Sfeclă roșie 101: Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate

Sfeclă roșie (Beta vulgaris) este o legumă rădăcină cunoscută și sub denumirea de sfeclă roșie, sfeclă de masă, sfeclă de grădină sau doar sfeclă.

Ambalate cu substanțe nutritive esențiale, sfecla roșie este o sursă excelentă de fibre, folat (vitamina B9), mangan, potasiu, fier și vitamina C.

Sfecla roșie și sucul de sfeclă roșie au fost asociate cu numeroase beneficii pentru sănătate, incluzând îmbunătățirea fluxului sanguin, scăderea tensiunii arteriale și creșterea performanței la efort.

Multe dintre aceste beneficii se datorează conținutului ridicat de nitrați anorganici.

Sfecla roșie este crudă delicioasă, dar mai frecvent gătită sau murată. Frunzele lor - cunoscute sub numele de sfeclă verde - pot fi, de asemenea, consumate.

Există numeroase tipuri de sfeclă roșie, dintre care multe se disting prin culoarea lor - galben, alb, roz sau violet închis.

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre sfecla.

Informații nutriționale

Sfecla constă în principal din apă (87%), carbohidrați (8%) și fibre (2-3%).

O cană (136 grame) de sfeclă roșie fiartă conține mai puțin de 60 de calorii, în timp ce 3/4 cană (100 grame) de sfeclă brută se mândrește cu următoarele substanțe nutritive:

• Calorii: 43
• Apă: 88%
• Proteine: 1,6 grame
• Carbohidrati: 9,6 grame
• Zahar: 6,8 grame
• Fibra: 2,8 grame
• Grăsime: 0,2 grame

Carbohidrați

Sfecla crudă sau gătită oferă aproximativ 8-10% carbohidrați.

Zaharurile simple - cum ar fi glucoza și fructoza - reprezintă 70% și 80% din carbohidrații din sfecla roșie gătită și, respectiv, gătită.

Sfecla roșie este, de asemenea, o sursă de fructani - carbohidrați cu lanț scurt, clasificați ca FODMAP. Unele persoane nu pot digera FODMAP, provocând simptome digestive neplăcute.

Sfecla roșie are un scor al indicelui glicemic (IG) de 61, care este considerat mediu. IG este o măsură a vitezei cu care glicemia crește după masă.

Pe de altă parte, încărcarea glicemică a sfeclei roșii este de doar 5, ceea ce este foarte scăzut.

Aceasta înseamnă că sfecla roșie nu ar trebui să aibă un efect major asupra nivelului de zahăr din sânge, deoarece cantitatea totală de carbohidrați din fiecare porție este scăzută.

Fibră

Sfecla roșie are un conținut ridicat de fibre, oferind aproximativ 2-3 grame în fiecare porție brută de 3/4 cană (100 grame).

Fibrele dietetice sunt importante ca parte a unei diete sănătoase și legate de un risc redus de diferite boli.

REZUMAT

Glucidele din sfeclă roșie sunt în principal zaharuri simple, cum ar fi glucoza și fructoza. Sfecla are un conținut ridicat de fibre, dar are și FODMAP, care pot provoca probleme digestive la unii oameni.

Vitamine si minerale

Sfecla roșie este o sursă excelentă de multe vitamine și minerale esențiale.

• Folat (vitamina B9). Una dintre vitaminele B, folatul este important pentru creșterea normală a țesuturilor și funcția celulară. Este deosebit de necesar pentru femeile însărcinate.
• Mangan. Un oligoelement esențial, manganul se găsește în cantități mari în cerealele integrale, leguminoase, fructe și legume.
• Potasiu. O dietă bogată în potasiu poate duce la scăderea nivelului tensiunii arteriale și la efecte pozitive asupra sănătății inimii.
• Fier. Un mineral esențial, fierul are multe funcții importante în corpul dumneavoastră. Este necesar pentru transportul oxigenului în celulele roșii din sânge.
• Vitamina C. Această vitamină binecunoscută este un antioxidant important pentru funcția imună și sănătatea pielii.

REZUMAT

Sfecla este o sursă bună de vitamine și minerale, cum ar fi folatul, manganul, potasiul, fierul și vitamina C.

Alți compuși vegetali

Compușii vegetali sunt substanțe vegetale naturale, dintre care unele pot ajuta sănătatea.

Principalii compuși vegetali din sfeclă roșie sunt:

• Betanina. Numit și roșu sfeclă roșie, betanina este cel mai frecvent pigment la sfeclă roșie, responsabil pentru culoarea lor roșie puternică. Se crede că are diferite beneficii pentru sănătate.
• Azotat anorganic. Găsit în cantități generoase în legume verzi cu frunze, sfeclă roșie și suc de sfeclă roșie, azotatul anorganic se transformă în oxid nitric în corpul dumneavoastră și are multe funcții importante.
• Vulgaxantina. Un pigment galben sau portocaliu găsit în sfeclă roșie și sfeclă galbenă.

Nitrați anorganici

Nitrații anorganici includ nitrați, nitriți și oxid nitric.

