mâncare și supe.

rezumat

Populare printre vânătorii de ciuperci începători, găina din pădure se găsește în mod obișnuit crescând la baza unui stejar. Au o culoare maro-cenușie și seamănă cu penele cozii ciufulite ale unei găini așezate.

2. Ciuperci de stridii

Ciuperca de stridie (Pleurotus ostreatus) este o ciupercă comestibilă delicioasă, care seamănă cu o formă de stridie și este de obicei căutată de vânătorii de ciuperci.

Creştere

Ciupercile de stridii cresc în pădurile din întreaga lume, inclusiv în toată America de Nord.

Aceste ciuperci cresc pe copaci de lemn de esență moarte sau pe moarte, cum ar fi fagul și stejarii. Uneori pot fi găsite crescând pe ramuri căzute și pe butucuri moarte.

Ciupercile de stridii descompun lemnul în descompunere și eliberează substanțe nutritive în sol, reciclând substanțele nutritive pentru a fi utilizate de alte plante și organisme din ecosistemele forestiere.

Ele pot fi găsite în lunile de primăvară și toamnă în nordul Statelor Unite și pe tot parcursul anului în climă mai caldă.

Identificare

Ciupercile de stridii cresc în ciorchini asemănătoare unor rafturi pe copaci de lemn de esență moarte sau moarte.

În funcție de perioada anului, vârfurile capacelor în formă de stridie ale acestor ciuperci pot varia de la alb la gri-maroniu și au de obicei o lățime de 5–20 cm.

Partea inferioară a capacelor este acoperită cu branhii strâns distanțate care curg în jos pe butuc, uneori inexistente, tulpină și sunt de culoare albă sau cafenie.

Ciupercile de stridii pot crește în număr mare, iar pe același copac pot fi găsite multe clustere diferite.

Nutriție

Ciupercile de stridii au carne groasă, albă, cu gust ușor, care conține o varietate de substanțe nutritive. Sunt deosebit de bogate în vitamine B, inclusiv niacină (B3) și riboflavină (B2), precum și minerale potasiu, cupru, fier și zinc.

De asemenea, conțin compuși puternici antiinflamatori ai plantelor, inclusiv triterpenoizi, glicoproteine ​​și lectine, care pot oferi o anumită protecție împotriva bolilor cronice.

De exemplu, cercetările pe eprubete arată că ciupercile de stridii au proprietăți care ajută la combaterea celulelor de cancer de prostată, colon și cancer de sân. Cu toate acestea, studiile la om lipsesc.

Ciupercile de stridii sunt excelente, sotate cu ceapă și usturoi ca garnitură. Le puteți adăuga, de asemenea, la supe, paste și preparate din carne.

rezumat

Ciupercile de stridii pot fi găsite pe copaci de lemn de esență moarte sau pe moarte din întreaga lume. Au un gust blând și conțin o mulțime de substanțe nutritive.

3. Ciupercă de raft de sulf

Raftul de sulf (Laetiporus sulphureus) ciuperca este, de asemenea, cunoscută sub numele de pui de pădure sau ciuperci de pui. Este o ciupercă galbenă portocalie sau galbenă, cu o aromă unică, cărnoasă.

Creştere

Ciupercile cu raft de sulf cresc pe copaci de lemn de esență tare din America de Nord și Europa. Acestea sunt larg distribuite la est de Munții Stâncoși din Statele Unite.

Aceste ciuperci pot acționa fie ca paraziți pe copacii vii sau pe moarte, fie derivă substanțe nutritive din copaci morți, cum ar fi butucii de copaci putreziți.

Ciupercile de raft de sulf cresc pe copaci în grupuri asemănătoare raftului. Acestea se găsesc în mod obișnuit pe stejari mari și de obicei recoltate în lunile de vară și toamnă.

Trebuie remarcat faptul că raftul de sulf arată la fel Laetiporus speciile există. Acestea cresc pe copaci de conifere ar trebui evitate, deoarece pot provoca reacții alergice severe la unii oameni.

Identificare

Ciupercile cu raft de sulf sunt de obicei de culoare portocalie sau galbenă și cresc în grupuri suprapuse ca rafturi pe lemn de esență tare, cum ar fi stejarul, salcia și castanul.

Capacele ciupercii au formă de evantai sau semicirculare și de obicei 5-12 cm lățime și până la 20 cm adâncime. Raftul de sulf nu are branhii, iar partea inferioară a capacelor este acoperită cu pori minusculi.

Această ciupercă are o textură netedă, asemănătoare cu piele de căprioară și o culoare galben-portocalie, care se estompează până la un alb plictisitor când ciuperca a trecut de maturitate.

Multe ciuperci de raft de sulf pot crește pe un singur copac, cu ciuperci individuale care cresc mai mult de 23 kg.

Nutriție

La fel ca majoritatea ciupercilor, ciupercile cu raft de sulf au un conținut scăzut de calorii și oferă o cantitate bună de nutrienți, inclusiv fibre, vitamina C, potasiu, zinc, fosfor și magneziu.

Ciupercile cu raft de sulf conțin, de asemenea, compuși vegetali, inclusiv polizaharide, acid eburicoic și acid cinamic. S-a dovedit că au proprietăți antifungice, de inhibare a tumorii și antioxidante în studiile pe eprubete și pe animale.

Ciupercile cu raft de sulf trebuie consumate fierte not - nu crude. Puteți scoate la iveală textura cărnoasă și aroma copioasă, fierteți-le cu unt, adăugându-le în feluri de mâncare de legume sau amestecându-le în omlete.

rezumat

Ciuperca de raft colorată cu sulf viu crește pe copaci din lemn de esență tare, cum ar fi stejarii și are o textură cărnoasă și o aromă plăcută atunci când este gătită. Nu o confundați cu o specie asemănătoare care crește pe conifere.

