Prezentare generală
Hemocromatoza este o afecțiune în care organismul absoarbe prea mult din fierul consumat din alimente. Această supraabsorbție duce la niveluri ridicate de fier în sânge de care organismul nu poate scăpa.
Când acest fier este depus în organele vitale, cum ar fi ficatul, inima și pancreasul, acesta poate provoca stres oxidativ și daune pe termen lung.
Pentru persoanele cu hemocromatoză, există diferite moduri de a reduce cantitatea de fier din organism. Una dintre metodele de menținere a nivelului de fier scăzut este prin modificări dietetice.
Să analizăm cea mai bună dietă pentru hemocromatoză, inclusiv alimente de mâncat, alimente de evitat, suplimente de luat și rețete de încercat.
Este vorba despre mai mult decât doar cantitatea de fier pe care o consumați
În sens larg, cea mai bună dietă pentru hemocromatoză implică alimente sărace în fier. Cu toate acestea, există diverse circumstanțe care pot afecta cât de mult fier este absorbit din alimentele pe care le consumați. Iată câțiva factori dietetici care pot afecta modul în care corpul tău absoarbe fierul:
- Heme vs. fier nonheme. Există două tipuri de fier dietetic: hem și nonhem. Heme fier se găsește în carne și fructe de mare. Nonheme se găsește în plante, carne, fructe de mare și produse fortificate. Fierul Heme este mai biodisponibil decât fierul nonheme, ceea ce înseamnă că este mai ușor absorbit de corpul dumneavoastră.
- Vitamina C. Vitamina C sau acidul ascorbic îmbunătățește biodisponibilitatea fierului nonheme. În plus, carnea și fructele de mare pot îmbunătăți și absorbția fierului nonheme.
- Calciu. Diferite forme de calciu pot reduce biodisponibilitatea atât a fierului hemic, cât și a celui nonhememic.
- Fitați și polifenoli. Fitatul, sau acidul fitic, este un compus găsit în cereale și leguminoase care scade absorbția fierului. Alți compuși din alimentele vegetale, cunoscuți sub numele de polifenoli, pot reduce, de asemenea, absorbția fierului.
După cum puteți vedea, evitarea alimentelor bogate în fier este doar un element al celei mai bune diete pentru hemocromatoză. Există alte elemente, cum ar fi celelalte substanțe nutritive din alimentele pe care le consumați, care vă pot afecta absorbția fierului.
Alimente de mâncat atunci când aveți hemocromatoză
Fructe si legume
Cu hemocromatoza, excesul de fier crește stresul oxidativ și activitatea radicalilor liberi, care vă pot deteriora ADN-ul.
Antioxidanții joacă un rol important în protejarea corpului dvs. împotriva daunelor cauzate de stresul oxidativ. Fructele și legumele sunt o sursă excelentă de mulți antioxidanți, cum ar fi vitamina E, vitamina C și flavonoide.
Multe dintre recomandările pentru hemocromatoză vă vor avertiza să stați departe de legumele bogate în fier. Este posibil ca acest lucru să nu fie întotdeauna necesar.
Legumele cu un conținut ridicat de fier, cum ar fi spanacul și alte legume cu frunze, conțin doar fier nonhemic. Fierul nonheme se absoarbe mai puțin ușor decât fierul hemo, făcând legumele o alegere bună. Discutați cu medicul sau dieteticianul dacă aveți nelămuriri.
Cereale și leguminoase
Boabele și leguminoasele conțin substanțe care inhibă absorbția fierului - în special, acidul fitic.
Pentru mulți oameni, o dietă bogată în cereale le poate pune în pericol deficiențe de minerale, cum ar fi calciu, fier sau zinc.
Cu toate acestea, pentru persoanele cu hemocromatoză, acest acid fitic poate ajuta la menținerea organismului de a absorbi excesiv fierul din alimente.
Ouă
Ouăle sunt o sursă de fier nonhemic, deci sunt bine să mănânce pe o dietă cu hemocromatoză? De fapt, răspunsul este da - datorită unei fosfoproteine din gălbenușul de ou numită fosvitină.