Sfecla roșie și sucul de sfeclă roșie sunt excepțional de bogate în nitrați.

Cu toate acestea, dezbaterile s-au învârtit în jurul acestor substanțe de mult timp.

Unii oameni cred că sunt dăunători și cauzează cancer, în timp ce alții consideră că riscul este în mare parte asociat cu nitriții din carnea procesată.

Majoritatea nitraților din dietă (80-95%) provin din fructe și legume. Pe de altă parte, nitritul alimentar provine din aditivi alimentari, produse de patiserie, cereale și carne procesată sau vindecată.

Cercetările arată că dietele bogate în nitriți și nitrați pot avea efecte pozitive asupra sănătății, inclusiv niveluri mai scăzute ale tensiunii arteriale și risc scăzut de multe boli.

Corpul dumneavoastră poate transforma nitrații din dietă - cum ar fi cei din sfeclă roșie - în oxid nitric.

Această substanță se deplasează prin pereții arterelor, trimitând semnale către celulele musculare minuscule din jurul arterelor și spunându-le să se relaxeze.

Când aceste celule musculare se relaxează, vasele de sânge se dilată și tensiunea arterială scade.

REZUMAT

Sfecla roșie este bogată în mai mulți compuși vegetali benefici, în special betanină (roșu sfeclă roșie), vulgaxantină și nitrați anorganici. În special, nitrații anorganici sunt asociați cu scăderea tensiunii arteriale.

Beneficiile sănătății sfeclei roșii

Sfecla roșie și sucul de sfeclă roșie au multe beneficii pentru sănătate, în special pentru sănătatea inimii și performanța exercițiilor fizice.

Tensiune de sange scazuta

Tensiunea arterială ridicată vă poate deteriora vasele de sânge și inima. Mai mult, se numără printre cei mai puternici factori de risc pentru boli de inimă, accident vascular cerebral și deces prematur la nivel mondial.

Consumul de fructe și legume bogate în nitrați anorganici vă poate reduce riscul de boli de inimă prin scăderea tensiunii arteriale și creșterea formării de oxid nitric.

Studiile arată că sfecla roșie sau sucul lor poate reduce tensiunea arterială cu până la 3-10 mm Hg într-o perioadă de câteva ore.

Astfel de efecte se datorează probabil nivelului crescut de oxid nitric, care determină relaxarea și dilatarea vaselor de sânge.

Capacitate sporită de exerciții

Numeroase studii sugerează că nitrații pot spori performanța fizică, în special în timpul exercițiilor de anduranță de intensitate ridicată.

S-a demonstrat că nitrații alimentari reduc consumul de oxigen în timpul exercițiilor fizice, afectând eficiența mitocondriilor, organele celulare responsabile de producerea energiei.

Sfecla și sucul lor sunt adesea utilizate în acest scop datorită conținutului ridicat de nitrați anorganici.

Consumul de sfeclă roșie poate îmbunătăți performanțele de alergare și ciclism, poate crește rezistența, poate crește consumul de oxigen și poate duce la o performanță mai bună în general.

REZUMAT

Sfecla roșie poate reduce tensiunea arterială, ceea ce poate duce la un risc redus de boli de inimă și alte afecțiuni. Această legumă de rădăcină poate îmbunătăți, de asemenea, consumul de oxigen, rezistența și performanța la efort.

Efecte adverse

Sfecla roșie este de obicei bine tolerată - cu excepția persoanelor predispuse la pietre la rinichi.

Consumul de sfeclă roșie poate determina, de asemenea, urina să devină roz sau roșie, ceea ce este inofensiv, dar adesea confundat pentru sânge.

Oxalați

Verza sfeclei conține niveluri ridicate de oxalați, care pot contribui la formarea pietrelor la rinichi.

Oxalații au și proprietăți antinutrienți. Aceasta înseamnă că pot interfera cu absorbția micronutrienților.

Nivelurile de oxalați sunt mult mai mari în frunze decât rădăcina însăși, dar rădăcina este totuși considerată bogată în oxalați.

FODMAP-uri

Sfecla roșie conține FODMAP sub formă de fructani, care sunt carbohidrați cu lanț scurt care vă hrănesc bacteriile intestinale.

FODMAP-urile pot provoca tulburări digestive neplăcute la persoanele sensibile, cum ar fi cele cu sindromul intestinului iritabil (IBS).

REZUMAT

Sfecla roșie este de obicei bine tolerată, dar conține oxalați - care pot duce la pietre la rinichi - și FODMAP, care pot provoca probleme digestive.

Linia de fund

Sfecla roșie este o sursă bună de nutrienți, fibre și mulți compuși vegetali.

Beneficiile lor pentru sănătate includ îmbunătățirea sănătății inimii și capacitatea sporită de efort, ambele fiind atribuite conținutului lor de nitrați anorganici.

Sfecla este dulce și mai ales delicioasă atunci când este amestecată în salate.

Ușor de preparat, pot fi consumate crude, fierte sau coapte.