Ultimul ghid pentru amari

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Nu doar pentru cocktailuri

Bitters este - după cum sugerează și numele - o infuzie creată din ingrediente predominant amare. Aceste ingrediente cuprind aromatice și substanțe botanice care pot include orice combinație de plante, rădăcini, scoarță, fructe, semințe sau flori.

Dacă ați vizitat un cocktail lounge în ultima vreme, probabil că ați observat adăugări precum bitters Angostura în meniul de băuturi mixte. Dar puteți găsi amare peste tot de la bar până la dulapul cu medicamente.

În timp ce bitter-urile sunt o componentă la modă pentru cocktailuri meșteșugărești, nu așa au început. Și cu siguranță nu este tot ceea ce sunt.

Această bază de farmacie a fost comercializată pentru prima dată în anii 1700 ca remediu pentru afecțiunile obișnuite, cum ar fi neregularitățile digestive. Ierburile medicinale și produsele botanice au fost conservate în alcool și promovate ca un remediu.

De-a lungul secolelor următoare, amăruții ar fi folosiți pentru orice, de la un stimulent pentru trupele din anii 1800 până la un tratament propus pentru malarie înainte de a se îndrepta spre meniul modern al orelor fericite.

Acum, odată cu știința emergentă pentru a susține beneficiile, amăruții au câștigat din nou popularitate pentru a ajuta la sănătatea digestivă, la reducerea poftei de zahăr, la stimularea sistemului imunitar și chiar la ameliorarea stresului.

Acest ghid va analiza exact modul în care ingredientele amare ne afectează sănătatea, cine poate beneficia de amărui și cum să le producă acasă.

Beneficiile pentru sănătate pentru amărui

Cum este mai bine să mănânci ceva cu gust amar pentru sănătatea ta?

Oamenii de știință etichetează amarul ca fiind unul dintre cele șapte gusturi de bază.

Corpul nostru conține tone de receptori (T2R) pentru compușii amari nu numai în gură și limbă, ci și în stomac, intestin, ficat și pancreas.

Acest lucru se întâmplă în principal din motive de protecție. Receptorii noștri amari sunt construiți ca un „avertisment” pentru corpul nostru, întrucât cele mai periculoase și otrăvitoare au gust extrem de amar.

Stimularea acestor receptori amari favorizează digestia sănătoasă prin creșterea secrețiilor digestive. Acest lucru duce la o mai bună absorbție a nutrienților, la detoxifierea naturală a ficatului și, datorită conexiunii intestin-creier, amăruții pot avea chiar un efect pozitiv asupra stresului.

Dar amintiți-vă, amărui nu sunt un tratament primar. Gândiți-vă la ele ca la un stimul de sănătate pentru a ajuta corpul să funcționeze mai ușor - de la pornirea tractului digestiv până la stimularea sistemului imunitar. Nu ar trebui să înlocuiască niciun tratament prescris de medic.

Digestie și beneficii intestinale

Când digestia dvs. are nevoie de puțin sprijin, amăruții pot facilita acidul din stomac și pot acționa ca un ajutor digestiv.

Acest lucru poate ușura nu numai indigestia, ci și arsurile la stomac, greața, crampele, balonarea și gazele.

Amare pentru digestie și sănătatea intestinelor

• genţiană
• păpădie
• pelin
• brusture

Beneficii imune și inflamatorii

Brustureul este un luptător împotriva inflamațiilor care s-a dovedit a avea efecte pozitive la persoanele cu osteoartrita.

Împreună cu adaosuri obișnuite, cum ar fi ghimbirul și curcuma, amăruții pot deveni o putere imunitară.

Compușii antiinflamatori din aceste ingrediente au efecte antioxidante puternice pentru a proteja organismul de bolile autoimune.

Amare pentru funcția imunitară și inflamație

• Struguri Oregon
• agrişă
• angelica
• muşeţel

Beneficii de control al zahărului și al apetitului

Înlătură rapid pofta de zahăr cu ajutorul amăruților, care ajută la contracararea receptorilor creierului care ne determină să consumăm dulciuri.

Amarele pot promova obiceiuri alimentare sănătoase în general și pot controla supraalimentarea. Consumul de alimente amare stimulează producția de hormoni PYY și GLP-1, care ajută la controlul și suprimarea poftei de mâncare.

Amare pentru controlul zahărului și al apetitului

• frunza de anghinare
• coaja de citrice
• rădăcină de lemn dulce
• rădăcină de gențiană

Beneficii pentru sănătatea ficatului

Anumiți agenți amari ajută la sprijinirea ficatului în îndeplinirea sarcinii sale principale: eliminarea toxinelor din organism și reglarea proceselor noastre metabolice.

