Cartofii prăjiți au o reputație de a fi mai sănătoși decât cartofii prăjiți, dar vă puteți întreba dacă sunt cu adevărat mai buni pentru dvs.
La urma urmei, ambele tipuri sunt de obicei prăjite și servite în porții supradimensionate.
Acest articol trece în revistă nutriția cartofului dulce și a cartofilor prăjiți, precum și efectele potențiale ale acestora asupra sănătății.
Comparație nutrițională
Informații nutriționale detaliate sunt disponibile cel mai ușor pentru cartofii prăjiți congelați.
Următoarea comparație nutrițională este pentru o porție de 3 uncii (85 de grame) - sau 10-12 bucăți de cartofi prăjiți congelați - care pot fi coapte așa cum este din congelator:
*Conținutul de grăsime și sodiu poate varia între diferite mărci ale oricărui tip de cartofi prăjiți.
Cartofii dulci sunt ușor mai mari în calorii și carbohidrați, dar sunt și mai densi în nutrienți decât cartofii prăjiți.
Cea mai mare diferență de nutrienți este că cartofii prăjiți nu au vitamina A, în timp ce cartofii dulci au un conținut ridicat de nutrienți. Vitamina A este importantă pentru vederea și sistemul imunitar.
rezumatCartofii prăjiți cu cartofi dulci sunt puțin mai mari în calorii și carbohidrați decât cartofii prăjiți. Cu toate acestea, cartofii prăjiți sunt, de asemenea, mai nutritivi și cu un conținut ridicat de vitamina A.
Dimensiunea de servire și metodele de gătit contează
Tabelul din capitolul anterior arată că o porție de 3 uncii (85 de grame) de cartofi prăjiți la cuptor are 125 de calorii, comparativ cu 150 de calorii pentru aceeași porție de cartofi prăjiți la cartofi dulci.
În schimb, cartofii prăjiți sunt de obicei prăjiți - ceea ce aproape dublează conținutul de calorii.
Iată o comparație a caloriilor medii, a grăsimilor și a carbohidraților în diferite ordine de mărime a cartofilor prăjiți cu mâncare rapidă:
O porție mare din fiecare tip de cartofi prăjiți are la fel de multe calorii de cât au nevoie unii într-o masă întreagă.
În plus, conținutul de carbohidrați și grăsimi este aproape dublat dacă alegeți o porție mare mai degrabă decât o porție mică - indiferent dacă sunt cartofi prăjiți sau cartofi dulci.
rezumatPrăjirea la adâncime aproape dublează caloriile atât la cartofii prăjiți, cât și la cartofii dulci, comparativ cu coacerea. Când se prăjește, o porție mare de oricare tip de cartofi prăjiți conține o masă completă de calorii.
Preocupări legate de prăjire
Două probleme care au făcut titluri de știri în ultimele decenii sunt grăsimile trans și acrilamida la cartofi prăjiți.
Este grăsimea trans încă o problemă?
Grăsimile trans din cartofi prăjiți și alte alimente procesate au devenit o mare preocupare în anii 1990, deoarece studiile au legat-o de riscul crescut de boli de inimă.
Din fericire, noile norme FDA interzic utilizarea uleiului parțial hidrogenat - sursa primară de grăsimi trans - în aprovizionarea cu alimente din SUA începând din iunie 2018, deși unele pot rămâne în aprovizionarea cu alimente până în ianuarie 2020, deoarece stocurile sunt epuizate.
Prin urmare, nu ar trebui să mai vedeți „ulei parțial hidrogenat” în listele de ingrediente cu cartofi prăjiți și nici nu ar trebui să găsiți grăsimi trans listate în informațiile nutriționale ale acestora.
Cu toate acestea, este încă înțelept să vă limitați consumul de alimente prăjite, deoarece două studii sugerează că se pot forma cantități mici de grăsimi trans atunci când uleiul este utilizat în mod repetat într-o friteuză.
Acrilamida se formează în ambele tipuri de cartofi prăjiți
Acrilamida este un compus potențial dăunător descoperit în 2002 în alimente gătite, cu amidon - inclusiv cartofi prăjiți. De fapt, cartofii prăjiți sunt una dintre principalele surse alimentare de acrilamidă.
Se formează printr-o reacție între asparagina de aminoacizi și anumite zaharuri atunci când alimentele cu amidon sunt prăjite și - într-o măsură mai mică - când sunt coapte sau prăjite.
Deși majoritatea studiilor privind nivelurile de acrilamidă la cartofi prăjiți au testat cartofii prăjiți, acest compus se formează și în cartofii prăjiți și este ceea ce face ca cartofii prăjiți să se rumenească.
Acrilamida este clasificată ca „probabil cancerigenă” la om. Cu toate acestea, acest lucru se bazează pe studii pe animale cărora li s-au administrat doze mari de compus.
O revizuire a studiilor observaționale la om sugerează că este puțin probabil ca aporturile tipice de acrilamidă să fie legate de cele mai frecvente cauze ale cancerului - dar este nevoie de mai multe cercetări.
În plus, furnizorii de alimente pot utiliza mai multe strategii pentru a reduce nivelul acrilamidei - cum ar fi tratarea cartofilor prăjiți cu anumiți aditivi - deși acest lucru nu este cerut de lege.
