Ar trebui să gătești sau să gătești mâncarea?

Coacerea și fierberea sunt tehnici de gătit care utilizează căldura uscată a unui cuptor.

Ambele sunt considerate moduri sănătoase de gătit și adesea folosite interschimbabil cu alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea și prăjirea. Cu toate acestea, fiecare produce rezultate diferite și funcționează cel mai bine pe anumite tipuri de alimente.

Acest articol examinează diferența dintre fierbere și coacere, precum și ce alimente sunt mai potrivite pentru fiecare metodă.

Care este diferența dintre fierbere și coacere?

Atât fierberea cât și coacerea folosesc căldura uscată a unui cuptor pentru a găti alimente, deși o fac în moduri ușor diferite, obținând rezultate diferite.

Coacere

Coacerea este o metodă de gătit care înconjoară alimentele cu aer cald pentru a le găti indirect. Termenul este de obicei rezervat alimentelor fără o structură stabilă care se solidifică în timpul procesului de gătit, cum ar fi prăjituri, pâine și brioșe.

Alimentele sunt de obicei coapte pe grătarul central al cuptorului la temperaturi de până la 375 ℉ (190 ℃), care gătește încet interiorul alimentelor fără a arde suprafața acestuia.

Broiling

Friptura utilizează căldura directă a cuptorului pentru a găti rapid alimente solide, cum ar fi carnea, peștele, fructele și legumele, la temperaturi de aproximativ 550 ℉ (289 ℃).

Alimentele trebuie așezate aproape de broiler pentru ca căldura să le atingă și să le gătească. În funcție de cuptor, acesta poate fi fie raftul superior, fie cel inferior.

Friptura fierbe suprafața alimentelor și funcționează cel mai bine pentru a găti alimente subțiri. Această metodă poate fi, de asemenea, utilizată pentru a adăuga textură la exteriorul alimentelor care au fost deja gătite folosind o altă metodă, cum ar fi coacerea.

rezumat

Atât coacerea, cât și fierberea folosesc căldură uscată pentru a găti alimentele. Coacerea utilizează căldura indirectă la temperaturi mai scăzute, în timp ce fierberea se bazează pe căldură directă la temperaturi mai ridicate.

În ce se deosebesc de prăjire și prăjire?

Coacerea și fierberea sunt adesea folosite interschimbabil cu prăjirea și prăjirea. Cu toate acestea, există mici distincții între fiecare dintre aceste metode de gătit.

Prăjire

Prăjirea este asemănătoare cu coacerea prin faptul că gătește mâncarea înconjurând-o cu aer cald.

Acestea fiind spuse, prăjirea este de obicei rezervată alimentelor care au o structură solidă înainte de gătit - cum ar fi carnea, peștele, fructele și legumele - și implică temperaturi ușor mai ridicate decât coacerea.

Mai mult, alimentele rămân de obicei neacoperite în timpul prăjirii, în timp ce pot fi acoperite în timpul coacerii.

Prajitura

Prăjirea se folosește pentru rumenirea suprafeței exterioare a alimentelor care altfel nu necesită gătit, cum ar fi pâinea la cuptor sau nucile crude.

Puteți prăji pâinea alimentelor plasându-le pe scurt sub un pui preîncălzit în cuptor sau expunându-le la căldură mai mică pentru o perioadă mai lungă. De exemplu, puteți prăji nucile așezându-le pe grătarul central al unui cuptor setat la o temperatură de gătit scăzută.

rezumat

Prăjirea seamănă cu coacerea, dar implică temperaturi mai ridicate și este utilizată pentru alimentele care au o structură solidă înainte de gătit. Între timp, prăjirea se folosește pentru rumenirea alimentelor care altfel nu trebuie gătite.

Beneficii pentru sănătate ale coacerii sau fripturii

Atât fierberea cât și coacerea sunt considerate metode de gătit sănătoase.

Coacerea este o modalitate excelentă de a reduce la minimum pierderea de nutrienți care apare în timpul gătitului. De exemplu, până la 85% din conținutul de omega-3 al tonului se pierde în timpul prăjirii, în timp ce în timpul coacerii apar doar pierderi minime.

În mod similar, anumite vitamine și minerale par să se degradeze într-o măsură puțin mai mică în timpul coacerii, comparativ cu alte metode de gătit.

