Carnea de porc este carnea porcului domestic (Sus domesticus).
Este cea mai frecvent consumată carne roșie din întreaga lume, în special în Asia de Est, dar consumul acesteia este interzis în anumite religii, cum ar fi islamul și iudaismul.
Din acest motiv, carnea de porc este ilegală în multe țări islamice.
Se consumă adesea neprelucrat, dar produsele de porc vindecate (conservate) sunt, de asemenea, foarte frecvente. Acestea includ carne de porc afumată, șuncă, slănină și cârnați.
Fiind bogat în proteine și bogat în multe vitamine și minerale, carnea de porc slabă poate fi un plus excelent pentru o dietă sănătoasă.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre carnea de porc.
Informații nutriționale
Carnea de porc este un aliment bogat în proteine și conține cantități variate de grăsimi.
O porție de 3,5 uncii (100 de grame) de carne de porc gătită, măcinată, oferă următorii nutrienți:
- Calorii: 297
- Apă: 53%
- Proteine: 25,7 grame
- Carbohidrati: 0 grame
- Zahar: 0 grame
- Fibra: 0 grame
- Grăsime: 20,8 grame
Proteina de porc
La fel ca toată carnea, carnea de porc este formată în mare parte din proteine.
Conținutul de proteine al porcului slab, gătit este de aproximativ 26% din greutatea proaspătă.
Când este uscat, conținutul de proteine din carnea de porc slabă poate ajunge până la 89% - făcându-l una dintre cele mai bogate surse dietetice de proteine.
Conține toți cei nouă aminoacizi esențiali necesari creșterii și întreținerii corpului. De fapt, carnea este una dintre cele mai complete surse alimentare de proteine.
Din acest motiv, consumul de carne de porc - sau alte tipuri de carne - poate fi deosebit de benefic pentru culturisti, sportivi în recuperare, oameni după operație sau pentru alții care au nevoie să construiască sau să repare mușchii.
Grăsime de porc
Carnea de porc conține cantități variate de grăsime.
Proporția de grăsime din carne de porc variază de obicei între 10-16%, dar poate fi mult mai mare în funcție de nivelul de tundere și de alți factori.
Grăsimea de porc clarificată - numită untură - este uneori folosită ca grăsime de gătit.
La fel ca alte tipuri de carne roșie, carnea de porc este compusă în principal din grăsimi saturate și grăsimi nesaturate - prezente în cantități aproximativ egale.
De exemplu, o porție de 3,5 uncii (100 de grame) de pachete de carne de porc fierte, măcinate, aproximativ 7,7 grame de grăsimi saturate, 9,3 grame de monoinsaturate și 1,9 grame de grăsimi polinesaturate.
Compoziția de acizi grași a porcului este ușor diferită de carnea animalelor rumegătoare, cum ar fi carnea de vită și mielul.
Este sărac în acid linoleic conjugat (CLA) și puțin mai bogat în grăsimi nesaturate.
REZUMATProteina de înaltă calitate este principala componentă nutrițională a porcului, făcându-l util pentru creșterea și întreținerea mușchilor. Conținutul de grăsime al porcului variază. Este alcătuit în principal din grăsimi saturate și mononesaturate.
Vitamine si minerale
Carnea de porc este o sursă bogată de multe vitamine și minerale, inclusiv:
- Tiamina. Spre deosebire de alte tipuri de carne roșie, precum carnea de vită și mielul, carnea de porc este deosebit de bogată în tiamină - una dintre vitaminele B care joacă un rol esențial în diferite funcții corporale.
- Seleniu. Carnea de porc este bogată în seleniu. Cele mai bune surse ale acestui mineral esențial sunt alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, fructele de mare, ouăle și produsele lactate.
- Zinc. Un mineral important, abundent în carne de porc, zincul este esențial pentru un creier sănătos și un sistem imunitar.
- Vitamina B12. Aproape exclusiv găsită în alimentele de origine animală, vitamina B12 este importantă pentru formarea sângelui și funcția creierului. Deficiența acestei vitamine poate provoca anemie și deteriorarea neuronilor.