Dacă faceți cartofi prăjiți de la zero, puteți reduce formarea acrilamidei evitând refrigerarea cartofilor, coacând în loc să prăjiți, înmuiați feliile de cartofi în apă timp de 15-30 de minute înainte de gătit și încălziți-le doar până devin aurii, nu rumenite.
rezumatNoile reguli FDA au eliminat în mare măsură conținutul de grăsimi trans la cartofi prăjiți. Cu toate acestea, acrilamida, un produs secundar potențial cancerigen în alimentele cu amidon prăjite, apare la cartofi prăjiți. Cu toate acestea, este puțin probabil ca un aport tipic printr-o dietă normală să fie problematică.
Consumul regulat poate crește riscul de boală
Cartofii prăjiți au fost supuși unui control crescut datorită noilor studii care sugerează că un aport mai mare vă poate crește riscul de obezitate, diabet de tip 2 și hipertensiune arterială.
Obezitatea
În studiile observaționale, aportul mai mare de cartofi prăjiți este legat de un risc crescut de creștere în greutate și obezitate.
Un studiu a asociat o porție suplimentară zilnică de cartofi prăjiți cu câștigarea a 1,5 kg pe o perioadă de patru ani.
Studiile sugerează, de asemenea, că consumul de cartofi prăjiți cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână poate dubla riscul dependenței de alimente la adulți și copii.
Aceste studii observaționale nu demonstrează că cartofii prăjiți au contribuit cu adevărat la creșterea în greutate sau la dependența de alimente, dar sugerează că poate fi înțelept să vă limitați aportul.
Diabetul de tip 2
Cartofii prăjiți și cartofii dulci sunt ambii bogați în carbohidrați, care vă cresc glicemia.
Indicele glicemic (IG) - o măsură a impactului potențial al zahărului din sânge al unui aliment - este de 76 pentru cartofii dulci prăjiți și 70 pentru cartofii albi prăjiți la o scară de 100 de puncte.
Acestea sunt valori moderat ridicate și sugerează că ambele tipuri de cartofi prăjiți vă pot crește glicemia în mod similar.
Într-un studiu observațional, persoanele care au raportat că mănâncă 3 sau mai multe porții de cartofi prăjiți pe săptămână au avut un risc cu 19% mai mare de diabet de tip 2, indiferent de greutatea lor corporală.
În plus, o revizuire a opt studii a legat fiecare creștere zilnică de 5,4 uncii (150 grame) a consumului de cartofi prăjiți cu un risc cu 66% mai mare de diabet de tip 2.
Deși aceste studii nu demonstrează că cartofii prăjiți cresc riscul de diabet, poate fi înțelept să reduceți ambele tipuri dacă încercați să reduceți glicemia.
Boala de inima
Unele studii observaționale sugerează că un aport mai mare de alimente prăjite poate crește riscul bolilor de inimă - deși studiile nu au reușit să identifice cartofii prăjiți ca vinovați.
Cu toate acestea, dacă consumați frecvent cartofi prăjiți, este posibil să aveți mai multe șanse de a dezvolta factori de risc pentru boli de inimă, cum ar fi obezitatea și tensiunea arterială crescută.
Într-un studiu observațional amplu, persoanele care au consumat 4 sau mai multe porții de cartofi prăjiți pe săptămână au avut un risc cu 17% mai mare de tensiune arterială crescută, comparativ cu persoanele care au consumat mai puțin de o porție pe lună.
Motivele din spatele acestor constatări sunt incerte, dar pot fi legate de creșterea în greutate, ceea ce poate crește riscul de tensiune arterială ridicată.
rezumatConsumul regulat de cartofi prăjiți vă poate crește riscul de apariție a unor boli, inclusiv obezitate, diabet de tip 2 și hipertensiune arterială. Nu este sigur dacă consumul regulat de cartofi prăjiți ar crește în mod similar riscul de boală.
Ce tip ar trebui să alegeți?
Pentru a face cea mai bună alegere, ar fi ideal să aveți studii care să compare în mod direct efectele asupra sănătății cartofului dulce și cartofilor prăjiți atunci când sunt consumate în aceleași cantități. Cu toate acestea, astfel de studii nu sunt disponibile.
Cu toate acestea, dietele multor persoane nu respectă consumul zilnic de referință (CDI) pentru vitamina A. Cartofii prăjiți din cartofi dulci vă măresc aportul de vitamina A, în timp ce cartofii prăjiți nu au această vitamină.
Mai mult, puteți compara cele două tipuri de cartofi prăjiți pe baza a ceea ce se știe:
Pe baza acestei comparații, cartofii prăjiți pot fi alegerea mai bună. Totuși, nu ar trebui să mâncați în mod regulat porții supradimensionate de cartofi prăjiți cu cartofi dulci.
Este posibil ca lipsa studiilor și a dovezilor cu privire la riscurile pentru sănătate ale cartofilor prăjiți din cartofi dulci să vină de la oamenii care nu mănâncă atât de mulți cartofi prăjiți ca cartofii prăjiți. Moderarea este probabil cheia.
rezumatÎn timp ce cartofii prăjiți pot fi puțin mai sănătoși decât cartofii prăjiți, nici unul dintre ei nu este sănătos dacă este consumat în cantități mari.
Linia de fund
Cartofii prăjiți cu cartofi dulci sunt puțin mai mari în calorii și carbohidrați decât cartofii prăjiți, dar au și un conținut ridicat de vitamina A - oferindu-le un avantaj nutrițional.
Cu toate acestea, cartofii prăjiți de orice fel, serviți în porții prea mari - ca în multe restaurante - vă pot crește riscul de creștere în greutate și probleme de sănătate conexe.
O alegere mai bună este să coaceți cartofi prăjiți congelați sau de casă - indiferent de ce fel sunt. Acest lucru vă oferă mai mult control asupra mărimii de servire și vă ajută să vă limitați aportul de calorii.