Amarele dau un impuls ficatului, ajutând la eliminarea toxinelor și detoxifiere, coordonând metabolismul zahărului și grăsimilor și ajutând la eliberarea hormonilor care susțin vezica biliară, cum ar fi colecistochinina (CCK).

Amare pentru controlul zahărului și al apetitului

• frunza de anghinare
• silimarina
• radacina de papadie
• rădăcină de cicoare

Amarele pot avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge, a pielii sănătoase și a stresului.

Agenți amari și aromatici obișnuiți și pentru ce pot fi folosiți

Agenți amari

• Rădăcina de păpădie este un puternic antioxidant care poate reduce inflamația.
• Frunzele de anghinare conțin silimarina flavonoidă, un puternic protector hepatic și s-a dovedit că ajută la regenerarea celulelor hepatice (la șoareci).
• Rădăcina de cicoare ajută la digestie și funcția intestinului și poate ajuta la reglarea zahărului din sânge.
• Rădăcina de gențiană conține compuși de combatere a cancerului și este utilizată pentru ameliorarea indigestiei, a pierderii poftei de mâncare și a arsurilor la stomac.
• Pelinul ajută la digestia generală și poate contribui la creșterea poftei de mâncare.
• Rădăcina de lemn dulce este antiinflamator, stimulează sistemul imunitar și poate calma problemele digestive.
• Coaja de cireș sălbatic stimulează sistemul imunitar și se dovedește a avea un efect antiproliferativ asupra celulelor canceroase ale colonului.
• Rădăcina de brusture este o putere antioxidantă care detoxifică sângele și ajută la eliminarea toxinelor.
• Frunza de nuc negru conține taninuri care ajută la inflamație și este considerat benefic pentru sănătatea pielii.
• Rădăcina clubului diavolului este utilizată ca tratament pentru probleme respiratorii, cardiovasculare și gastro-intestinale.
• Rădăcina Angelica este utilizată pentru arsuri la stomac, gaze intestinale, pierderea poftei de mâncare și îmbunătățirea circulației.
• Sarsaparilla poate îmbunătăți funcția hepatică generală (așa cum se arată la șobolani) și are efecte pozitive asupra anumitor afecțiuni ale pielii și a artritei datorită proprietăților sale antiinflamatorii.

Alți agenți amari pot include:

• Rădăcină de struguri Oregon
• artă
• rădăcină de orris
• rădăcină de calamus
• rădăcină de afine
• cinchona scoarță
• horehound
• scoarță de quassia

Aromatice

Produsele aromatice pot adăuga aromă, parfum, dulceață și echilibru amăruților. Unele produse aromatice au chiar beneficii puternice pentru sănătate, cum ar fi turmericul, citricele și lavanda.

Iată câteva produse aromatice utilizate în mod obișnuit pentru a face amărui:

• Ierburi și flori: mentă, salvie, lemongrass, mentă, măcriș, lavandă, mușețel, hibiscus, floarea pasiunii, șarpe, trandafir, ciulin de lapte și valeriană
• Condimente: scorțișoară, cassia, curcuma, cuișoare, cardamom, ardei iute, fenicul, ghimbir, nucșoară, fructe de ienupăr, anason stelat, fasole de vanilie și boabe de piper
• Fructe: coji de citrice și fructe uscate
• Nuci și fasole: nuci, boabe de cafea, boabe de cacao și plute de cacao

Bazele ingerării, creării și experimentării

Ai nevoie doar de câteva picături

Amarele sunt foarte puternice, iar dozarea și frecvența vor varia în funcție de ce le folosiți. Dar adesea câteva picături vor face.

Le puteți lua intern fie prin plasarea câtorva picături dintr-o tinctură pe limbă, fie prin diluarea cu un alt lichid, cum ar fi apa spumantă sau în cocktailuri.

Când ai putea să conteze, totuși: dacă scopul tău de a folosi amărui este de a ușura problemele digestive, consumul ar trebui să aibă loc înainte sau după mese.

Cât de des le luați diferă pentru toată lumea. În timp ce puteți folosi amărui la doze mici ca parte a rutinei zilnice, este posibil să vă dați seama că amăruții vă ajută atunci când sunt utilizați la nevoie.

La început, cel mai bine este să începeți cu doze mici de amare înainte de a evalua eficacitatea acestuia și reacția corpului dumneavoastră.

Înainte de a-ți crea propriile, învață elementele de bază

Bitter-urile conțin două lucruri: ingrediente amare și un purtător, care este de obicei alcool (deși vom analiza și amersurile nealcoolice mai jos). Aromaticele și condimentele pot fi, de asemenea, adăugate la amare.

