Dacă cineva îmi oferă să îmi permită să încerc un aliment sănătos la modă, durabil și accesibil din punct de vedere ecologic, aproape întotdeauna spun da. În calitate de nutriționist, îmi place să cred că sunt deschisă la minte când vine vorba de mâncare. Am probat totul, de la fulgi de ovăz cu fructe de dragon până la Burgerul imposibil. Dar există o mâncare recent populară, care testează chiar Ale mele simțul aventurii culinare: proteine pe bază de insecte - aka pulbere de greier (este exact cum sună).
Deși din ce în ce mai mulți americani sar pe căruța de bug-uri, am rămas ezitantă. Fiind o insectă-phobe care transportă cărți, am considerat de mult timp bug-urile inamice muritoare, nu elemente de meniu.
În copilăria timpurie, am trăit într-o casă cu o infestare de gheață. Câțiva ani mai târziu, o reacție alergică rară la un medicament mi-a făcut să am halucinații înfricoșătoare ale păianjenilor, greierilor și lăcustelor care săreau în câmpul meu vizual. Până la vârsta de 7 ani, eram convins că perucile urechilor mă pot ucide. Chiar și la vârsta adultă, l-am chemat odată pe soțul meu acasă de la serviciu pentru a ucide o viespe. Așadar, gândul de a pune în gură ceva care se târăște, zboară sau se târăște este complet respingător pentru mine.
Și totuși, ca cineva căruia îi pasă profund de mediu și mănâncă bine, nu pot nega beneficiile proteinelor pe bază de insecte. Alți bug-phobi, ascultă-mă.
Beneficiile proteinelor pe bază de insecte
Din punct de vedere nutrițional, insectele sunt o putere. Majoritatea conțin proteine, fibre, grăsimi nesaturate („bune”) și un număr de micronutrienți. „În culturile și bucătăriile din Asia, Africa și America Latină, insectele comestibile nu sunt nimic nou”, spune Kris Sollid, RD, director senior de comunicații nutriționale pentru International Food Information Council Foundation. „Au făcut mult timp parte din dietă pentru a furniza substanțe nutritive precum proteine, fier, calciu și vitamina B-12.”
Greierii, în mod specific, se mândresc cu o serie de beneficii. "Greierii sunt o sursă completă de proteine, ceea ce înseamnă că conțin toți aminoacizii esențiali", spune dieteticianul Andrea Docherty, RD. „De asemenea, furnizează vitamina B-12, fier, acizi grași omega-3 și calciu.” Potrivit grupului de știri din industria alimentară Food Navigator SUA, pe gram, proteinele din greier conțin mai mult calciu decât laptele și mai mult fier decât carnea de vită.
Pe lângă avantajele dietetice, insectele reprezintă o sursă de hrană mult mai durabilă decât animalele. Având în vedere că hrana animalelor ocupă aproximativ o treime din suprafețele de cultură ale planetei, iar animalele reprezintă aproximativ 18% din emisiile de gaze cu efect de seră induse de om, este posibil să avem nevoie să găsim o soluție mai bună pentru nevoile noastre de proteine în viitorul apropiat - iar insectele ar putea fi Răspuns. „Au nevoie de mult mai puțin spațiu, hrană și apă în comparație cu alte surse de proteine”, notează Sollid. „De asemenea, emit mai puține gaze cu efect de seră.”
În lumina acestor fapte, este clar pentru mine că consumul de bug-uri ar putea fi un lucru pozitiv pentru Pământ și sănătatea corpului meu. Am făcut sacrificii în trecut pentru a trăi un stil de viață mai durabil și mai sănătos. Aș putea face un pas mai departe, chiar și atunci când înseamnă să mă confrunt cu cea mai mare frică a mea? Am fost la înălțimea provocării și am avut suficient sprijin pentru a face saltul. Cu soțul și fiul meu deja fani ai gustărilor pe bază de greier, am hotărât că și eu aș mușca greierul - er, glonț - și voi încerca de fapt alimentele pe bază de bug-uri.
Testul gustului
În primul rând, am stabilit câțiva parametri în jurul a ceea ce să consumăm. Am decis să-mi dau un pas pe mâncarea de bug-uri întregi în forma lor originală, neprocesată. (La urma urmei, aș fi încasat să mănânc un pui cu capul încă atașat.) Odată cu istoricul meu de fobie la bug-uri, am ales să încep cu alimente mai familiare: brownies, chipsuri și bare cu o bază proteică de greier .
