Ce este făina puternică?

Făina joacă un rol important în structura și textura produselor de copt.

Deși poate părea un ingredient simplu, sunt disponibile multe soiuri de făină, iar alegerea felului potrivit este crucială pentru a produce un produs plăcut.

Făina tare, cunoscută și sub numele de făină de pâine, este una dintre numeroasele varietăți ale acestui produs de bază al cămării.

Acest articol explică ce este făina tare, când să o folosești și cum se compară cu alte tipuri de făină.

Ce este faina tare?

La fel ca alte soiuri, făina tare se obține prin măcinarea boabelor într-un proces cunoscut sub numele de măcinare.

Cu toate acestea, spre deosebire de făina universală, făina tare este fabricată exclusiv din boabe de grâu tare.

Boabele tari se referă la boabe care au un conținut ridicat de proteine.

Când se folosește făină tare pentru a face aluat, este nevoie de multă frământare, deoarece are un conținut ridicat de proteine.

Frământarea este procesul de presare și împăturire a aluatului cu călcâiul mâinii pentru a amesteca ingredientele și a forma gluten.

Făina tare este ideală pentru produsele de panificație, cum ar fi pâinea, covrigi, paste sau covrige sau orice produs care necesită o structură și o mestecare abundente.

Făina puternică are un gust similar cu alte făină, dar este ușor albă și se simte mai grosieră și mai densă.

rezumat

Făina tare se face din miez de grâu tare. Este bogat în proteine ​​și este utilizat pentru produse de patiserie care necesită structură. Este mai grosier și mai dens decât alte soiuri de făină.

Făina tare este mai bogată în proteine

Toate făinurile de grâu conțin două proteine ​​- glutenină și gliadină.

Când făina este umezită cu apă și frământată, glutenina și gliadina se combină și formează gluten.

Glutenul este responsabil pentru șuvițele strânse care conferă aluatului o structură elastică și elastică și produselor din pâine simțirea gurii lor caracteristică.

În comparație cu alte tipuri de făină, făina tare are un conținut de proteine ​​semnificativ mai mare, care se prezintă sub formă de gluten.

Cantitatea de gluten din făină influențează puternic structura produsului.

O făină cu o cantitate mai mare de gluten, cum ar fi făina tare, va produce un produs chewy, ușor și structurat.

Pe de altă parte, făina cu un conținut mai scăzut de gluten, cum ar fi făina de prăjitură sau de patiserie, va produce un produs fraged și mai puțin structurat, care se poate sfărâma ușor, cum ar fi tortul sau biscuiții.

rezumat

Cea mai mare diferență între făina tare și alte tipuri este conținutul său ridicat de proteine ​​(gluten). Glutenul care se găsește în făina tare produce un produs de pâine bine structurat și mestecat.

Neadecvat pentru cei cu alergie sau sensibilitate la gluten

Dacă aveți boală celiacă, sensibilitate la gluten sau alergie la grâu, nu trebuie să consumați gluten sau produse făcute cu gluten sau făină care conține grâu, inclusiv făină tare.

Boala celiacă este o tulburare digestivă cauzată de un răspuns autoimun la gluten.

Dacă aveți boală celiacă, este important să vă abțineți de la consumul de gluten, deoarece consumul de proteine ​​poate provoca leziuni grave ale tractului digestiv în timp.

Făina tare trebuie evitată și dacă aveți o sensibilitate la gluten.

Sensibilitatea la gluten se referă la reacțiile adverse, inclusiv balonarea și diareea, cauzate de consumul de produse care conțin gluten în rândul celor care nu au boală celiacă.

Persoanele cu sensibilitate la gluten nu au de obicei leziuni ale tractului digestiv, care este o caracteristică cheie a bolii celiace.

Spre deosebire de boala celiacă și sensibilitatea la gluten, o alergie la grâu este un răspuns imun la oricare sau mai multe proteine ​​găsite în grâu - nu doar la gluten.

Prin urmare, cei cu o alergie diagnosticată la grâu ar trebui să evite și făina tare.

Dacă aveți boală celiacă, sensibilitate la gluten sau alergie la grâu, făina fără gluten, cum ar fi făina de nucă de cocos sau migdale, sunt unele dintre cele mai bune opțiuni.

rezumat

La fel ca toate făinurile pe bază de grâu, făina tare conține gluten și nu este potrivită pentru persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten sau alergie la grâu.

Făina tare poate fi utilizată interschimbabil cu alte făină?

Deși produsele se vor dovedi cel mai bune dacă folosiți făina pe care o solicită rețeta, făina tare poate fi utilizată în locul altor flori, în funcție de produsul dorit.

De exemplu, făina tare poate fi utilizată cu ușurință în locul făinii universale în multe rețete de pâine.

De fapt, schimbarea făinii universale cu făină puternică poate fi favorabilă dacă doriți să mestecați suplimentar în produsul dvs. final, cum ar fi atunci când faceți crustă de pizza.

Cu toate acestea, făina tare nu ar fi un schimb de dorit pentru făină slabă, cum ar fi făina de prăjitură sau de patiserie.

Aceste tipuri de făină sunt folosite atunci când se dorește o textură sfărâmicioasă și pufoasă, cum ar fi atunci când se fac prăjituri și biscuiți.

Dacă ar fi să înlocuiți făina tare într-o rețetă de prăjituri, probabil că v-ați lăsa cu un produs dur și dens, mai degrabă decât unul cu o senzație delicată a gurii, care este adesea așteptat de la un astfel de produs.

rezumat

Făina tare poate fi utilizată în locul făinii de uz general. Cu toate acestea, făina tare nu ar fi un bun substitut pentru făina de prăjitură sau de patiserie, deoarece acest lucru ar duce la un produs foarte dens și dur.

Linia de jos

Făcută din miez de grâu tare, făina tare are un conținut ridicat de proteine ​​sub formă de gluten.

Conținutul său ridicat de proteine ​​conferă bunurilor coapte structura și simțul gurii.

Este cel mai bine utilizat în rețetele de pâine și paste și nu trebuie utilizat în produsele în care se dorește o textură sfărâmicioasă și pufoasă, cum ar fi prăjituri și biscuiți.

Având în vedere conținutul său de gluten, făina tare nu este potrivită pentru cei cu sensibilitate la gluten, boală celiacă sau alergie la grâu.