O modalitate sănătoasă de a începe noul an și de a onora cultura asiatică.
Anul Nou Lunar este sărbătorit în toată Asia și a fost întotdeauna cea mai importantă sărbătoare a anului pentru familia mea chineză-americană.
Pentru mulți oameni din Asia, este o sărbătoare de 2 săptămâni care culminează cu artificii, plicuri roșii și, cel mai important, o sărbătoare somptuoasă.
Aceste capse culinare pot fi o modalitate sănătoasă de a începe noul an și de a onora vitalitatea culturii chineze.
Supe fierte dublu
Multe banchete chinezești încep cu supă pentru a încălzi inima și spiritul. În copilărie, îmi plăcea să scot porții generoase de supă și să le transmit fiecărui membru al familiei printr-o tavă rotativă, pescuind cu furie jujuburi dulci pentru mine.
„Când am crescut, mama făcea mereu supe pentru mine”, spune Cindy Chen, cofondator China Live din San Francisco. „Cantonezii consideră că supele sunt și ele tonice, o modalitate de a vă menține echilibrul corpului și qi.”
Fierberea dublă este o tehnică delicată chineză pentru a face consumé hrănitor și aromat. Aceasta implică scufundarea unei oale de faianță în apă pentru gătit lent, chiar și la fierbere ușoară.
Capetele de pește, cuiburile de păsări și fălcile de pește sunt toate delicatese utilizate adesea în supele fierte dublu, dar puiul funcționează la fel de bine.
Chen recomandă utilizarea unui cocoș vechi sau a unui pui negru pentru un stoc mai aromat. Apoi adaugă ingrediente din plante chinezești, cum ar fi ginseng, ghimbir și jujube, ornând cu varză Napa pentru o criză sănătoasă.
Puteți încerca rețeta de supă de plante de pui negru fierte dublu la The Burning Kitchen.
Găluște
Bucătarul coreean american Caroll Lee este un antrenor holistic în domeniul sănătății și fondatorul Provenance Meals. Își amintește cu drag de a face găluște deformate, numite mandu, cu mama ei în copilărie. Își amintește umplutura suculentă care stoarce părțile laterale.
Este o tradiție pe care o continuă în ziua de Anul Nou alături de copiii ei, folosind ingrediente precum muguri de fasole mung, tofu ferm, porc, usturoi și carne de vită măcinată.
Găluște s-ar putea să fi provenit ca o mâncare țărănească umilă, dar forma lor plină seamănă cu lingourile antice de aur și argint. Din acest motiv, acestea sunt considerate deosebit de favorabile.
Carnea de porc și varza este cea mai obișnuită umplutură, dar le puteți adapta pentru a se potrivi oricărei preferințe dietetice.
Lee vă recomandă să utilizați tamari pentru a vă face sos de găluște, dacă evitați glutenul.
„Tamari este un produs secundar al producției de miso care are o aromă mai bogată decât sosurile standard de soia care conțin adesea grâu”, spune ea.
Încercați rețeta vegană de tofu, spanac și fenicul la wontons la Murături și Ceai sau găluștele mandu la Provenance Meals.
Sfat profesional:
Alegeți să aburiți mai degrabă decât să gătiți găluște pentru a reduce grăsimile și caloriile.
Fidea
Cu cât tăiței sunt mai lungi, cu atât viața este mai lungă, conform superstiției chineze. Odată, am întrebat-o cu nerăbdare pe mama dacă eram condamnată să mor tânără pentru că mi-am tăiat tăițele în bucăți de dimensiuni mușcături, mai degrabă decât să le înghesui pe fiecare.
Tăiței de longevitate sunt un carbohidrat de bază pentru o sărbătoare de Anul Nou Lunar. Le puteți pregăti pur și simplu doar cu susan, soia și ceapă sau le puteți arde cu un amestec de delicii vegetariene precum:
- ciuperci enoki și shiitake
- castane de apă
- mazăre de zăpadă
Încercați rețeta pentru tăiței cu viață lungă la Murături și Ceai.
Sfat profesional:
Înlocuiți tăiței shirataki pentru o opțiune fără calorii sau tăiței soba 100% din hrișcă pentru o opțiune bogată în nutrienți, bogată în proteine și fibre.
Lee recomandă vermicele coreene făcute cu amidon de cartofi dulci pentru diete fără gluten.
Oală fierbinte
Pentru grupurile mari, vasul fierbinte este o masă distractivă și interactivă care poate găzdui cu ușurință multe preferințe dietetice, inclusiv dietele ceto și paleo.
