Hanuka, ca și alte sărbători de sărbători, nu trebuie să însemne sabotarea unui stil de viață sănătos, potrivit Nechama Cohen, CEO și fondator al Asociației Evreilor de Diabet din Brooklyn, New York.
Cohen este autoarea cărții „EnLITEned Kosher Cooking”, iar cu Hanukkah 2020 pe cale să înceapă în seara zilei de 10 decembrie, împărtășim din nou ideile ei de meniu de vacanță pentru evreii cu diabet zaharat care ar putea fi mai greu să găsească resurse decât cele sărbătorind Crăciunul.
„Unul dintre cele mai importante lucruri pe care să ne concentrăm întotdeauna este că nu este vorba doar de mâncare. Hanuka ar trebui să fie un moment de plăcere! ” ne amintește ea.
„Există obiceiul de a mânca alimente prăjite și lactate pe Hanuka. Aceasta ... nu trebuie să ne scoată din cale, atâta timp cât știm cum să o facem. Mai jos sunt doar câteva sugestii. Sperăm să vă bucurați de ele și ne-ar plăcea să aflăm de la dvs.! ” Spune Cohen.
Fapte rapide despre Hanuka
Pentru cei care nu sunt familiarizați, iată câteva elemente de bază despre Hanuka:
Există cel puțin două moduri de a scrie numele acestei sărbători: Hanuka și Chanukah. Acest lucru se datorează faptului că este un cuvânt ebraic „transliterat” în engleză, adică sunat.
Povestea din spatele Hanukkah este că o mică bandă de israeliți a fost victorioasă asupra unei armate mult mai mari care a încercat să-i distrugă în timpul domniei sirio-grecești din secolul al II-lea î.Hr. În timpul acestui conflict, armata asupritoare a atacat și distrus Sfântul Templu din Ierusalim.
Când evreii au reușit în cele din urmă să-și revendice Templul, au găsit lampa sacră, numită menorah, stinsă. Această lampă ar trebui să ofere lumină eternă. Au găsit un singur flacon mic de ulei de măsline rămas necesar pentru aprinderea lămpii - care ar fi trebuit să dureze doar o singură zi. Cu toate acestea, în mod miraculos, lampa a continuat să ardă timp de 8 zile, în timp ce un mesager a călătorit într-o altă regiune pentru a aduce mai mult petrol.
Așa a început ritualul de a aprinde o lumânare pe noapte până când toate cele opt lumânări Hanuka sunt aprinse. Hanuka începe întotdeauna în ajunul zilei de 25 a lunii ebraice Kislev, motiv pentru care nu cade întotdeauna la aceleași date în luna seculară a lunii decembrie. Se sărbătorește „triumful luminii asupra întunericului”. Cuvântul în sine înseamnă „dăruire” - în mod specific, re-dedicare a Templului.
Este o tradiție să mănânci alimente prăjite în ulei ca un semn din cap la uleiul care a durat 8 nopți. În special, clătitele de cartofi numite latkes sunt consumate în mod tradițional, acoperite fie cu sos de mere, fie cu smântână.
Rețete sănătoase de Hanuka
Rețetele enumerate mai jos urmăresc utilizarea tradițională a uleiului și a produselor lactate pe Hanukkah și însoțirea pe scară largă a sosului de mere pentru latke. Crema acră este, de asemenea, un excelent acompaniament pentru latkes. Însă un iaurt grecesc gros și drăguț funcționează la fel de bine, fără a supraîncărca grăsimea.
Amintiți-vă că latke-urile pot fi făcute cu aproape orice legumă. Dacă doriți senzația reală de cartof, încercați să combinați cartoful cu o altă legumă rasă. Dovlecelul funcționează cel mai bine atâta timp cât scurgeți bine și stoarceți tot lichidul.
Pumnul de fructe și vinul fiert sunt băuturi minunate de iarnă pentru distracție, iar bilele de brânză sunt niște aperitive ușoare, așa că am inclus și rețete pentru acestea.
Toate următoarele variante de latkes (clătite) pot fi transformate și în kugels (caserole). Iată un eșantion de meniu Hanukkah „prietenos cu diabetul”.
Latkes de conopidă (clătite)
Conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi / randament: 16 porții
Aceste latkes cu conținut scăzut de carbohidrați sunt delicioase și satisfăcătoare. Sunt minunate să le aibă în timpul Hanukkah, astfel încât să poți evita să mănânci latke-uri de cartofi bogate în carbohidrați.