- Vitamina B6. Un grup de mai multe vitamine înrudite, vitamina B6 este importantă pentru formarea celulelor roșii din sânge.
- Niacina. Una dintre vitaminele B, niacina - sau vitamina B3 - îndeplinește o varietate de funcții în corpul dumneavoastră și este importantă pentru creștere și metabolism.
- Fosfor. Abundent și comun în majoritatea alimentelor, fosforul este de obicei o componentă importantă a dietei oamenilor. Este esențial pentru creșterea și întreținerea corpului.
- Fier. Carnea de porc conține mai puțin fier decât mielul sau carnea de vită. Cu toate acestea, absorbția fierului din carne (hem-fier) din tractul digestiv este foarte eficientă, iar carnea de porc poate fi considerată o sursă remarcabilă de fier.
Carnea de porc conține cantități bune de multe alte vitamine și minerale.
În plus, produsele de porc prelucrate, vindecate, cum ar fi șunca și slănina, conțin cantități mari de sare (sodiu).
REZUMATCarnea de porc este o sursă excelentă de multe vitamine și minerale, inclusiv tiamină, zinc, vitamina B12, vitamina B6, niacină, fosfor și fier.
Alți compuși din carne
La fel ca plantele, alimentele de origine animală conțin mai multe substanțe bioactive - altele decât vitaminele și mineralele - care pot afecta sănătatea:
- Creatina. Abundentă în carne, creatina funcționează ca o sursă de energie pentru mușchii tăi. Este un supliment popular printre culturisti sugerat pentru a îmbunătăți creșterea și întreținerea musculară.
- Taurina. Găsit în pește și carne, taurina este un aminoacid antioxidant format de corpul tău. Aportul alimentar de taurină poate fi benefic pentru funcția inimii și a mușchilor.
- Glutation. Acesta este un antioxidant, prezent în cantități mari în carne, dar și produs de corpul dumneavoastră. Deși este un antioxidant esențial, rolul glutationului ca nutrient nu este clar.
- Colesterol. Un sterol găsit în carne și alte alimente de origine animală, cum ar fi produsele lactate și ouăle. Aportul moderat de colesterol nu afectează nivelul colesterolului la majoritatea oamenilor.
REZUMATCarnea de porc conține o serie de compuși bioactivi din carne, cum ar fi creatina, taurina și glutationul, care pot aduce beneficii sănătății în diferite moduri.
Beneficiile pentru sănătate ale porcului
Carnea de porc este bogată în diverse vitamine și minerale sănătoase, precum și proteine de înaltă calitate. Carnea de porc gătită în mod adecvat poate face o parte excelentă a unei diete sănătoase.
Menținerea masei musculare
La fel ca majoritatea alimentelor de origine animală, carnea de porc este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate.
Cu vârsta, menținerea masei musculare este un aspect important pentru sănătate.
Fără exerciții fizice și o dietă adecvată, masa musculară degenerează în mod natural pe măsură ce îmbătrânești - o schimbare adversă care este asociată cu multe probleme de sănătate legate de vârstă.
În cele mai grave cazuri, risipa musculară duce la o afecțiune numită sarcopenie, care se caracterizează prin niveluri foarte scăzute de masă musculară și scăderea calității vieții. Sarcopenia este cea mai frecventă la adulții în vârstă.
Aportul inadecvat de proteine de înaltă calitate poate accelera degenerarea musculară legată de vârstă - crescând riscul de sarcopenie.
Consumul de carne de porc - sau alte alimente bogate în proteine - este o modalitate excelentă de a asigura un aport alimentar suficient de proteine de înaltă calitate care pot ajuta la conservarea masei musculare.
Performanță îmbunătățită a exercițiilor
Consumul de carne nu este numai benefic pentru menținerea masei musculare, ci poate îmbunătăți și funcția musculară și performanța fizică.
Pe lângă faptul că este bogat în proteine de înaltă calitate, carnea de porc conține o varietate de substanțe nutritive sănătoase, care sunt benefice pentru mușchii tăi. Acestea includ taurina, creatina și beta-alanina.