Cercetările au arătat că fosvitina poate inhiba absorbția fierului, printre alte minerale. Într-un studiu efectuat pe animale, cercetătorii au descoperit că șobolanii hrăniți cu o proteină de gălbenuș au o absorbție mai mică a fierului decât șobolanii cărora li s-a administrat proteina din soia sau cazeină.
Ceai și cafea
Atât ceaiul, cât și cafeaua conțin substanțe polifenolice numite tanini, cunoscute și sub numele de acid tanic. Taninurile din ceai și cafea inhibă absorbția fierului. Acest lucru face ca aceste două băuturi populare să fie un plus excelent în dieta dvs. dacă aveți hemocromatoză.
Proteină slabă
Proteinele sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Multe surse dietetice de proteine conțin fier. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că trebuie să eliminați complet carnea din dieta dumneavoastră.
În schimb, planificați-vă mesele în jurul surselor de proteine cu conținut scăzut de fier, cum ar fi curcanul, puiul, tonul și chiar carnea de delicatese.
Alimente de evitat atunci când aveți hemocromatoză
Excesul de carne roșie
Carnea roșie poate fi o parte sănătoasă a unei diete bine rotunjite dacă este consumată cu măsură. Același lucru se poate spune și pentru cei cu hemocromatoză.
Carnea roșie este o sursă de fier hem, ceea ce înseamnă că fierul este mai ușor de absorbit de corp. Dacă continuați să mâncați carne roșie, vă recomandăm să mâncați doar două până la trei porții pe săptămână. Îl puteți asocia cu alimente care scad absorbția fierului.
Fructe de mare crude
Deși fructele de mare în sine nu conțin o cantitate periculoasă de fier, există ceva în crustaceele crude care ar putea fi mai îngrijorător.
Vibrio vulnificus este un tip de bacterie prezent în apele de coastă și poate infecta crustaceele din aceste zone. Cercetări mai vechi au sugerat că fierul joacă un rol integral în răspândirea V. vulnificus.
Pentru persoanele cu un nivel ridicat de fier, cum ar fi cele cu hemocromatoză, este important să se evite crustaceele crude.
Alimente bogate în vitaminele A și C
Vitamina C sau acidul ascorbic este unul dintre cei mai eficienți potențatori ai absorbției fierului. Deși vitamina C este o parte necesară a unei diete sănătoase, poate doriți să fiți conștienți de alimentele bogate în vitamina C și să le consumați cu moderare.
În plus, s-a demonstrat că vitamina A crește absorbția fierului în studiile la om.
Rețineți că multe legume verzi cu frunze conțin vitamina C, vitamina A și fier. Cu toate acestea, deoarece fierul nonheme prezent în legume nu este la fel de ușor de absorbit, beneficiile par să depășească riscurile.
Alimente îmbogățite
Alimentele îmbogățite au fost îmbogățite cu substanțe nutritive. Multe alimente îmbogățite conțin cantități mari de vitamine și minerale, cum ar fi calciu, zinc și fier.
Dacă aveți hemocromatoză, consumul de alimente bogate în fier poate crește nivelul de fier din sânge. Verificați conținutul de fier de pe etichetele nutriționale înainte de a mânca aceste tipuri de alimente.
Excesul de alcool
Consumul de alcool, în special consumul cronic de alcool, poate afecta ficatul. Supraîncărcarea cu fier în hemocromatoză poate provoca sau agrava leziuni hepatice, astfel încât alcoolul trebuie consumat doar moderat.
Dacă aveți orice tip de afecțiune hepatică din cauza hemocromatozei, nu ar trebui să consumați deloc alcool, deoarece acest lucru vă poate afecta în continuare ficatul.
Suplimente
Nu există multe recomandări pentru suplimente suplimentare atunci când aveți hemocromatoză. Acest lucru se datorează faptului că cercetările sunt limitate cu privire la intervențiile dietetice pentru această afecțiune. Totuși, ar trebui să evitați sau să aveți grijă cu următoarele suplimente:
- Fier. După cum vă puteți imagina, administrarea de fier atunci când aveți hemocromatoză vă poate pune în pericol un nivel extrem de ridicat de fier în organism.