INGREDIENTE:
- 2 ouă plus 2 albușuri
- 1 ceapă mică, curățată
- 1 ambalaj de conopidă congelată decongelat și scurs foarte bine sau 1 cap proaspăt, aburit și scurs foarte bine
- 2 linguri de făină de soia sau de grâu integral
- Sare și piper după gust
- 2 linguri de ulei de masline, pentru prajit
- Spray de gătit antiaderent
DIRECTII:
Tăiați ouăle și ceapa folosind un robot de bucătărie și o lamă de cuțit, până când se toacă bine. Se adaugă conopidă, soia sau făina obișnuită și condimentele și se amestecă până se toacă mărunt; nu depăși procesul. Ștergeți o tigaie antiaderentă cu un prosop de hârtie înmuiat în ulei și pulverizați tigaia cu spray antiaderent de gătit. Puneți la foc mediu, așteptați până când este fierbinte și lăsați aluatul cu linguri în tigaie. Se prăjește 4 până la 5 minute până când sunt ferme și rumenite pe fiecare parte.
Sfat pentru prăjirea latke-urilor mai ușoare:
Cu fiecare lot nou, pulverizați tigaia cu spray antiaderent de gătit și / sau ștergeți tigaia cu ulei ocazional, de asemenea. Trebuie să aveți răbdare cu aceste clătite și să le prăjiți până când sunt ferme și fierte, altfel se vor destrăma când vor fi răsturnate.
Variație: Înlocuiți și / sau combinați cu spanac, broccoli etc.
Un latke conține: 37 de calorii, 2,8 grame de proteine, 1,8 g de grăsimi și 2,5 g de carbohidrați
Latkes de varză (clătite)
Conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi / randament: 10-12 porții
INGREDIENTE:
- 2 cani de varza, razata marunt
- 1 ou întreg plus 2 albușuri
- 1 scallion, tocat
- 2 linguri de făină de soia sau de grâu integral
- Sare și piper după gust
- 1 lingura ulei de canola
- Spray de gătit antiaderent
DIRECTII:
Așezați varza într-un castron de 4 cani. Cu o lingură de lemn, amestecați ouăle și scallion. Adăugați făină și condimentați după gust.
Folosind mâinile umede, formați latke-uri și prăjiți pe fiecare parte la foc mediu-mare.
Un latke conține: 46 de calorii, 1,6 g proteine, 0,4 g grăsimi și 2,5 g carbohidrați
Bile de brânză
Fără carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi / randament: 17 porții
Acestea sunt minunate pentru sărbători sau pentru distracție oricând - sau doar ca un deliciu plăcut pentru dvs. O combinație a diferitelor garnituri este frumoasă, satisfăcătoare, sățioasă și cu un conținut scăzut de orice. Acestea pot fi servite cu un sortiment de fructe și legume proaspăt tăiate, slab glicemice.
INGREDIENTE:
- 1-1 / 2 cani de brânză fermieră
- 1/2 cană 5% brânză albă moale sau ricotta cu conținut scăzut de grăsimi (bine drenată)
- 1 cană de brânză galbenă, cu conținut scăzut de grăsime, ras fin (Muenster, cheddar etc.)
- 1/4 ceașcă de scallions, tocat
- 1 lingură sos Worcestershire (opțional)
- Spray de gătit antiaderent
Garnituri:
- 1 lingură boia dulce sau ascuțită
- 1/3 cană mărar tocat, pătrunjel, semințe de susan sau nuci prăjite tocate grosier
DIRECTII:
Se amestecă toate ingredientele împreună și se lasă la frigider timp de 30 de minute. Udați mâinile și formați amestecul în bile mici și puneți-l într-o tigaie care a fost căptușită cu hârtie de ceară și ușor pulverizată cu spray antiaderent. Se dă la frigider până se fermifică. Rolați oricare sau toate garniturile. Puneți câte o minge la rând și rotiți-le până acoperite. Se da la frigider cel putin o jumatate de ora inainte de servire.
Serviți cu biscuiți de grâu integral și / sau fructe și legume feliate.
Poate fi păstrat la frigider într-un recipient etanș până la 2 zile.
Nu este recomandat să le înghețați, deoarece acestea vor deveni apoase și vor schimba textura.
O bilă conține: 41 de calorii, 5 g de proteine, 2 g de grăsimi, 0,9 carbohidrați
Punch de fructe
Fără carbohidrați, fără grăsimi / randament: 18 porții, câte 1 cană
Aceste rețete vă pot ajuta să bateți o răspândire super, satisfăcătoare, fără toate carbohidrații și grăsimile! Începeți cu acest pumn zesty.