Fiecare persoană primește un mini filtru de supă și își gătește propria cină câte o mușcătură. Gazda trebuie pur și simplu să conecteze o oală electrică fierbinte umplută cu bulion și să furnizeze ingredientele brute.
Alegeți obiecte sănătoase, cum ar fi bucăți mai slabe de carne și fructe de mare în loc de bile de pește prelucrate și imitații de crab.
Nu uitați să includeți o varietate de ciuperci, tofu și verdeață cu frunze chinezești, cum ar fi bok choy, sfaturi de mazăre, verdeață muștar și nasturel.
Sfat profesional:
Bulionul de oase este o alegere excelentă, cu excepția cazului în care unul dintre oaspeții dvs. este vegan. În acest caz, utilizați bulion vegetal.
Pește întreg
Un pește întreg este elementul central al multor sărbători de Anul Nou lunar, adesea un fel principal de final mare înainte de desert. Caracterul chinezesc pentru pește este un omonim pentru abundență, iar sintagma „年年 有 魚 / 餘” este o dorință de a avea bogăție materială mai mult decât suficientă pentru anul următor.
„Unul dintre motivele, în afară de obrajii delicioși de pește, pentru a avea un pește întreg cu capul și coada este ca peștele să poată înota înapoi către tine”, spune Chen. „Familiile care au pești în fața casei lor într-un pârâu sau râu nu vor flămânzi niciodată”.
Pentru a menține felul de mâncare sănătos, Chen pur și simplu aburește peștele cu ciuperci negre și mușchi de bambus.
„Termin felul de mâncare la sfârșit cu un ulei de scallion de ghimbir,” spune ea.
Încercați rețeta pentru pește chinezesc aburit de la Red House Spice.
Sfat profesional:
Cereți vânzătorului de pește să detartreze și să curățe peștele pentru dvs. Acest lucru va economisi mult timp și efort.
Nian gao (年糕)
Numele chinezesc pentru aceste prăjituri de orez lipicioase și lipicioase este 年糕. Se traduce prin „tort de an”. Cuvântul pentru tort (糕) este un omonim pentru 高, ceea ce înseamnă „mai înalt”, o aspirație pentru ca anul viitor să fie mai bun decât ultimul.
Sincer, acestea sunt mai degrabă un tratament bogat în calorii, decât un aliment sănătos, dar le puteți face mai sănătoase, aburindu-le sau coacându-le.
Încercați rețeta pentru prăjituri de orez lipicios cu nucă de cocos la Jeanette’s Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Aceste găluște făinoase, făinoase de orez sunt un desert de bază la Anul Nou Lunar. Ele simbolizează reunirea familiei și unirea ((), care ambele sună similar în chineză.
Textura aluată este similară cu mochi. La fel ca gogoșile, pot fi umplute sau neumplute. Umpluturile obișnuite includ fasole roșie sau pastă de susan negru. Puteți face umpluturile mai sănătoase reducând conținutul de zahăr și folosind miere în loc de zahăr rafinat.
Găluștele sunt apoi servite într-un bulion cald și în mod tradițional asociat cu jiu niang (酒酿), un orez ușor fierbinte, fermentat dulce.
Bucătarul american taiwanez Tiffany Ran din Babalio din Seattle adaugă un sirop ușor de ghimbir la yuanul tang pentru a scoate în evidență calitățile de încălzire împreună cu jiu niang.
„Ghimbirul este considerat un aliment încălzitor în medicina chineză și, de asemenea, ajută la digestie”, spune ea. „Claritatea ghimbirului și a vinului de orez dulce și plin de viață reduce natura densă a învelișului tanguanului.”
Apoi puteți adăuga ingrediente suplimentare pentru culoare, textură și nutriție.
„Îmi place să adaug fructe de goji în bulion, care sunt excelente pentru rinichi și bogate în antioxidanți și vitamina C, precum și unele ciuperci de zăpadă (ciuperci tremella), deoarece sunt bogate în vitamina D și antiinflamatoare”, spune George Chen din China Live. „Chinezii cred că ciuperca de zăpadă este excelentă pentru piele, deoarece se știe că hidratează pielea și reduce ridurile.”
Încercați rețeta de susan negru tang yuan la What to Cook Today.
Tradiții sănătoase
Aceste rețete sunt capse de Anul Nou Lunar, care oferă o masă sănătoasă, bine rotunjită, cu doar un pic de dulce.
Indiferent dacă sărbătoriți singur sau cu familia, aceste feluri de mâncare vă pot ajuta să evocați tradiția, deoarece începe încă un an.
Amber Gibson este un jurnalist independent, specializat în călătorii de lux, mâncare, vin și wellness. Lucrarea ei apare în Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit și Travel + Leisure.