Mai mult, nici fierberea, nici coacerea nu necesită adăugarea de ulei în timpul gătitului, reducând conținutul total de grăsimi al mesei.

Nu adăugați grăsimi în alimente înainte de gătit ajută, de asemenea, la reducerea formării aldehidelor. Aceste substanțe toxice, care se formează atunci când uleiul este încălzit la temperaturi ridicate, pot crește riscul de cancer și alte boli.

Cu toate acestea, în timp ce fierberea limitează formarea aldehidelor, aceasta poate da naștere la hidrocarburi aromatice policiclice potențial cancerigene (HAP).

HAP se formează atunci când grăsimea din alimente ating o suprafață fierbinte. Prin urmare, eliminarea rapidă a scurgerilor de carne, tăierea excesului de grăsime din carne înainte de fierbere și evitarea marinadelor pe bază de ulei sunt modalități bune de a limita dezvoltarea PAH.

rezumat

Coacerea păstrează bine conținutul de nutrienți al alimentelor, în timp ce atât coacerea, cât și fierberea nu necesită multă grăsime adăugată în timpul gătitului. Tăiați grăsimea din carne, limitați marinatele pe bază de ulei și îndepărtați picăturile pentru a împiedica dezvoltarea PAH-urilor dăunătoare.

Care metodă este cea mai bună?

Atât coacerea, cât și fierberea folosesc căldură uscată pentru a găti alimentele, ceea ce înseamnă că funcționează cel mai bine cu alimentele umede în mod natural.

Alimente care sunt cel mai bine coapte

Coacerea permite ca interiorul unui aliment altfel lichid sau semilichid să se solidifice în timp ce exteriorul se rumeneste încet.

De aceea, această metodă de gătit funcționează bine pentru produse de patiserie, cum ar fi pâinea, prăjiturile, prăjiturile, brioșele și cornurile.

Coacerea este, de asemenea, excelentă pentru gătitul meselor cu o oală, inclusiv caserole, quiches, plăcintă cu oală, enchiladas, lasagna și legume umplute.

Alimente care sunt cel mai bine fierte

Friptura este o alternativă convenabilă la grătar la grătar. Gătește rapid alimentele și poate fi folosit pentru a le încărca și carameliza, oferind o aromă și o textură distincte. Broilerul funcționează cel mai bine pe:

• Tăieturi subțiri de carne: în mod obișnuit tăieturi care au o grosime mai mică de 1,5 cm (4 cm), incluzând ochiul coastei, friptura sau friptura de os T, chiftele din carne măcinată, pui de carne, cotlet de miel și piepturile de pui sau curcan dezosate la jumătate
• Fileuri de pește și fructe de mare: pește-spadă, tilapia, somon, ton, scoici, creveți
• Fructe delicate: banane, piersici, grapefruit, ananas, mango
• Unele legume: fâșii de ardei, jumătăți de roșii, pene de ceapă, felii de dovleac de vară, sparanghel

Fierberea anumitor alimente poate crea o cantitate semnificativă de fum. Pentru a preveni acest lucru, tăiați în prealabil excesul de grăsime din carne.

De asemenea, acordați o atenție deosebită alimentelor pe tot parcursul procesului de gătit și întoarceți-le la jumătate pentru a preveni arderea lor.

rezumat

Coacerea este folosită cel mai bine pe alimentele lichide și semisolide, cum ar fi quiches, caserole și prăjituri, brioșe sau aluat de pâine. Friptura funcționează cel mai bine pentru bucăți subțiri de carne, pește sau fructe de mare, precum și fructe fragede și fâșii de legume subțiri.

Linia de jos

Coacerea și fierberea sunt tehnici de gătit care utilizează căldura uscată a unui cuptor.

Coacerea este folosită cel mai bine pentru alimentele cu o structură lichidă sau semi-solidă care trebuie să se solidifice în timpul procesului de gătit, în timp ce fierberea este folosită cel mai bine pentru a găti rapid bucăți subțiri de alimente.

Ambele tehnici de gătit necesită doar cantități mici de grăsimi adăugate și reduc la minimum formarea de substanțe toxice în comparație cu prăjirea, făcându-le opțiuni excelente pentru a crea mese nutritive și sănătoase.