Ciuperci otrăvitoare de evitat

Deși multe ciuperci sălbatice pot fi savurate în siguranță, altele reprezintă o amenințare pentru sănătatea ta.

Nu consumați niciodată următoarele ciuperci:

1. Capac de moarte (Amanita phalloides). Capacele de moarte sunt printre cele mai otrăvitoare dintre toate ciupercile și responsabile pentru majoritatea deceselor legate de ciuperci la nivel mondial. Ele cresc în multe țări din întreaga lume.
2. Conocybe filaris. Această ciupercă crește în Europa, Asia și America de Nord și conține aceleași toxine ca și capacul de deces. Are un capac neted, asemănător unui con, de culoare maronie. Acestea sunt extrem de toxice și pot fi fatale dacă sunt ingerate.
3. Calota de toamnă (Galerina marginata). Cunoscută și sub denumirea de „Galerina mortală”, capace de toamnă sunt printre cele mai otrăvitoare dintre ciuperci. Au capace mici, maronii și cresc pe lemn putrezit.
4. Îngerul Morții (Amanita ocreata). Legat de capacul de moarte, îngerul morții crește de-a lungul coastei de vest a Statelor Unite. Această ciupercă este în mare parte albă și poate provoca boli grave și moarte dacă este consumată.
5. Moreluri false (Gyromitra esculenta și Infula Gyromitra). Acestea seamănă cu adevărate moreluri comestibile, făcându-le deosebit de periculoase. Spre deosebire de adevăratele moreluri, ele nu sunt complet goale atunci când sunt tăiate.

În plus față de ciupercile enumerate mai sus, există multe alte tipuri de ciuperci otrăvitoare.

Dacă nu sunteți vreodată sigur dacă o ciupercă sălbatică este comestibilă, nu o mâncați. Unele ciuperci pot provoca boli severe și chiar moartea.

O vorbă populară printre vânătorii de ciuperci este: „Există bătrâni vânători de ciuperci și există vânători de ciuperci îndrăzneți. Nu există vânători de ciuperci vechi și îndrăzneți! ”

rezumat

Există multe tipuri de ciuperci sălbatice otrăvitoare care ar trebui evitate. Nu mâncați niciodată o ciupercă despre care nu sunteți sigur că este comestibilă.

Sfaturi comestibile și precauții pentru ciuperci

Pentru siguranța dvs., este esențial să vânați ciuperci numai dacă aveți experiență în identificarea soiurilor comestibile.

Dacă sunteți interesat de vânătoarea de ciuperci, înscrieți-vă la o clasă predată de un expert în ciuperci pentru a afla cum să identificați în mod corespunzător soiurile sigure. Cursurile sunt oferite prin colegii, universități și cluburi de micologie, cum ar fi Asociația Micologică din America de Nord.

Trebuie remarcat faptul că este o idee proastă să consumați ciuperci sălbatice comestibile care cresc în mediul urban, de-a lungul autostrăzilor aglomerate sau în zonele în care este probabilă expunerea la pesticide. Ciupercile absorb poluanții, cum ar fi evacuarea mașinilor și substanțele chimice din mediu.

Când căutați ciuperci, aduceți întotdeauna un ghid de vânătoare de ciuperci care include ciuperci comestibile care cresc în zona dvs. Vă va ajuta să identificați corect soiurile sigure.

Evitați întotdeauna să culegeți ciuperci comestibile care au trecut de vârf. Semnele că o ciupercă nu trebuie culeasă includ carnea în descompunere, infestarea cu insecte sau un miros rânced.

Când vânați ciuperci, aduceți un coș, o pungă de plasă, o pungă de hârtie sau un rucsac mic pentru a vă depozita, împreună cu un cuțit mic pentru recoltarea ciupercilor.

Curățare și depozitare

Sfaturile cu privire la curățarea ciupercilor sălbatice prin trecerea lor sub apă rece și îndepărtarea excesului de murdărie cu o perie moale variază.

Unii experți insistă asupra faptului că spălarea ciupercilor înainte de depozitare duce la deteriorarea mai rapidă, în timp ce unii pasionați de hrănire recomandă curățarea ciupercilor înainte de a le păstra la frigider.

Indiferent dacă vă curățați ciupercile înainte de a le păstra, păstrați-le într-un recipient cu flux de aer bun, cum ar fi o pungă de hârtie. Nu depozitați ciupercile în pungi de plastic sau recipiente bine sigilate.

Ciupercile proaspete, sălbatice, trebuie să dureze câteva zile la frigider. De asemenea, pot fi congelate sau uscate, ceea ce le poate crește semnificativ durata de valabilitate.

rezumat

Vânați ciuperci numai dacă sunteți instruit corespunzător în identificarea soiurilor comestibile. Evitați ciupercile care cresc în medii poluate sau au trecut de vârf. Ciupercile sălbatice proaspete pot fi refrigerate, congelate sau uscate.

Linia de jos

Ciupercile de găină, de stridii și de raft de sulf sunt soiuri sălbatice sigure, delicioase și nutritive, apreciate de vânătorii de ciuperci.

În timp ce acestea și multe alte ciuperci sunt sigure de consumat, mâncând soiuri precum capacul de moarte, moreluri false și Conocybe filaris poate provoca efecte adverse grave asupra sănătății și chiar moartea.

Hrănirea pentru ciuperci sălbatice poate fi un hobby distractiv și plin de satisfacții. Cu toate acestea, vânătorii de ciuperci începători ar trebui să se asocieze cu experți cu experiență în identificarea ciupercilor, astfel încât să poată învăța cum să identifice și să manipuleze ciupercile în mod corespunzător.