Agenții amari obișnuiți includ:

• radacina de papadie
• frunza de anghinare
• pelin
• rădăcină de brusture
• rădăcină de gențiană
• rădăcină de angelică

Condimentele, substanțele botanice și ierburile sunt adăugate ca agenți aromatizanți, dar, în unele cazuri, oferă și beneficii suplimentare (adică lavandă într-un amărui de stres).

Aceste produse aromatice - pentru a numi câteva - pot include:

• scorţişoară
• muşeţel
• vanilie
• fructe uscate
• nuci
• cacao sau boabe de cafea
• hibiscus
• mentă
• ghimbir
• curcumă
• boabe de piper
• fructe de ienupăr
• anason

Raportul

Cel mai bun lucru despre amărui este că poți experimenta cu adevărat. Deși nu există un raport de stabilire a pietrelor pentru amărui, proporția generală este de obicei 1 parte de agenți amari la 5 părți de alcool (1: 5). Produsele botanice și aromatice au, în general, un raport de 1: 2 față de amare sau părți egale.

Iată ce trebuie să faceți și să păstrați amărui acasă

Pentru a face și a stoca bitters în mod corespunzător, sunt necesare următoarele instrumente și echipamente:

• un borcan de zidărie sau alt recipient cu un capac etanș
• sticle cu picurător de sticlă, dacă se fac tincturi
• pahare și linguri de măsurare sau o cântare
• râșniță de condimente sau mortar și pistil
• o strecurătoare cu ochiuri fine (poate fi folosită și pânză de brânză)
• o pâlnie
• etichete

Poate fi fără alcool?

Bitters este în mod tradițional și cel mai frecvent preparat cu alcool. Alcoolul folosit pentru a face amărui este de obicei între 40-50% ABV. Alcoolul ajută la extragerea cât mai mult posibil din agenții amari, păstrând totodată durata de valabilitate a amăruților.

Cantitatea de alcool într-o singură doză de amărui este foarte mică. Cu toate acestea, puteți face amare fără alcool.

Amarele pot fi făcute cu glicerină, un zahăr lichid sau cu un spirit nealcoolic, cum ar fi SEEDLIP.

Cum să-ți creezi proprii amari

A-ți face amare nu trebuie să fie intimidant. De fapt, este mai ușor, mai ușor și necesită mai puțin efort decât își dau seama majoritatea.

Aproximativ 90 la sută din fabricarea propriilor bitteri vor aștepta ca acesta să fie gata, deoarece bitter-ul durează câteva săptămâni până la infuzie. Să învățăm elementele de bază ale amărui în acest ghid pas cu pas pentru bricolaj.

Un instantaneu la crearea propriilor rețete

Dacă aveți o idee despre ceea ce doriți să puneți împreună, puteți urma aceste instrucțiuni.

Directii:

1. Combinați agenți amari, aromatici (dacă utilizați) și alcool folosind un raport de bază 1: 5 dintre agenți amari și alcool.
2. Așezați amăruții în borcane de sticlă curate, cu un capac etanș (borcanele de zidărie funcționează bine).
3. Etichetați amăruții.
4. Păstrați amăruții într-un loc răcoros și uscat, ca un dulap.
5. Agitați zilnic borcanul cu amărui.
6. Infuzați amărui câteva săptămâni. Durata necesară va depinde de ingredientele utilizate. Puteți infuza amărui doar 5 zile pentru amărui mai blând sau până la 3 săptămâni.
7. Strecurați amestecul folosind o pânză de brânză sau o strecurătoare cu ochiuri fine.
8. Împachetați amăruții în recipiente sau tincturi.

Se pot utiliza ierburi și plante proaspete sau uscate. Dacă utilizați proaspete, urmăriți un raport 1: 2 dintre ingrediente și alcool și dacă utilizați uscat, rămâneți cu standardul 1: 5 (sau mai puțin).

Șase rețete pentru a începe:

• amare echilibrante ale ficatului
• amare de ameliorare a stresului
• amare anti-inflamatorii
• amari care stimuleaza imunitatea
• amare digestivă
• bitteruri de reducere a zahărului

Alcoolul

Utilizați alcool cu ​​un ABV de 40-50%. Vodca este o alegere excelentă datorită aromei sale curate și neutre, dar bourbonul, romul sau secara funcționează și ele.