Chipsurile de cricket au fost primele pe lista mea. Într-o zi, pentru o gustare de după-amiază, am scos un Chirp și i-am privit forma triunghiulară. Refuzându-mi dorința de a o arunca la coșul de gunoi sau de a ceda la o criză emoțională, am decis să iau o mușcătură. Arăta și mirosea a chip, dar ar avea un gust ca unul? Crunch. Într-adevăr, Chirp avea un gust mai mult sau mai puțin ca un Dorito uscat. Brânză, crocantă și puțin pământească. Nu este indulgent sau induce gag. „Bine”, m-am gândit. „Nu a fost atât de rău”. Nu aș ieși din drum pentru a alege Chirps pentru gustul lor, dar erau absolut comestibili. Așa că am reușit să arunc câteva cioburi pentru o gustare, dar ce zici de desert?
Cricket Flours brownies au fost următoarea mea provocare. Aș putea considera insectele un dulce - mai ales atunci când acest tratament are 14 greieri pe porție? Eram pe punctul de a afla. Acest amestec de cutie a fost bătut la fel ca Betty Crocker, cu adăugarea de ouă, lapte și ulei. Produsul finit arăta exact ca un lot normal de brownies, dar foarte închis la culoare.
Curând a venit momentul adevărului: testul gustului. În mod surprinzător, am găsit că textura este perfectă. Umezeala și firimiturile delicate au rivalizat cu orice mix de cutii pe care l-am făcut vreodată. Cu toate acestea, aroma a fost o altă problemă. Poate că nu ar fi trebuit să mă aștept ca brownies-urile cu 14 greieri pe porție să aibă gustul unei dulciuri gourmet. Ceva era cu siguranță dezactivat. Brownie-urile aveau un gust ciudat, de pământ și erau mai puțin dulci. Să spunem doar că nu le-aș servi pentru companie.
Barele de proteine de cricket Exo au marcat al treilea și ultimul meu tête-a-tête cu greieri. Un vecin de-al meu a cântat de ceva timp laudele acestor bare de proteine din greier, așa că am fost intrigat să le încerc. Nu am fost dezamăgit, deoarece acestea s-au dovedit a fi de departe preferatele mele dintre cele trei gustări de la bug-uri. Probând atât aluatul de biscuiți, cât și aromele de ciocolată cu unt de arahide, am fost uimit de cum normal au gustat, ca orice altă batonă de proteine pe care aș putea să o iau pentru o gustare. Dacă nu aș fi știut că conțin proteine de greier, nu aș fi ghicit niciodată. Și cu 16 grame de proteine și 15 grame de fibre, barele furnizează o doză impresionantă de nutrienți zilnici.
Gânduri finale
Reflectând la experimentul meu culinar, mă bucur cu adevărat că mi-am lăsat deoparte fobia pentru a încerca alimente pe bază de insecte. În plus față de beneficiile nutriționale și de mediu evidente, alimentele pe bază de insecte sunt un memento personal că îmi pot depăși propriile temeri - și o insignă de onoare să spun, hei, acum am mâncat greieri. Acum văd că este într-adevăr o problemă care ține cont de problemă.
În calitate de americani, am fost condiționați să credem că consumul de insecte este dezgustător, dar într-adevăr, o mulțime de lucruri pe care le consumăm ar putea fi considerate grosolane (ați văzut vreodată un homar?). Când am reușit să-mi scot emoțiile din ecuație, m-am putut bucura de o bară de proteine sau de un alt aliment pe bază de insecte pentru aroma și nutrienții săi, indiferent de ingredientele sale.
Nu voi spune că voi mânca zilnic proteine pentru insecte, dar acum văd că nu există niciun motiv pentru care alimentele pe bază de insecte nu ar putea fi o parte viabilă a dietei mele - și a ta.
Sarah Garone, NDTR, este nutriționistă, scriitoare independentă în domeniul sănătății și blogger în domeniul alimentar. Locuiește împreună cu soțul și cei trei copii în Mesa, Arizona. Găsiți-o împărtășind informații despre sănătate și nutriție și (în special) rețete sănătoase la O scrisoare de dragoste către mâncare / a>.
.jpg)