INGREDIENTE:
- 2 litri de dietă ginger ale
- 1 litru de sodă portocalie dietetică
- 1 litru de băutură de zmeură
- 1 portocaliu, feliat subțire de hârtie
- 1 lămâie mare, hârtie feliată subțire
- 1 cană de zmeură sau afine congelate
- 1 cană felii de căpșuni congelate
DIRECTII:
Se amestecă totul împreună, cu excepția fructelor, într-un bol atractiv. Adăugați fructe. Se servește în cupe cu pumn.
Varianta: Așezați o lingură de sorbet de căpșuni în fiecare ceașcă de pumn și serviți imediat.
Vin fiert
Conținut scăzut de carbohidrați, fără grăsimi / randament: 8 porții
Nu veți găsi o băutură mai relaxantă pentru o noapte rece de iarnă. Dacă aveți un șemineu, vă puteți curba lângă el și savura un pahar!
INGREDIENTE:
- 1 sticlă Cabernet Sauvignon
- Bucată de 1/2 inch de băț de scorțișoară
- 3-4 semințe întregi de condiment
- 3-4 cuișoare întregi
- Înlocuitor de zahăr egal cu 1/4 până la 1/2 cană de zahăr
- 1 bucată lungă de coajă de portocală buric
DIRECTII:
Într-o oală de 2 litri, combinați toate ingredientele și încălziți, dar nu fierbeți până când lichidul nu este aburit. Acoperiți și lăsați să stea 1 oră de pe foc. Reîncălziți ușor pentru a aburi din nou. Se strecoară lichidul într-o sticlă termică de 2 litri. Sigilați bine capacul. Se servește aburitor fierbinte.
Un pahar de vin conține: 79 de calorii, 0 proteine 0 grăsimi, 1,8 g carbohidrați
Sos de mere proaspăt și natural / Compot / Pere
Conținut scăzut de carbohidrați, fără grăsimi / randament: 20 de porții
Este greu să te întorci la sosul de mere cumpărat din magazin după ce ai gustat acest desert delicios și răcoritor. Trucul pentru acest fel de mâncare minunat sunt plicile de ceai. Fii îndrăzneț și încearcă o varietate de arome diferite.
INGREDIENTE:
- 5 mere mijlocii Granny Smith, curățate și tăiate felii în optimi
- Suc de jumătate de lămâie
- Picătură de sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- 4 până la 6 pungi de ceai aromatizate la alegere
- Apă
- Înlocuitor de zahăr, opțional
DIRECTII:
Pentru compot de fructe:
Așezați merele într-o oală de 5 litri. Adăugați suc de lămâie, sare, vanilie, pliculețe de ceai și apă, acoperind nu mai mult de jumătate din mere, astfel încât rezultatul final să nu fie prea apos. Aduceți la fierbere. Se reduce focul și se fierbe la foc mic până când merele sunt moi. Se amestecă manual și se amestecă până la consistența dorită. Pentru dulceață suplimentară, puteți adăuga înlocuitor de zahăr.
VARIAȚII:
Pentru compot crocant de fructe:
Aduceți ingredientele la fierbere și gătiți la foc mare timp de 7 minute. Opriți focul și acoperiți. Lăsați să stea peste noapte. Dimineața, puneți-l într-un borcan și dați-l la frigider. Acesta poate fi înghețat într-un recipient etanș.
Pentru compotul de mere căpșuni-rubarbă:
Adăugați 1-1 / 2 căni de căpșuni feliate și 1 cană de rubarbă feliată la mere. Rubarba este destul de acidulată, așa că adăugați un substitut de zahăr în funcție de gust. Se amestecă bine și se dă la frigider.
Pentru sos de mere cu scorțișoară:
Adăugați 1 lingură de scorțișoară măcinată la merele amestecate. Pentru o culoare frumoasă purpurie, precum și aromă și fibre suplimentare, adăugați 1 până la 1-1 / 2 căni de afine congelate.
Un compot de jumătate de cană conține: 34 de calorii, 0,1 proteine, 0 grăsimi, 8 g carbohidrați
* * *
Vedeți și această diagramă la îndemână cu carbohidrați de Hanukkah de la prietenii noștri de la Beyond Type 1.
Mulțumiri mari lui Nechama Cohen și vă dorim tuturor un Hanukkah fericit și sănătos!
.jpg)
.jpg)