Beta-alanina este un aminoacid pe care organismul îl folosește pentru a produce carnozină, care este important pentru funcția musculară.
De fapt, nivelurile ridicate de carnozină în mușchii umani au fost legate de oboseala redusă și performanța fizică îmbunătățită.
Urmarea dietelor vegetariene sau vegane - cu un conținut scăzut de beta-alanină - reduce cantitatea de carnozină din mușchi în timp.
În schimb, aportul alimentar ridicat de beta-alanină - inclusiv din suplimente - crește nivelul carnosinei musculare.
Drept urmare, consumul de carne de porc - sau alte surse bogate de beta-alanină - poate fi benefic pentru cei care doresc să își maximizeze performanța fizică.
REZUMATCarnea de porc este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, deci ar trebui să fie eficientă pentru creșterea și menținerea masei musculare. La fel ca alte tipuri de carne, poate contribui, de asemenea, la îmbunătățirea funcției musculare și a performanțelor exercițiilor fizice.
Boala de porc și de inimă
Bolile de inimă sunt principala cauză a morții premature la nivel mondial.
Include condiții adverse, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și tensiunea arterială crescută.
Studiile observaționale privind carnea roșie și bolile de inimă au găsit rezultate mixte.
Unele studii arată un risc crescut atât pentru carnea roșie procesată, cât și pentru cea neprelucrată, multe fiind un risc crescut doar pentru carnea procesată, în timp ce altele nu au găsit nicio legătură semnificativă.
Nu există dovezi clare că carnea în sine provoacă boli de inimă. Studiile observaționale relevă doar asocieri, dar nu pot oferi dovezi pentru o relație directă cauză-efect.
Este clar că un aport ridicat de carne este legat de factori de viață nesănătoși, cum ar fi consumul redus de fructe și legume, mai puțină activitate fizică, fumatul și supraalimentarea.
Majoritatea studiilor observaționale încearcă să corecteze acești factori.
O ipoteză populară leagă conținutul de colesterol și grăsimi saturate din carne de un risc crescut de boli de inimă.
Cu toate acestea, colesterolul alimentar are un efect redus sau deloc asupra nivelului de colesterol la majoritatea oamenilor și mulți oameni de știință nu consideră că este o problemă de sănătate.
Legătura dintre grăsimile saturate și bolile de inimă este controversată și unii oameni de știință au început să-și minimizeze rolul în bolile de inimă.
REZUMATConsumul moderat de carne de porc slabă - ca parte a unei diete sănătoase - este puțin probabil să vă crească riscul de boli de inimă.
Carne de porc și cancer
Cancerul este o boală gravă, caracterizată prin creșterea necontrolată a celulelor din organism.
Multe studii observaționale observă o legătură între carnea roșie și riscul de cancer de colon - deși dovezile nu sunt pe deplin consistente.
Este dificil de dovedit că carnea de porc cauzează cancer la om, deoarece studiile observaționale nu pot oferi dovezi pentru o relație directă cauză-efect.
Totuși, ideea că un aport ridicat de carne provoacă cancer este plauzibilă. Acest lucru se aplică în special cărnii fierte la foc mare.
Carnea prea gătită poate conține o serie de substanțe cancerigene - în special amine heterociclice.
Aminele heterociclice sunt o familie de substanțe nesănătoase care se găsesc în cantități relativ mari în carne, pește sau alte surse de proteine animale bine gătite și prea gătite.
Se formează atunci când proteinele animale, cum ar fi carnea de porc, sunt expuse la temperaturi foarte ridicate în timpul grătarului, grătarului, coacerii sau prăjirii.
Studiile sugerează că alimentele bogate în amine heterociclice cresc riscul apariției mai multor tipuri de cancer, precum colonul, sânul și prostata.
În ciuda acestor dovezi, rolul consumului de carne în dezvoltarea cancerului este încă neclar.
