Dacă folosiți ulei de porumb pentru a găti, este posibil să pierdeți o serie de beneficii pentru sănătate pe care le-ar putea oferi alte tipuri de ulei.
Uleiul de perilla provine dintr-o plantă înaltă care crește în părți din Asia, inclusiv China, India, Japonia și Coreea. De asemenea, crește în America de Nord, unde este cunoscut sub o serie de alte nume, inclusiv menta purpurie, busuioc chinezesc și coleus sălbatic.
Uleiul Perilla este utilizat în mod obișnuit în bucătăria coreeană și poate fi folosit și ca ulei de uscare sau combustibil. Presat din semințe prăjite ale plantei, uleiul lasă în general un gust de nucă.
Mai important decât aroma, uleiul are un conținut foarte ridicat de acizi grași omega-3 (mai mult de 50% acid gras) în comparație cu majoritatea celorlalte uleiuri vegetale.
Conținutul de omega-3 din uleiul de perilla este acidul alfa-linolenic (ALA), pe care îl puteți găsi și în semințe de in, cu cantități mai mici în nuci, soia și surse de origine animală, cum ar fi uleiul de pește.
Uleiul de perilla conține, de asemenea, acizii grași omega-6 și omega-9. Acești acizi grași polinesaturați sunt benefici pentru sănătatea dumneavoastră - în special pentru funcționarea normală a sistemului imunitar - și au fost legați de îmbunătățirea condițiilor legate de memorie.
Poate ajuta la alergii
Cum ajută exact uleiul de perilla? Cercetările anterioare, inclusiv un studiu la nivel celular din 2013 care implică extract de frunze de perilă, arată că uleiul poate ajuta la oprirea substanțelor chimice care provoacă răspunsuri alergice și inflamatorii.
Într-un studiu din 2000, persoanele cu astm au fost urmărite timp de patru săptămâni și li s-a administrat extract de semințe de perilă pentru a vedea dacă funcția lor pulmonară s-a îmbunătățit. Rezultatele au arătat că uleiul de perilla poate îmbunătăți fluxul de aer prin inhibarea producției de compuși care duc la astm.
Uleiul de perilla ar putea preveni și trata și o varietate de alte afecțiuni, cum ar fi cancerul de colon și problemele de memorie.
Cercetările anterioare sugerează că uleiul de pește și unele uleiuri vegetale, ambele conțin cantități mari de acizi grași omega-3, pot reduce riscul de cancer de colon.
Acest lucru i-a determinat pe oamenii de știință să testeze eficacitatea uleiului de perilla, care are și mai mult conținut de acizi grași omega-3. Într-un studiu din 1994 efectuat pe șobolani, rezultatele au arătat că obținerea unei cantități mici de ulei de perilla - aproximativ 25% din aportul zilnic de grăsimi - poate ajuta la reducerea riscului de cancer de colon.
Acizii grași polinesaturați omega-6 și omega-9 care se găsesc în uleiul de perilla sunt cunoscuți că îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară și previn artrita reumatoidă, printre alte beneficii.
Gătit cu ulei de perilla
Mai degrabă decât suplimente, o modalitate mai bună de a obține acești acizi grași sănătoși în dieta ta este prin mâncare și gătit cu ulei de perilla.
Bucătăria coreeană folosește intens uleiul de semințe de perilla și este deosebit de popular pentru sotarea legumelor. Este un ingredient în sosurile de salată coreene, care le conferă un gust de pământ.
Dacă ajungeți să cumpărați ulei de perilla, amintiți-vă că termenul său de valabilitate este mult mai scurt decât celelalte uleiuri - utilizați-l în decurs de un an.
Pe lângă ulei, frunzele în sine, numite kketyip, sunt populare în bucătăria coreeană. Frunzele murate de perilă, kkaennip jangajji, sunt un aperitiv rapid, picant și picant. Pentru un condiment cu infuzie de perilă, puteți fierbe frunze de perilă și frunze de susan în sos de soia, apoi strecurați. Frunzele pot fi, de asemenea, aruncate și fierte în supe și tocană.
În cele din urmă, având în vedere beneficiile pentru sănătate asociate cu uleiul de perilla și aroma sa plăcută ca ingredient de gătit, utilizarea acestuia ar putea fi un plus pozitiv la regimul zilnic.
ATENȚIE Uleiul de semințe de perilă oferă multe beneficii pentru sănătate, dar ar trebui utilizat cu precauție datorită posibilelor sale efecte anti-coagulante și potențialului de toxicitate pulmonară.
Femeile gravide sau care alăptează ar trebui să discute despre utilizarea uleiului de perilla cu un profesionist medical.
Sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin beneficiile și efectele secundare potențiale ale uleiului de perilla.