- Vitamina C. Deși vitamina C este un supliment popular pentru anemia cu deficit de fier, ar trebui evitată la cei cu hemocromatoză. Puteți consuma valoarea zilnică recomandată a vitaminei C prin fructe și legume întregi.
- Multivitamine. Dacă aveți hemocromatoză, trebuie să luați cu precauție suplimente multivitamine sau multiminerale. Acestea pot conține cantități mari de fier, vitamina C și alți nutrienți care sporesc absorbția fierului. Verificați întotdeauna eticheta și consultați-vă medicul.
Încercați aceste rețete
Următoarele rețete sunt exemple excelente despre cum puteți încorpora în dietă carne și alte alimente care conțin fier atunci când aveți hemocromatoză.
Quiche de legume
Ingrediente
- 1 lingură. ulei de masline
- 1/2 ceașcă de ceapă verde, tocată
- 1/2 ceașcă de ceapă, tocată
- 1/2 cană dovlecei, tocați
- 1 cană de spanac
- 3 ouă, bătute
- 1/2 cană de lapte
- 1 1/2 căni de brânză mărunțită
- 1 crustă adâncă de plăcintă, preparată în prealabil
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C).
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapa verde, ceapa și dovleceii. Gatiti 5 minute.
- Adăugați spanacul. Gatiti inca 2 minute. Scoateți legumele fierte din tigaie și puneți-le deoparte.
- Într-un castron, amestecați ouăle, laptele, jumătate din brânză și sare și piper după gust.
- Se toarnă amestecul de ouă în crusta de plăcintă. Completați cu restul de brânză mărunțită.
- Coaceți timp de 40-45 de minute sau până când ouăle sunt fierte.
Turcia Chili
Ingrediente
- 1 lingură. ulei de masline
- 1 lb curcan măcinat
- 1 ceapa mare, tocata
- 2 cani supa de pui
- 1 cutie (28 de uncii) de roșii roșii, zdrobite
- 1 (16 uncii) cutie de fasole, scursă și clătită
- 2 linguri. pudra de chili
- 1 lingură. usturoi, tocat
- 1/2 linguriță. fiecare cayenne, boia, oregano uscat, chimen, sare și piper
Directii
- Într-o oală mare la foc mediu, încălzește uleiul de măsline. Adăugați curcanul măcinat și gătiți până se rumenesc. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie.
- Adăugați bulionul de pui, roșiile și fasolea. Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
- Aduceți la fierbere apoi reduceți focul la minim. Acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute.
De luat masa
Când aveți hemocromatoză, modificările dietetice vă pot ajuta să reduceți în continuare cantitatea de fier pe care o absorbiți din alimente.
Dacă sunteți îngrijorat de faptul că este posibil să primiți prea mult fier în dieta dvs., contactați medicul dumneavoastră. Ei pot recomanda un dietetician sau nutriționist care vă poate ajuta să aflați cea mai sănătoasă și mai echilibrată dietă pentru starea dumneavoastră.
Sursele articolelor
- Chung KT și colab. . Taninurile și sănătatea umană: o recenzie. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD și colab. . Efectul fibrelor asupra absorbției fierului nonheme. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK și colab. . Hemocromatoza ereditară. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R și colab. . Biodisponibilitatea fierului și valorile de referință dietetice. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Fier [Fișă informativă]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI și colab. . Proteina din gălbenușul de ou și fosvitina din gălbenușul de ou inhibă absorbția calciului, magneziului și a fierului la șobolani. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK și colab. . Vibrio vulnificus: Boală și patogenie. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B.. Absorbția calciului și fierului - mecanisme și relevanță pentru sănătatea publică. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Personalul Clinicii Mayo. . Hemocromatoza. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Fosvitină. (n.d.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Carnea roșie și riscul de cancer intestinal. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B și colab. . Amelioratori ai absorbției fierului: acid ascorbic și alți acizi organici. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infecții și dezastre Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