În contextul unei diete sănătoase, aportul moderat de carne de porc gătită în mod adecvat probabil nu vă crește riscul de cancer. Cu toate acestea, pentru o sănătate optimă, pare rațional să vă limitați consumul de carne de porc prea gătită.
REZUMATÎn sine, carnea de porc nu este probabil un factor de risc pentru cancer. Cu toate acestea, consumul ridicat de carne de porc prea gătită este un motiv de îngrijorare.
Efecte adverse și preocupări individuale
Consumul de carne de porc crudă sau puțin gătită (rară) trebuie evitată - în special în țările în curs de dezvoltare.
Asta deoarece carnea de porc crudă poate conține mai multe tipuri de paraziți care pot infecta oamenii.
Vierme de porc
Viermele de porc (Taenia solium) este un parazit intestinal. Uneori atinge o lungime de 2–3 metri.
Infecția este foarte rară în țările dezvoltate. Este o preocupare mai mare în Africa, Asia și America Centrală și de Sud.
Oamenii se infectează consumând carne de porc crudă sau slab gătită.
De cele mai multe ori, este complet inofensiv și nu provoacă simptome.
Cu toate acestea, poate duce ocazional la o boală cunoscută sub numele de cisticercoză, estimată a afecta aproximativ 50 de milioane de persoane în fiecare an.
Unul dintre cele mai grave simptome ale cisticercozei este epilepsia. De fapt, cisticercoza este considerată a fi cauza principală a epilepsiei dobândite.
Viermi rotunzi paraziți
Trichinella este o familie de viermi rotunzi paraziți care cauzează o boală cunoscută sub numele de triquinoză sau triquineloză.
Deși această afecțiune este neobișnuită în țările dezvoltate, consumul de porc crud sau slab gătit (rar) vă poate crește riscul - mai ales atunci când carnea provine de la porci liber, sălbatici sau din curți.
Cel mai adesea, trichineloza are simptome foarte ușoare, cum ar fi diaree, dureri de stomac, greață și arsuri la stomac - sau deloc simptome.
Cu toate acestea, se poate dezvolta într-o stare gravă, în special la adulții în vârstă.
În unele cazuri, poate duce la slăbiciune, dureri musculare, febră și umflături în jurul ochilor. Poate fi chiar fatal.
Toxoplasmoza
Toxoplasma gondii este denumirea științifică a unui protozoar parazitar - un animal unicelular vizibil doar la microscop.
Este găsit la nivel mondial și se estimează că este prezent la aproximativ o treime din toți oamenii.
În țările dezvoltate, cum ar fi Statele Unite, cea mai frecventă cauză de infecție este consumul de carne de porc crudă sau prea puțin gătită.
De obicei, infecție cu Toxoplasma gondii nu provoacă simptome, dar poate duce la o afecțiune cunoscută sub numele de toxoplasmoză la persoanele cu sistem imunitar slab.
Simptomele toxoplasmozei sunt în general ușoare, dar pot fi dăunătoare pentru un copil nenăscut și pot pune viața în pericol la persoanele cu sistem imunitar slab.
Deși paraziții cu porc sunt neobișnuiți în țările dezvoltate, carnea de porc trebuie consumată întotdeauna când este bine gătită până la capăt.
REZUMATDatorită unei posibile contaminări cu paraziți, ar trebui evitat consumul de carne de porc crudă sau slab gătită.
Linia de jos
Carnea de porc este cel mai popular tip de carne din lume.
Este o sursă bogată de proteine de înaltă calitate, precum și diverse vitamine și minerale.
Prin urmare, poate îmbunătăți performanța la efort și poate promova creșterea și întreținerea musculară.
Din punct de vedere negativ, ar trebui evitat atât consumul de carne de porc prea puțin gătită, cât și cea prea gătită.
Carnea de porc gătită excesiv poate conține substanțe cancerigene, iar carnea de porc prea gătită (sau crudă) poate adăposti paraziți.
Deși nu este exact un aliment sănătos, consumul moderat de carne de porc pregătită corespunzător poate fi o parte acceptabilă a unei diete sănătoase.