Pentru a face amăruții fără alcool, utilizați un spirit nealcoolic, cum ar fi SEEDLIP. Rețineți însă că amăruții fără alcool au o durată de valabilitate mai scurtă. Deoarece alcoolul este un conservant natural, cu cât conținutul de alcool din amărui este mai mare, cu atât durata de valabilitate va fi mai mare.

Infuzează timpul

Amăruții ar trebui să facă infuzie timp de cinci zile până la două săptămâni. Cu cât sunt mai amare amărăciunile, cu atât vor fi mai puternice.

Ar trebui să vă lăsați amăruții să stea până când dezvoltă o aromă proeminentă și puternică și miroase foarte parfumat. Pentru a vă face amăruții și mai puternici, infuzați timp de patru săptămâni.

De unde să cumpăr

Cumpărați cu ușurință ierburile și agenții amari pentru amărui dvs. de casă online de pe site-uri precum Mountain Rose Herbs.

Dacă încă nu sunteți gata să vă aruncați în bitter-urile DIY, există multe companii care produc bitter-uri.

Marci populare de la care puteți cumpăra:

• Urban Moonshine oferă amare digestive, amare sănătoase pentru ficat și amare calme pentru burtă. (18,99 USD / 2 oz)
• Flora Health face amare suedeze fără alcool. (11,99 USD / 3,4 oz)
• Scrappy’s Bitters oferă o mare varietate de bitters, de la lavandă la țelină, pentru cocktailuri și nu numai. (17,99 USD / 5 oz)
• Angostura Bitters este unul dintre cei mai vechi producători de bitters încă în prezent. (22 $ / 16 oz)

Costul general al amarului

Costul fabricării propriilor bitter va varia în funcție de ierburile și agenții amari pe care îi utilizați. Cei mai comuni agenți amari (rădăcină de brusture, frunze de anghinare, angelică, rădăcină de păpădie și gențiană) în medie 2,50 USD - 5 USD pe uncie.

Cine nu ar trebui să ia amare

Amarele trebuie evitate de persoanele cu anumite condiții de sănătate sau de oricine este însărcinată. Amarele pot interacționa, de asemenea, cu anumite medicamente și nu ar trebui utilizate de copii.

Vorbiți întotdeauna cu medicul dumneavoastră despre posibilele interacțiuni dintre plante medicinale și plante medicamentoase curente.

Exemple de efecte secundare sau complicații includ:

• Rădăcina de brusture poate avea un efect moderat asupra medicamentelor anticoagulante și pentru diabet.
• Păpădia poate interfera cu absorbția antibioticelor.
• Frunzele de anghinare nu trebuie folosite de cei cu calculi biliari, deoarece pot crește fluxul biliar.
• Rădăcina Angelica, coada șoricelului, mușca și floarea pasiunii (printre altele) nu ar trebui utilizate de femeile însărcinate, deoarece acestea pot provoca contracții uterine dăunătoare, avort spontan sau travaliu prematur.
• Pelinul nu trebuie utilizat de cei cu tulburări renale sau cu antecedente de convulsii.
• Rădăcina de gențiană nu trebuie utilizată de cei cu tensiune arterială scăzută.
• Cei cu alergii sau sensibilități la anumite plante, flori sau familii de plante ar trebui să evite amărui care le conține.

Poți să-ți mănânci și amărui

În timp ce amăruții nu sunt leacul magic, tot ce au fost comercializați odată, au cu siguranță beneficiile lor.

Dacă așteptarea și prepararea propriilor bitter nu sună ca modalitatea ta ideală de a petrece timpul, poți obține, de asemenea, beneficii similare pur și simplu consumând alimente amare.

Beneficiul amărui poate fi găsit în aceste alimente:

• pepene amar
• verde păpădie
• afine
• brocoli
• voinicică
• varza
• radicchio
• andivă
• varză de Bruxelles
• ciocolata neagra

Creați un bitters din mers

Bucurați-vă de avantajele amăruților de oriunde, transferând amărui în sticle cu picurătoare de sticlă, care pot fi cumpărate cu ușurință online. Tincturile sunt deosebit de utile pentru a folosi amărui pentru a ușura problemele de digestie sau pentru a reduce pofta de zahăr atunci când sunteți în mișcare.

Tiffany La Forge este un bucătar profesionist, dezvoltator de rețete și scriitor de alimente care conduce blogul Păstârnac și produse de patiserie. Blogul ei se concentrează pe mâncare reală pentru o viață echilibrată, rețete sezoniere și sfaturi de sănătate accesibile. Când nu este în bucătărie, Tiffany se bucură de yoga, drumeții, călătorii, grădinărit organic și petrecere cu corgiul ei, Cocoa. Vizitați-o pe blogul ei sau pe Instagram.